Tout Un Fromage

"Le Puy de Dôme ne cessa point, aux yeux des Clermontois, de ressembler à un gaperon, ce fromage pointu, assaisonné d’ail et de poivre, qui fait les délices de la basse Auvergne" ("Le jardin de Mercure")

     Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre (en souvenir du temps d'avant où le Gaperon n'était fabriqué qu'avec du babeurre) avant d'égoutter, suspendu dans des draps (autrefois de chanvre).     A l'issue de ce premier égouttage, le fromage est alors salé et poivré.     On y ajoute ensuite des gousses d'aïl pilées.     Le fromage est ensuite à nouveau suspendu, pressé et façonné pour lui... [Lire la suite]

Sur une idée du Consorzio Tutela Taleggio Pour 4 personnes : 8 gousses d'aïl, 100 g de Taleggio, 30 g de persil, 2 oeufs, 2 cuillèrées d'huile d'olive, 1 litre de bouillon de poule, 1 petit pain de campagne Couper le Taleggio en petits morceauxCouper finement l'aïl et le faire blondir dans l'huile d'oliveCouper le pain en en gros dés.Les faire griller dans le four puis les ajouter à l'aïl.Mouiller le tout avec le bouillon.Battre les oeufs avec le persil haché très finement.Les verser dans la soupe bouillante en continuant de battre... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 100 g de Parmesan, 8 tomates, 3 gousses d'aïl, 5 cl d'huile d'olive, persil et basilique, sel et poivre. Préchauffer le four (th 6).Rapêr le Parmesan.Découper un chapeau aux tomates, au deux tiers.Les évider et conserver la chair.Saupoudrer l'intérieur avec du sel, puis les retourner pour les faire dégorger.Hacher l'aïl.Ciseler les herbes.Mélanger le tout à la chair des tomates.Arroser d'huile d'olive.Ajouter le Parmesan râpé.Saler, poivrer légèrement.Remplir les tomates de cette préparation avant de... [Lire la suite]