Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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23 janvier 2008

5 000 avant JC, le moule à cailler

(Source image) Des archélogues datent de 5000 ans avant J.C (néolithique),les moules à cailler retrouvés sur les rives du lac de Neuchâtel (Suisse). Preuve que nos ancêtres maîtrisaient déjàle phénomène de la coagulation du lait.
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20 janvier 2008

Histoire du Fromage d'Epoisses

Titre : Histoire du Fromage d'Epoisses.Auteur : Georges Risoud.Editeur : Edition de l'Armançon. Note de l'Editeur : "Largement répandu dans les fermes laitières de l’Auxerois dès le XVIIIe siècle, le fromage d’Epoisses a été très tôt reconnu pour sa typicité et son originalité, comme en témoigne ce texte de 1855. Son histoire est marquée de période de gloire comme de moments plus sombres, qui ont manqué de le faire disparaître. Porteur d’une tradition fromagère ancienne, son développement actuel reste fragile, malgré... [Lire la suite]
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19 janvier 2008

Rocou

Teinture végétale (graines de rocouyer, arbuste d'Amérique tropicale) de couleur orangée, servant à colorer certains fromages comme la Mimolette.
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17 janvier 2008

Pêché de gourmandise...

Peut-on vraiment parler de pêché ?...Selon un rapport de l'année dernière sur la criminalité en Italie,le produit le plus prisépar les voleurs à l'étalage est... le Parmesan ! Ce bon vieux Parmesanreprésente 10% des larcins de ce type.Alors d'accord... Voler, c'est pas beau...Mais en même temps...Quand on aime... Fabrication du ParmesanDeux ou trois choses que je sais du ParmesanLe Parmesan passe à tableLe Parmesan prend la poseUne histoire ?... Le Parmesan se la raconte
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15 janvier 2008

Fondue Savoyarde

Pour 6 personnes : 500 g d'Emmental, 500 g de Comté fruité, 200 g de Beaufort, 1 gousse d'ail, 1 litre de vin blanc sec de Savoie. 1 c. à soupe de fécule de maïs, 500 g de pain de campagne, 1 verre de kirsh, 1 petite pincée de noix de muscade râpée, poivre du moulin. Ecroûter les fromages.Les couper en fines lamelles.Eplucher la gousse d'aïl.La couper en deux et en frotter un caquelon allant sur le feu.Verser le vin blanc.Délayer la fécule de maïs.Porter à ébulition.Ajouter le fromage en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois... [Lire la suite]
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13 janvier 2008

Crème du Haut-Jura

Crème du Haut-JuraLa Vache Qui RitMarque déposéeBel et Bon6 portionsFromageries BELLons-le-Saunier (Jura) Les étiquettes de Vache Qui Rit
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11 janvier 2008

Nature humaine

     Au départ, au début de l'histoire, le Saint Marcellin était au fabriqué au lait de chèvre uniquement.     Puis, un peu plus tard, à partir de 1876, il le fut au lait de chèvre et de vache.     Métisse.      Mais vous connaissez la nature humaine, n'est-ce pas ?... Elle aime que les choses soient claires, nettes et précises. Alors l'homme a décidé, par décret et une bonne fois pour toute que le Saint Marcellin serait fabriqué uniquement au lait de vache... [Lire la suite]
09 janvier 2008

Boulettes de Boeuf Montagnardes au Beaufort

Pour 6 personnes : 500 g de viande de boeuf hachée, 200 g de Beaufort, 100 g de mie de pain, Lait, 2 oeufs, 2 oignons, 3 c. à soupe d'huile, farine, persil, sel, poivre. Faire dorer les oignons émincés 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile.Résever.Dans une terrine, mélanger la viande, les oignons, la mie de pain, les oeufs, le persil haché.Saler, poivrer.Faire une douzaine de boulettes avec cette préparation.Badigeonner d'huile.Fariner les boulettes.Couper le Beaufort en lamelles.Verser l'huile restante dans la poêle où on... [Lire la suite]
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08 janvier 2008

Fabrication du Chabichou du Poitou

     A peine la traite finie que l'on s'empresse d'emprésurer le lait encore tiède.     Le caillé ainsi obtenu est préégoutté sur toile avant d'être moulé (à la louche) dans des pots en grés ou en bois.     Démoulé, le fromage est salé en surface puis mis à ressuyer sur une claie.     Il est ensuite déposer en hâloir pour 10 jours d'affinage au minimum. Deux ou trois choses que je sais... du Chabichou du Poitou
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05 janvier 2008

Galettes des rois au Coulommiers et Bleu de Séverac

Meuhhh non.... J'plaisante...
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