Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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04 mai 2008

Vollfetter

Volfetter Gouda KäseFeinste QualitätKäsegrosshandlung Gouda A.GDer Blaue HahnSchuzmarkeGouda (Holland)
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25 avril 2008

Le Munster

Qui : Le Munster.Ou : France, Alsace, Lorraine.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Quand : Eté, automne.Croûte : Lavée.Formes : Disque, de 13 à 19 cm de diamètre, 2,4 à 8 cm d'épaisseur, 450g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines au minimum.Saveur : Relevée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Riesling, Gerwurztraminer, Tokay, Pinot Noir, Bière, Marc Alsacien.Et plus encore : Un Cahors. Le Munster passe à tableUne histoire ?.... Le Munster se la raconte
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24 avril 2008

Scones à l'Epoisses

Pour 4 personnes : 150 g d'Epoisses bien crémeux, 250 g de farine, 100 g de beurre, 20 g de levure chimique, 20 cl de lait, 1 jaune d'oeuf.Préchauffer le four (th 230°)Ecroûter l'Epoisses.Mélanger farine et levure.Ajouter le beurre.Malaxer le tout avec les doigts.Ajouter le lait et le fromage et malaxer encore jusqu'à ce que la pâte devienne onctueuse.Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ.A l'aide d'un verre, découper des ronds de 5 cm de diamètre environ.Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four... [Lire la suite]
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23 avril 2008

Fabrication de la Boulette d'Avesnes

         - Pour faire une Boulette d'Avesnes, il faut un Maroilles blanc. C'est à dire un Maroilles qui n'a subit aucun affinage, où si peu... Dans le temps, les anciens utilisaient des Maroilles abîmés, donc invendables.     - Le fromage est tout dabord broyé puis malaxé à la main.     - On ajoute à cette pâte des herbes (estragon entre autres, mais aussi du persil) et du poivre.     - Avec l'ensemble, on façonne une ou deux boulettes (selon la grosseur)... [Lire la suite]
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21 avril 2008

Asperges gratinées au Gruyère Suisse

Sur une idée du Gruyère Switzerland AOC Pour 6 personnes : 1 kg d'asperges, 1/2 litre de sauce Béchamel, 200 g de Gruyère suisse, 20 g de beurre, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four.Râper le Gruyère.Eplucher les asperges.Ôter les parties fibreuses.Les laver.Les plonger dans une grande marmite d'eau bouillante salée.Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Les sortir et les égoutter.Beurrer un plat allant au four avant d'y déposer les asperger.Mélanger la moitiée du Gruyere avec la béchamel.Poivrer, muscader.Napper les asperges de... [Lire la suite]
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20 avril 2008

Mes 100 Recettes de Fromages

Titre : Mes 100 Recettes de Fromages.Auteurs : Jean-Charles Karmann, Pierre Cabanes.Editeur : Minerva. Note de l'éditeur : "Fromages de vache, de chèvre, de brebis, de toutes les régions de France, mais aussi d'Angleterre, de Suisse, d'Italie... Jean-Charles Karmann propose des recettes à partir de plus de 100 variétés de fromages. Ce chef créatif invite à découvrir un produit de tradition et révèle de nouvelles alliances sans jamais altérer le goût unique des fromages : picodons rôtis au lard, mille-feuille de... [Lire la suite]
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19 avril 2008

Fleurines

Source image Courants d'air humides circulant dans les caves de Roquefort,via des cheminées naturelles nées de l'activité volcanique qui,il y a de cela quelques millions d'années, ont fait s'effondrerla corniche du plateau du Combalou.Le mot Fleurine vient de l'occitan "Flarina"qui signifie Souffler
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18 avril 2008

Tarte au Camembert

Pour 6 personnes :  1 pâte brisée, 1 Camembert bien fait, 4 oeufs, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Préchauffer le fourDéposer la pâte dans un moule beurré et fariné. Piquer à la fourchette.Faire cuire 10 minutes. Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers et la crème fraîche.Saler (juste un peu), poivrer. Gratter un peu la croûte du Camembert. Le découper en lamelles et placer celles-ci dans le moule.Verser le contenu de la terrine par-dessus. Faire cuire 30 mn. Servir chaud ou tiède avec une p'tite... [Lire la suite]
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17 avril 2008

S'il n'en restait qu'un...

Anne, du blog Papilles et Pupilles m'a confié un jour, (c'était il y a longtemps, bientôt 3 ans...)qu'elle n'aimait pas le fromage.Comme quoi personne n'est parfait... Mais cela ne l'empêche d'avoir des idées !Et des bonnes.Comme celle de proposer à la blogosphère culinairede présenter son livre de recettes préféré.J'avais le choix entre "Mes 100 recettes de fromages" de Jean-Charles Karmannou encore"A table avec le Comté" de Jean-Claude Barbeaux.et une vingtaine d'autres...Mais je crois qu'il est grand... [Lire la suite]
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16 avril 2008

Le Gorgonzola

Qui : Le Gorgonzola.Ou : Italie - Lombardie, Piémont.Quoi : Pâte Persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 25 à 30cm d'épaisseur, 6 à 12 kg.Matière Grasse : Jusqu'à 55%.Affinage : 1 à 2 mois.Saveur : Prononcée, piquante.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Riesling, Moscato, Marsala.Et plus encore : Un Sainte-Croix du Mont. Le Gorgonzola passe à table
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