Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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14 avril 2008

Bricks au Saint-Marcellin et à la poire

Merci à Anne, auteur de l'appétissant blog Anne Stram Gram,de m'avoir permis de reproduire recette et photo... la totale, quoi !Mille mercis... Pour 20 bricks : 10 feuilles de brick, 1 Saint-Marcellin pas trop fait, 1 grosse poire mûre, 1 c. à café d'huile. Préchauffer le four à 200°C.Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et l'huiler au pinceau.Laver et peler la poire.La couper en quartier et l'épépiner.Couper les quartiers dans le sens de la largeur pour obtenir des lamelles d'environ 0,5 cm... [Lire la suite]
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11 avril 2008

Poêlée de carottes au Reblochon

(Pour changer de la traditionnelle tartiflette...) Pour 4 personnes : 1 kg de carottes, 1 demi Reblochon, aïl, muscade, sel, poivre. Découper les carottes en fines rondelles après les avoir laver et éplucher.Les faire cuire à l'eau bouillante et salée 10 minutes.Egoutter.Préchauffer le four (180°).Déposer les carottes dans un plat allant au four.Saler, poivrer.Ajouter une pincée de muscade et l'aïl couper petit-petit.Couper le Reblochon en lamelles.Les répartir sur les carottes.Enfourner pour 30 minutes.Servir chaud. Deux ou trois... [Lire la suite]
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10 avril 2008

Le Fromage fait un Tabac...

Non, non... Je ne parle pasdu succès phénoménal du film "Bienvenue chez les Ch'ti"de Danny Boonet de ses retombées sur les ventes  en forte progression du Maroilles.(De 20 à 30% selon le Syndicat des Fabricants et Affineurs du Fromage Maroilles).Mais...En 1966, un chercheur américain découvre(allez savoir comment-pourquoi...)que le fromage retiendrait plus efficacement le goudron et la nicotineque les filtres classiques des cigarettes !Ni une, ni deux,voilà que ce professeur Tournesol made in USAinvente... la... [Lire la suite]
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09 avril 2008

Un Revenant

En voilà un qui faillit disparaître à tout jamais de nos assiettes.   L'Epoisses fut créé dans la ville éponyme, en Bourgogne, au début du XVI ème siècle par une communauté religieuse qui aurait, par la suite, transmis son savoir faire aux paysans du coin.      C'est au XIX ème siècle qu'il connait son apogée. Napoléon Bonaparte en redemande et quand, en 1849, le roi d'Espagne don Carlos, commande une enquête sur les processus de fabrication des fromages à travers l'Europe (c'est le... [Lire la suite]
08 avril 2008

Velouté de chou-fleur à la Mimolette

Pour 4 personnes : 150 g de Mimolette, 1 chou-fleur, 40 cl de lait, 2 c. à café de maïzéna, 2 tablettes de bouillon de volaille, 20 cl de crème faîche, 1 demie c. à café de paprika, 2 pincées de muscade, quelques brins de cerfeuil, sel, poivre. Délayer les tablettes de bouillon dans 40cl d'eau bouillante.Ajouter le lait.Y pocher le chou-fleur en bouquet pendant 20 minutes à feu doux.Mixer.Incorporer la maïzena délayée dans 5cl de crème.Ajouter le reste de crème.Assaisonner de sel, poivre et muscade.Répartir ce velouté dans des... [Lire la suite]
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07 avril 2008

Fromages AOC de France

Titre : Fromages AOC de France.Auteur : Jean-Pierre Duval.Editeur : Roman Pages. Note de l'éditeur : "Coédité avec l'Association Nationale des Appellations d'Origine Laitières Françaises (ANAOF), cet ouvrage présente clairement et simplement une très large gamme des fromages AOC de France. Vous pourrez vous initier aux mystères des fromages à pâte pressée non cuite, à pâtes persillées, à pâte molle croûte fleurie, à pâte molle croûte lavée, les chèvres, les beurres et crèmes... et découvrir de savoureuses recettes. Ce... [Lire la suite]
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06 avril 2008

Affinage

(Coulommiers ayant subit un lonnnnng affinage...) Traitement ayant pour but d'amener les fromages à maturité.L'affinage s'effectue en cave.La plupart des fromages sont affinés à une températuresituée entre 8 et 16%.Le taux d'humidité des caves (hygrométrie)peut varier de 75 à 98%.
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04 avril 2008

Le Rollot

Qui : Le Rollot.Ou : France, Ardennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque ou coeur, de 7 à 11 cm de diamètre,de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 200 à 300g.Matière Grasse :45%.Affinage : 5 à 8 semaines.Saveur : Salée, relevée, voire forte.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre, Saint-Emilion, Café noir et Bières brunes. Fabrication du Rollot
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03 avril 2008

Fabrication du Laguiole

     Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré.     Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation.     La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile.     D'autres tommes viennent s'ajouter à la première pour finalement se souder les unes aux autres afin de former une fourme.     Pendant 4 heures, la fourme est alors encore pressée, retournée, avant de commencer son... [Lire la suite]
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02 avril 2008

Poulet au Bleu d'Auvergne

Pour 6 personnes : 1 poulet de 2 kg environ, 150 g de Bleu d'Auvergne, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, huile, 1 demi-verre de vin blanc, ciboulette, sel, poivre. Découper le poulet cru.Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux dans un peu d'huile.Les sortir.Laver la cocotte puis la replacer sur le feu.Y faire fondre le beurre et revenir les échalotes.Ajouter les morceaux de poulet.Saler, poivrer.Mouiller avec le vin blanc.Couvrir.Laisser cuire à feu doux durant une heure.Sortir le poulet lorsqu'il... [Lire la suite]
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