Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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25 mai 2008

Le Saint Nectaire

Qui : Le Saint Nectaire.Ou : France, Auvergne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 45%.Affinage : 1 à 2 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Pouilly.Et plus encore : Un Fleurie du domaine du Vissoux. Fabrication du Saint-NectaireLe Saint-Nectaire passe à tableLe Saint-Nectaire s'étiquette
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24 mai 2008

La Vache Qui Rit - Sa Vie, Ses Recettes

Titre : La Vache Qui Rit : Sa vie, ses recettes.Auteurs : Catherine Bonifassi.Editeur : Michel Laffon. Note de l'éditeur : "Cette vache mythique qui promène son sourire avec succès à travers les cinq continents, qui est-elle ? Née dans le Jura un beau jour de 1918, grâce à son inventeur Léon Bel, elle a vécu depuis une épopée fabuleuse. Dans sa petite boîte ronde, elle est sans doute aujourd'hui la marque française de fromage la plus plébiscitée au monde. Retrouvez-la dans des recettes sucrées et salées élaborées par... [Lire la suite]
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22 mai 2008

Aveugle

Se dit généralement des fromages à pâte dure,de type Comté,présentant une pâte lisse sans ouverture.
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20 mai 2008

Foudjou

Pour 1 pot : 6 fromages de chèvre très secs (Picodons, Pélardons, Crottins de Chavignol), 6 fromages de chèvre frais (les mêmes...), poivre, 5 gousses d'aïl, eau de vie de marc, huile d'olive. Râper les fromages secs.Ecraser les frais à la fourchette.Dans un pot de grés de 2 litres environ, alterner une couche de fromages râpés avec une couche de fromages frais écrasés.Tasser bien l'ensemble.Hacher l'aïl.Saupoudrer le dessus du pot de poivre (1 c. à soupe) et d'aïl haché.Arroser l'ensemble avec un verre d'eau de vie et un autre... [Lire la suite]
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19 mai 2008

La Baguette Laonnaise

Qui : La Baguette Laonnaise.Ou : France, Picardie, Thiérache.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Brique, 15 cm de long, 6 de largeur. 500 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 4 mois.Saveur : Plutôt forte, proche du Maroilles.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Chateauneuf du Pape, Bières brunes, Café.
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17 mai 2008

Oeufs durs à la Mimolette

Le genre de p'tites choses, faciles à préparer et dont les enfants rafollent. Si, si... Pour 4 personnes : 4 oeufs durs, 150 g de Mimolette jeune, quelques feuilles de cresson, une c. à soupe de mayonnaise. Découper les oeufs durs en tranches sans aller jusqu'à la base.Couper la Mimolette en fines lamelles.Entre chaque tranches, glisser une lamelle de Mimolette et une feuille de cresson.Deposer un peu de mayonaise sur chaque oeuf. Deux ou trois choses que je sais... de la MimoletteFabrication de la MimoletteLa Mimolette prend la... [Lire la suite]
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16 mai 2008

Vème siècle, Attila roi des Huns

(Source image) La légende dit... Mais... La légende dit qu'Attila, roi des Huns, le "Fléau de Dieu",faisait fabriquer du fromage au lait de ses femmes. Mais vous savez ce que c'est, les légendes...
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15 mai 2008

L'art de Couper le Fromage

Petit traité sans prétention mais non sans humour,sur un geste quotidien élevé au rang d'art... et qui en intrigue plus d'un. Titre : L'art de couper le fromage.Auteur : Marco Parenti.Editeur : Le Sureau. Note de l'éditeur : "Pour apprécier pleinement toutes les qualités d'un fromage odeur, couleur, saveur, consistance, etc. celui-ci doit être accompagné d'un vin et d'un pain appropriés. De plus, il faut qu'il soit arrivé à parfaite maturation et qu'il soit servi à la bonne température.Mais, surtout, il est indispensable... [Lire la suite]
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14 mai 2008

Ramequin Printanier au Mont d'Or

(Sur une idée du Syndicat Interprofessionnel de défense du Mont d'Or) Pour 4 personnes : 800 g de Mont d'or, 2 carottes, 4 branches de céleris, 4 petites endives, 8 mini-oignons, 8 tomates cerises, 8 radis, 4 fonds d'artichauts, 8 cl de vin blanc du Jura, 1 échalote, 4 jaunes d'oeufs, poivre du moulin. Préchauffer le four (220°).Laver les légumes.Eplucher les carottes et les céleris.Les couper en bâtonnets.Couper les fonds d'artichauts en 4 et les endives dans le sens de la longueur.Disposer les tomates cerises sur des pics en... [Lire la suite]
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13 mai 2008

Caillage

Source image Première action de fabrication des fromages. S'obtient soit par fermentation, soit par emprésurage.Soit les deux à la fois. C'est lors de cette opération que la caséine (protéine du lait) coagule pour former le caillé.
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