14 février 2008
Escalopes d'Emmental
Pour 4 personnes : 200 g d'Emmental, 1 oeuf, moutarde, 50 g de margarine, 4 c. à soupe de chapelure, sel, poivre.
Couper l'Emmental en 4 belles tranches d'1cm d'épaisseur.
Les tartiner de moutarde de chaque côté.
Dans une assiette, battre l'oeuf avec 1 c. à café d'eau froide, sel et poivre.
Passer les tranches d'Emmental successivement dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire bien adhérer celle-ci en tapotant les escalopes d'Emmental avec une spatule en bois.
Dans une poêle, faire chauffer la margarine.
Y mettre les tranches de fromages sur feu doux, une minute sur chaque face.
Servir aussitôt.
15 janvier 2008
Fondue Savoyarde
Pour 6 personnes : 500 g d'Emmental, 500 g de Comté fruité, 200 g de Beaufort, 1 gousse d'ail, 1 litre de vin blanc sec de Savoie. 1 c. à soupe de fécule de maïs, 500 g de pain de campagne, 1 verre de kirsh, 1 petite pincée de noix de muscade râpée, poivre du moulin.
Ecroûter les fromages.
Les couper en fines lamelles.
Eplucher la gousse d'aïl.
La couper en deux et en frotter un caquelon allant sur le feu.
Verser le vin blanc.
Délayer la fécule de maïs.
Porter à ébulition.
Ajouter le fromage en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Poivrer.
Ajouter la muscade.
Couper le pain en dés.
Mélanger encore.
Ajouter le kirsh au dernier moment.
Placer le caquelon sur un réchaud.
Servir aussitôt.
(Classique... Il existe une multitude de variantes de la Fondue Savoyarde, avec ou sans kirsh, avec ou sans fécule... Plus de ceci, moins de cela... Après tout, chacun fait ce qui lui plait... et c'est très bien comme ça ! Toutefois, je conseillerais de conserver les proportions de fromages.)
Deux ou trois chose que je sais... du Comté
Fabrication du Comté
Le Beaufort passe à table
Le Beaufort prend la pose
Le Comté fait couler l'encre
Le Comté passe à table
Le Comté prend la pose
08 novembre 2007
Bouillon à l'Emmental
Pour 4 personnes : 1 dl de bouillon de volaille (ou d'autre chose d'ailleurs...), 150 g d'Emmental, 4 oeufs, 4 belles tranches de pain de campagne, un 1/2 verre de lait, poivre, paprika, ciboulette.
Faire griller légèrement le pain de campagne.
Mélanger l'Emmental, le lait, le poivre et une pincée de paprika.
Tartiner ce mélange sur les tranches de pain grillées.
Faire gratiner au four.
Couper les toasts en dés.
Faire chauffer le bouillon.
Le verser dans quatre bols.
Casser un oeuf dans chaque bol.
Répartir les croûtons dans les bols.
Parsemer de ciboulette.
