Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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04 janvier 2008

Le Voyageur

Le VoyageurExtra-douxFabriqué en MayenneA. Besnier & Cie à Laval40 Pour Cent Matière Grasse Toutes les étiquettes de Fromages
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29 décembre 2007

Les Cinglés du Fromage

(Un livre écrit pour moi, dit Julie "She's The One") Titre : Les Cinglés du Fromage.Auteur : Sylvie Girard.Editeur : Hermé. 4ème de couverture : "Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fromage... et que vous n'aurez plus à oser demander puisque Sylvie Girard nous propose ici le guide le plus actuel, le plus savoureux - "le plus branché quoi !" - sur la nouvelle manière des fromages !.Du fromage grignoté sans manières aux fromages dégustés de mille manières, Sylvie Girard nous donne dans... [Lire la suite]
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28 décembre 2007

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

Définition et protection d'un produit tirant sa spécificité de son terroir d'origine.L'AOC est exclusivement décernée par L'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Depuis le 1er mai 2009,le logo AOP (Appellation d'Origine Protégée)est obligatoire et remplace le logo français AOC. Liste et Carte des Fromages AOC Agrandir le plan Pâte pressée non cuits - Cantal- Laguiole- Morbier- Ossau-Iraty- Reblochon- Saint-Nectaire- Salers- Tome des Bauges Pâte pressée cuite - Abondance- Beaufort -... [Lire la suite]
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27 décembre 2007

La Marcelline

Pour 4 personnes : 2 Saint Marcellin bien affinés, 8 tranches minces de poitrine fumée, 1 jaune d'oeuf, pâte feuilletée. Couper les Saint-Marcellin en deux dans leur épaisseur. Barder chaque part de deux tranches de poitrine fumée chacun. Déposer chaque fromage au centre d'un carré de pâte feuilletée de 20 cm de côté environ.Enfermer le tout en ramenant les angles les uns sur les autres. Pincer les bords.Retourner les carrés et les badigeonner d'un jaune d'oeuf. Mettre à cuire 20 minutes dans un four à 230°. Servir chaud ou... [Lire la suite]
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13 décembre 2007

Les Fromages au Lait Cru

Titre : Les Fromages au Lait Cru.Auteurs : Arnaud Sperat-Czar, Jacques Guillard.Editeur : Les Editions du Rouergue. Note de l'éditeur : "Si la France est bien le pays du fromage, les fromages au lait cru en sont la fine fleur. Dans le sillage des plus célèbres, comme le roquefort, le camembert de Normandie ou le beaufort, se presse une kyrielle de produits artisanaux et fermiers qui partagent le même goût des traditions et des saveurs franches. Pourquoi sont-ils plus typiques, plus goûteux, plus naturels que les... [Lire la suite]
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10 décembre 2007

Le Retour des Copines !

Crédit Photo : Dany LericheÉgéries du terroir fromager français,mesdemoiselles Adeline Camembert, Clara Chaource,Solène de Selles-sur-Cher, Emma de la Tomme de Savoie, Bérénice Brie de Meaux, Elsa de la Fourme d’Ambert, Barbara Munster, Eva Morbier, Apolline du Crottin de Chavignol…aux côtés de nouvelles recrues commeAurore de Neufchâtel, Laetitia Brin d’Amour, et Clotilde de Maroilles…se présentent cette année, sous les traits de Muses soumises aux lois ducosmos pour nous rappeler que le corps à l’instar du fromage est façonné par la... [Lire la suite]
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05 décembre 2007

Quiche au Coulommiers, jambon et champignons de Paris

Pour 6 personnes : Un rouleau de pâte brisée, 1 Coulommiers, 5 oeufs, 5 dl de lait, 180 g de jambon de Paris, 150 g de champignons de Paris, huile, sel, poivre. Préchauffer le four (180°)Ecroûter le Coulommiers.Laver les champignons.Les couper en rondelles avant de les faire rissoler dans l'huile.Couper le jambon en dés.Etaler la pâte dans un moule à tarte.Piquer le fond avec une fourchetteMixer ensemble le Coulommiers et le lait chaud.Ajouter les oeufs.Battre l'ensemble.Saler, poivrer.Verser le tout sur la tarte.Enfourner pour... [Lire la suite]
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29 novembre 2007

Barquettes de céleri à la Tête de Moine et tapenade

Sur une idée de l'Association des Fabricants de Tête de Moine Pour 40 pièces : 14 rosettes de Tête de Moine, 8 branches de céleri,  200 g de tapenade, 1 botte de ciboulette.Couper le célerie en barquettes de 6 centimètres environ.Couper (délicatement) chaque rosette de Tête de Moine en 3.Disposer sur les barquettes de céleri.Garnir avec un peu de tapenade et de ciboulette finement ciselée.
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27 novembre 2007

Haloir

Local tiède et ventilé où les fromages à pâte molle séjournent durant la période de développement des moisissures superficielles.
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24 novembre 2007

Fabrication du Manchego

     Le lait est tout d'abord emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est ensuite découpé et brassé avant d'être chauffé lentement (jusqu'à 40°).     Il est ensuite déposé dans des moules métallique.     Salés à la volée ou trempés dans un bain de saumure, le fromage mûrit environ 2 mois.     Son affinage se poursuit en cave fraîche et se conserve sous une fine couche de parafine. Deux ou trois choses que je sais... du ManchegoLe Manchego passe à... [Lire la suite]
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