Tout Un Fromage

13 janvier 2008

Crème du Haut-Jura

Crème du Haut-JuraLa Vache Qui RitMarque déposéeBel et Bon6 portionsFromageries BELLons-le-Saunier (Jura) Les étiquettes de Vache Qui Rit

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Tags: Jura, Bel, Vache Qui Rit, Crème, Lons-le-Saunier

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11 janvier 2008

Nature humaine

Au départ, au début de l'histoire, le Saint Marcellin était au fabriqué au lait de chèvre uniquement. Puis, un peu plus tard, à partir de 1876, il le fut au lait de chèvre et de vache. Métisse. Mais vous connaissez la nature humaine, n'est-ce pas ?......

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Tags: Saint-Félicien, Saint-Marcellin, Lait de Chèvre, Avignon, Grenoble, Lyon, Saint-Etienne, Valence

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9 janvier 2008

Boulettes de Boeuf Montagnardes au Beaufort

Pour 6 personnes : 500 g de viande de boeuf hachée, 200 g de Beaufort, 100 g de mie de pain, Lait, 2 oeufs, 2 oignons, 3 c. à soupe d'huile, farine, persil, sel, poivre. Faire dorer les oignons émincés 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile.Résever.Dans...

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Tags: Boeuf, Beaufort, Boulettes

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8 janvier 2008

Fabrication du Chabichou du Poitou

A peine la traite finie que l'on s'empresse d'emprésurer le lait encore tiède. Le caillé ainsi obtenu est préégoutté sur toile avant d'être moulé (à la louche) dans des pots en grés ou en bois. Démoulé, le fromage est salé en surface puis mis à ressuyer...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Chabichou du Poitou, Claie

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5 janvier 2008

Galettes des rois au Coulommiers et Bleu de Séverac

Meuhhh non.... J'plaisante...

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Tags: Coulommiers, Galette, Bleu de Séverac

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4 janvier 2008

Le Voyageur

Le VoyageurExtra-douxFabriqué en MayenneA. Besnier & Cie à Laval40 Pour Cent Matière Grasse Toutes les étiquettes de Fromages

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Tags: Etiquette, Besnier

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29 décembre 2007

Les Cinglés du Fromage

(Un livre écrit pour moi, dit Julie "She's The One") Titre : Les Cinglés du Fromage. Auteur : Sylvie Girard. Editeur : Hermé. 4ème de couverture : "Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fromage... et que vous n'aurez plus à oser demander...

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Tags: Livre, Sylvie Girard

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28 décembre 2007

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

Définition et protection d'un produit tirant sa spécificité de son terroir d'origine.L'AOC est exclusivement décernée par L'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Depuis le 1er mai 2009,le logo AOP (Appellation d'Origine Protégée)est obligatoire...

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Tags: AOC, INAO, Lexique

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27 décembre 2007

La Marcelline

Pour 4 personnes : 2 Saint Marcellin bien affinés, 8 tranches minces de poitrine fumée, 1 jaune d'oeuf, pâte feuilletée. Couper les Saint-Marcellin en deux dans leur épaisseur. Barder chaque part de deux tranches de poitrine fumée chacun. Déposer chaque...

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Tags: Saint-Marcellin

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13 décembre 2007

Les Fromages au Lait Cru

Titre : Les Fromages au Lait Cru. Auteurs : Arnaud Sperat-Czar, Jacques Guillard. Editeur : Les Editions du Rouergue. Note de l'éditeur : "Si la France est bien le pays du fromage, les fromages au lait cru en sont la fine fleur. Dans le sillage des plus...

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Tags: Livre, Lait Cru

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