17 février 2008
Soupe au Maroilles
Pour 4 personnes : 1 litre d'eau, une trentaine de croûtons de pain, 1/2 Maroilles, 3 gousses d'ail, sel, poivre.
Couper le Maroilles en fines lamelles,
Emincer l'aïl.
Faire bouillir de l'eau.
Y ajouter les croûtons de pain, l'ail.
Terminer par le Maroilles.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter jusqu'à la fonte du Maroilles.
Deux ou trois choses que je sais... du Maroilles
La fabrication du Maroilles
Le Maroilles prend la pose
Le Maroilles s'étiquette
Une histoire ?... Le Maroilles se la raconte
Voir aussi...
07 janvier 2008
Clafouti au Maroilles et à la bière
Pour 4 personnes : 1 Maroilles, 4 oeufs, 4 c. à soupe de lait, 5 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de bière du Nord (Jeanlain blonde, par exemple), 20 g de levure, 100 g de beurre, sel, poivre.
Gratter la croûte du Maroilles à l'aide d'un couteau.
Le couper en lamelles.
Faire fondre le beurre.
Dans un récipient, verser la farine.
Ajouter la levure.
Saler, poivrer (attention, le Maroilles est déjà assez salé).
Ajouter les oeufs et la bière.
Mélanger avant de verser doucement le lait et le beurre fondu.
Mélanger à nouveau.
Beurrer un plat allant au four.
Y verser délicatement la pâte.
Incorporer les lamelles de Maroilles.
Mettre au four durant 40 minutes environ.
Servir chaud ou tiède.
Deux ou trois choses que je sais... du Maroilles
La fabrication du Maroilles
Le Maroilles prend la pose
Le Maroilles s'étiquette
Une histoire ?... Le Maroilles se la raconte
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15 octobre 2007
Maroilles aux Châtaignes et à l'Armagnac
Celle-ci provient de l'excellent bouquin de Jean-Charles Karmann
Mes 100 recettes de fromages
Pour 4 personnes : 1 Maroilles pas trop fait, 80g de châtaignes cuites et épluchées, 20g de pignons, 20g de cerneaux de noix, 5 cl de vieil Armagnac
Concasser grossière les châtaignes à la fourchette.
Déposer ces brisures dans une casserole.
Ajouter l'Armagnac.
Porter le tout à ébulition sur feu très doux pour éviter qu'il ne flambe.
Retirer du feu.
Couper le Maroilles en deux dans le sens de l'épaisseur.
Le garnir de châtaignes.
Refermer le Maroilles.
L'envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, décorer le Maroilles avec les noix et les pignons grillés.
Deux ou trois choses que je sais... du Maroilles
La fabrication du Maroilles
Le Maroilles prend la pose
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09 septembre 2007
Escalopes de veau au Maroilles et bacon
Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau, 4 tranches de bacon, 1 demi Maroilles, 40 g de beurre, poivre.
Couper 4 tranches de Maroilles pas trop fines.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre.
Y déposer les escalopes de veaux, le bacon puis les tranches de Maroilles.
Poivrer.
Laisser cuire à découvert 5 minutes environ.
Mouiller avec 1/2 verre d'eau.
Couvrir puis laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Deux ou trois choses que je sais... du Maroilles
La fabrication du Maroilles
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