Tout Un Fromage

Millefeuilles de Saumon fumé et Parmesan

toutunfromage — Fri, 03 Jul 2009 10:00:00 GMT

Pour 4 personnes : 200 g de Parmesan, 4 tranches de Saumon fumé, 50 cl de crème fleurette, 1 brin d'aneth, 1 pincée de sel.

Râper le Parmesan.
Etaler la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Déposer de dessus 4 tas de Parmesan assez large, en les espaçant suffisament.
Placer au four quelques minutes jusqu'à ce que les tuiles de Parmesan soient bien dorée.
Laisser refroidir.
Recommencer l'opération afin d'obtenir 8 tuiles.
Saler la crème fleurette.
La monter en chantilly.
Hacher l'aneth en gardant en réservant 4 petits brins.
L'incorporer délicatement à la chantilly
Sur 4 assiettes, déposer une petite touche de chantilly, une tuile de Parmesan, une tranche de saumon fumé, une autre touche de chantilly, une autre tuile et une dernière touche de chantilly.
Déposer sur celle-ci un brin d'aneth, pour la déco.

Deux ou trois choses que je sais du Parmesan
Fabrication du Parmesan
Une histoire ?... Le Parmesan se la raconte

161 après JC, le Banon

toutunfromage — Thu, 02 Jul 2009 10:00:00 GMT

En 161 après JC, l'empereur romain Antonin le Pieux
mourrait d'une indigestion de... Banon...
Encore une légende ?...

Deux ou trois choses que je sais... du Banon
Le Banon passe à table

Le Camembert des Prélats

toutunfromage — Wed, 01 Jul 2009 10:00:00 GMT

"Demandez dans toutes les bonnes maisons d'Alimentation
le Camembert des Prélats
L. Tessier
Fabrican
Baugé
(Maine & Loire)
Registre du Commerce n°95"

Voir aussi...

Blinis au Selles-sur-Cher et basilic

toutunfromage — Tue, 30 Jun 2009 10:00:00 GMT

Pour 4 personnes : 1 Selles sur Cher, 4 grands blinis, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, basilic, huile de noix.

Hacher le basilic.
Gratter légèrement le Selles-sur-Cher.
Le mélanger à crème fraîche.
Ajouter le basilic
Arroser d'un filet d'huile de noix.
Placer au frais 1 heure, environ.
Avant de servir, faire tièdir les blinis au four et déposer dessus des patés de crème au Selles-sur-Cher.
Servir avec une salade verte.

Deux ou trois choses que je sais du... Selles-sur-Cher
Fabrication du Selles-sur-Cher

Oublier tout cela...

toutunfromage — Mon, 29 Jun 2009 10:00:00 GMT

Ordinateur.
Bureau.
Double clic sur l'icone Excel.
Des chiffres et des lettres dans les cellules appropriées.
N'importe quoi, on s'en fiche...
Sélection des cellules en question.
Menu "Insertion".
"Graphique".
Oublier les Histogrammes, les Barres, les Courbes
Délaisser les Aires, les Bulles et les Boursiers aux as des stats, aux pros du chiffre.
On s'en fiche... Oublier tout cela.
Par instinct, parce que c'est comme ça...
préférer "Secteur" et penser "Camembert".
Apprécier, admirer.
Et toujours, se passionner...

Fromages & Cie

toutunfromage — Sun, 28 Jun 2009 10:00:00 GMT

Titre : Fromages & Cie.
Auteurs : Marie de Metz Noblat.
Editeur : Editions Générales First.

Note de l'éditeur : "Faites le tour de France des maîtres-affineurs et explorez les particularités et les saveurs de chaque terroir... Pour chaque fromage, apprenez son processus de fabrication, son histoire, ses arômes, des principes de dégustation, les meilleures alliances avec le vin. Cuisinez vos fromages préférés grâce à des recettes originales à partager entre amis. Découvrez l'alchimie qui transforme le lait en fromage, d'où vient le cliché du camembert-béret-baguette, quelle est la différence entre le vieux Lille et le maroilles."

Marie de Metz Noblat est expert-conseil en marketing fromager.
Elle est également l'auteur de Fromagium, un blog riche en infomations dont je conseille vivement la lecture

Salade de Roquette au Hareng fumé et à l'Edam

toutunfromage — Fri, 26 Jun 2009 10:00:00 GMT

Pour 4 personnes : 200 g d'Edam, 8 filets de hareng fumés à l'huile, 500 g de pommes de terre, quelques feuilles de roquette, 1 oignon rouge, 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à oupe de vinaigre de vin blanc, sel, poivre.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Les peler.
Couper l'Edam en cubes.
Couper les filets de hareng en morceaux.
Emincer l'oignon.
Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre.
Saler, poivrer.
Ajouter le hareng, la roquette, l'oignon et les cubes d'Edam.
Mélanger délicatement avant de servir.

Deux ou trois choeses que je sais de... l'Edam