Tout Un Fromage

Ca fait tache...

toutunfromage — Wed, 07 May 2008 10:00:00 GMT

Tout petit déjà,
je me plaisais à imaginer que les taches
imprimées sur le cuir des vaches normandes
représentaient une vaste carte aux trésors,
faite d'archipels paumés au milieu de nulle part,
dessinée par quelque aventurier
n'ayant pas froid aux yeux.

Depuis, j'ai grandi, n'est-ce pas ?
Mais aventurier, je suis resté...

Et si les voyages forment la jeunesse
je reste persuadé
que les fromages, eux,
seront pour toujours
de merveilleux moyens de transport.

Invitation au voyage,
fabuleux périple...
Une véritable aventure, vous dis-je....

Canapés de Saumon fumé au Crottin de Chavignol

toutunfromage — Mon, 05 May 2008 10:00:00 GMT

Pour 4-6 personnes : 4 Crottins de Chavignol pas trop secs, 3 tranches de saumon fumé, 1/2 bottes de ciboulettes, 100g de crème fraîche, sel, poivre, pain de campagne.

Ecraser les Crottins de Chavignol à l'aide d'une fourchette (ou autre chose...).
Etendre sur un plan de travail, une feuille de papier film.
Y disposer 3 tranches de saumon fumé, en forme de rectangle.
Mettre le Chavignol en forme de rouleau sur les tranches de saumon fumé.
Rouler celles-ci pour obtenir un tube de 3 cm de diamètre.
Laisser durcir 2 heures au réfrigérateur.
Couper les rouleaux en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
Couper le pain de campagne en tranche pas trop épaisses.
Déposer dessus les rondelles.
Passer 3 minutes au four

Vollfetter

toutunfromage — Sun, 04 May 2008 10:00:00 GMT

Volfetter Gouda Käse
Feinste Qualität
Käsegrosshandlung Gouda A.G
Der Blaue Hahn
Schuzmarke
Gouda (Holland)

Le Munster

toutunfromage — Fri, 25 Apr 2008 10:00:00 GMT

Qui : Le Munster.
Ou : France, Alsace, Lorraine.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de vache, cru, entier.
Quand : Eté, automne.
Croûte : Lavée.
Formes : Disque, de 13 à 19 cm de diamètre, 2,4 à 8 cm d'épaisseur, 450g.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 3 semaines au minimum.
Saveur : Relevée.
Quand : Eté, automne.
Bonnes Compagnies : Riesling, Gerwurztraminer, Tokay, Pinot Noir, Bière, Marc Alsacien.

Le Munster passe à table
Le Munster prend la pose
Une histoire ?.... Le Munster se la raconte

Scones à l'Epoisses

toutunfromage — Thu, 24 Apr 2008 10:00:00 GMT

Pour 4 personnes : 150 g d'Epoisses bien crémeux, 250 g de farine, 100 g de beurre, 20 g de levure chimique, 20 cl de lait, 1 jaune d'oeuf.

Préchauffer le four (th 230°)
Ecroûter l'Epoisses.
Mélanger farine et levure.
Ajouter le beurre.
Malaxer le tout avec les doigts.
Ajouter le lait et le fromage et malaxer encore jusqu'à ce que la pâte devienne onctueuse.
Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ.
A l'aide d'un verre, découper des ronds de 5 cm de diamètre environ.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four avant d'y déposer les ronds de pâte.
Avec un pinceau, les badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner pour 10 minutes environ.
Servir tiède.

Deux ou trois choses que je sais... de l'Epoisses
L'Epoisses prend la pose
L'Epoisses s'étiquette
Une histoire ? L'Epoisses se la raconte

Fabrication de la Boulette d'Avesnes

toutunfromage — Wed, 23 Apr 2008 10:00:00 GMT

   - Pour faire une Boulette d'Avesnes, il faut un Maroilles blanc. C'est à dire un Maroilles qui n'a subit aucun affinage, où si peu... Dans le temps, les anciens utilisaient des Maroilles abîmés, donc invendables.
   - Le fromage est tout dabord broyé puis malaxé à la main.
   - On ajoute à cette pâte des herbes (estragon entre autres, mais aussi du persil) et du poivre.
   - Avec l'ensemble, on façonne une ou deux boulettes (selon la grosseur) que l'on met à affiner dans un endroit humide.
   - Au fil de l'affinage, la croûte de la boulette doit être lavée à la bière et par colorant (rocou ou paprika).
   - Au final, l'affinage dure 3 mois, voire plus, pour des boulettes très parfumées.

Deux ou trois choses que je sais de... la Boulette d'Avesnes
La Boulette d'Avesnes passe à table
La Boulette d'Avesnes prend la pose

Bandits de grands chemins

toutunfromage — Tue, 22 Apr 2008 10:00:00 GMT

Au 12ème siècle, les chemins qui mènent à Saint-Jacques de Compostelle
ne sont pas des plus sûr : Intempéries, bêtes sauvages
et bandits de grands chemins font partie du décor.
   La bourse où la vie les jours de chance.
La bourse et la vie les jours de pas-de-bol...
   En 1120, le Comte de Flandres en fait la sinistre expérience :
violente tempête, attaque de brigands. De quoi vous gâcher un pélerinage.
C'est pourquoi, à la suite d'une mauvaise rencontre dans l'Aubrac,
monsieur le Comte décide de faire bâtir une abbaye qui servirait de refuge aux pélerins.
   Et qui dit abbaye dit moine. Et qui dit moine dit... fromage !

   Le fromage en question porte le nom d'un petit village du nord de l'Aveyron, Laguiole.
Et ses habitants prononcent "Laïole".
   Au XIIIème siècle, le Laguiole sert de monnaie d'échange. Du vin, du sel et des fruits du Midi contre de bons gros fromages.
   Au XVIIème, les moines transmettent leur savoir-faire aux bergers des monts d'Aubrac qui, durant la transhumance, vivent dans les burons et fabriquent à leur tour le Laguiole.

Puis vient le temps de la Révolution. Les moines sont chassés, le fromage menacé. Mais c'est sans compter sur les bergers et fermiers qui reprennent le flambeau. Fin du XVIIIème siècle, on compte alors pas moins de 300 burons en activité, employant quelques 1200 bergers.

Aujourd'hui, ce temps est révolu. A quelques rares execptions, le Laguiole est conçu en coopérative laitière tout en conservant les méthodes de fabrication ancestrales. Le Laguiole obtient l'AOC le 24 juin 1976. Son aire de production se situe autour de Rodez, Saint-Flour et Mende, là où la végétation est luxuriante et où les vaches séjournent du 25 mai au 13 octobre.
Là ou se déguste le véritable aligot, toujours préparé au "Laïole"...

Fabrication du Laguiole