Tout Un Fromage

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05 mai 2011

Asperges rôties aux Cabécous du Périgord

Proposée par le site Fromages de Chèvre Pour 4 personnes : 4 Cabécous du Périgord, crémeux, 1 kg d'asperges vertes fines, 50 g de copeaux de parmesan, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.Préchauffer le four à 210 °C.Couper la queue des asperges préalablement lavées et séchées.Conserver une longueur d'asperge d'environ 13 cm.Poser les asperges dans un plat allant au four, ou sur la plaque à pâtisserie du four recouverte de papier sulfurisé.Arroser d'un filet d'huile d'olive.Enfourner pendant 20 minutes.Couper les Cabécous... [Lire la suite]
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17 septembre 2010

Tartines de Cabécous au lard fumé

Du classique, Franky... Du grand classique. Pour 4 tartines : 4 Cabécous, 4 fines tranches de lard fumé, 1/2 baguette de pain, poivre.Préchauffer le four.Couper, dans la baguette, 4 tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.Poivrer les Cabécous.Les enrober de tranches de lard.Déposer un Cabécou sur chaque rondelle de pain.Passer sous le gril du four et laisser dorer 2 à 3 minutes.
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08 septembre 2010

Salade de Pousses d'Epinards aux Cabécous

Pour 4 personnes : 3 Cabécous bien secs, 250 g de pousses d'épinard, 100 g de tranches de magret fumé,un poignée de cerneaux de noix, 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres, 1 c. à café de miel, 1 c. à café de moutarde, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel poivre. Emietter les Cabécous.Emietter les cerneaux de noix avant de le faire revenir rapidement à sec dans une poêle anti-adhésive.Confectionner une vinaigrette avec miel, vinaigre, moutarde, huile d'olive, sel et poivre.Déposer les pousses d'épinards dans un saladier.Arroser de... [Lire la suite]
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17 mars 2010

Cabécous Marinés à l'Huile d'Olive

Pour ?... : Une quinzaine de Cabécous plutôt secs, huile d'olive, thym, laurier, aïl, poivre du moulin. Au fond d'un bocal en verre fermant hermétiquement, déposer quelques branches de thym et feuilles de laurier.Ajouter un gousse d'aïl épluchée.Déposer les Cabécous par-dessus.Verser l'huile l'olive jusqu'à ce que celle-ci recouvre entièrement les fromages.Poivrer.Laisser mariner 48 h minimum.
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02 février 2008

Champignons de Paris farcis aux Cabécous

Pour 4 personnes : 4 Cabécous, 4 têtes de champignons de Paris (frais), un peu de beurre, 1 gousse d'aïl, sel, poivre. Essuyer les têtes des champignons.Couper les queues. Beurrer l'intérieur.Saupoudrer d'ail frais émincé.Saler, poivrer. Passer au grill du four 5 minutes environ. Sortir les champignons et déposer dans chacun un Cabécou. Remettre l'ensemble au four 5 minutes environ jusqu'à ce que les Cabécous fondent et dorent légèrement. Servir chaud. Deux ou trois choses que je sais... du CabécouLe Cabécou prend la pose
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