Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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15 juin 2008

Anthelme Brillat-Savarin

(Source image) "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil"
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13 juin 2008

Sainte-Maure de Touraine en croûte de noisettes

J'ai emprunté celle-ci au Blogbio... Pas pu résister...  Pour 4 personnes : 1 Sainte-Maure de Touraine, 80 g de noisettes entières, 2 cuillérées à soupe de levure diététique, 1 oeuf, de la salade verte, 1 pomme, 3 échalotes, quelques lanières de laitue de mer (algue vendue au rayon frais des magasins bio), quelques gouttes d'huile de noisette et de vinaigre de cidre Mixer les noisettes entières, pour les réduire en une poudre de moûture moyenne. Verser cette poudre dans un bol et la mélanger à la levure diététique. Dans un... [Lire la suite]
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12 juin 2008

Faisselle

Source image Moule persé de trous permettant l'égouttage du caillé. C'est la faisselle qui donne sa forme au fromage.Le mot faisselle date du XIIème siècle.On disait disait alors feiscelle, ou foisselle.Vient du latin fiscella, diminutif de fiscus, signifiant corbeille.
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11 juin 2008

Epousailles Bières et Fromages

Titre : Epousailles Bières et Fromages.Auteur : Mario D'Eer.Editeur : Trécarre. Note de l'éditeur : "Marier une bière à un fromage est aussi naturel que de marier un homme à une femme, mais trouver le couple d'une complémentarité parfaite est chose difficile. Les épousailles bières et fromages sont à l'image des relations amoureuses : inextricablement complexes, imprévisibles et, surtout, elles ne laissent personne indifférent. Lorsqu'une bière croise un fromage dans l'intimité de notre palais, tout peut arriver :... [Lire la suite]
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10 juin 2008

Omelette au Gaperon

Le Gaperon est un fromage (d'Auvergne)qui contient aïl et poivre.Deux ingrédients qui confèrent à l'omeletteune saveur... particulière ! Pour 4 personnes : 1 Gaperon, 100 g de beurre, 8 oeufs, sel. Gratter la croûte du Gaperon.L'écraser grossièrement à la fourchette.Déposer le fromage dans une poêle avec 50 g de beurre.Laisser fondre à feu doux.Réserver au chaud.Casser les oeufs.Les battre.Saler.Faire cuire l'omelette dans une poêle avec le reste de beurre.Lorsque l'omelette est prête, verser le Gaperon fondu par dessus.Servir... [Lire la suite]
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04 juin 2008

Tourte Auvergnate

(Pas trop compliqué... N'est-pas Franky ?... ;-) Pour 4 personnes : 1 Saint-Nectaire, 2 rouleaux de pâte brisée, 3 tomates fermes, 50 g de beurre, sel, poivre.Préchauffer le four (180°)Ecroûter le Saint-Nectaire.Le découper en fines lamelles.Couper les tomates en rondelles tout aussi fines.Déplier un rouleau de pâte pour en foncer un moule à tarte.Y déposer les lamelles de Saint-Nectaire.Recouvrir de rondelles de tomates.Saler, poivrer.Ajouter quelques noisettes de beurreDécouper le second rouleau de pâte d'un diamètre plus petit que... [Lire la suite]
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03 juin 2008

Fabrication du Brie de Melun

          C'est par ensemencement de Penicillium Candidum que le lait est caillé.     Sa coagulation durera 18 heures minimum.     Après égouttage, il est moulé à la main et à la louche dans des moules cylindriques.     Le salage des Bries de Melun se fait au sel sec, de chaque côté.     Il faut compter 4 semaines minimum pour l'affinage (sur paillon).     Au fur et à mesure de celui-ci, la croûte prendra une belle... [Lire la suite]
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02 juin 2008

Le Bleu de Gex

Qui : Le Bleu de Gex.Ou : France, Haut Jura.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 34 à 36 cm de diamètre, 8 à 10 cm d'épaisseur, 7 à 8 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 3 semaines minimum.Saveur : Noisetée, parfois prononcée selon l'affinage.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Rosés du Jura, Gamay, Porto. Le Bleu de Gex prend la poseUne histoire ?... Le BLeu de Gex se la raconte
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27 mai 2008

Usages Mondains...

  En 1902, dans son ouvrage intitulé "Usages Mondains",La Baronne d'Orval nous enseigne, le petit doigt en l'air,comment manger le fromage dans la bonne société :"Le fromage précède le dessert (...)Comme on ne doit jamais porter le couteau à sa bouche,il ne faut donc pas manger le fromage avec son couteau.On coupe de la main droite, des petits morceaux de fromageque l'on pousse avec le couteau sur un morceau de pain tenu de la main gauche pour être ainsi porté à la bouche." Un siècle et des poussières d'étoiles plus tard,dans... [Lire la suite]
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26 mai 2008

Crème de Parmesan

(Pour accompagner pâtes, viandes, poissons...) Pour ? : 150 g de Parmesan, 2 dl de bouillon de volaille, 50 g de beurre, cerfeuil. Râper le ParmesanHacher le cerfeuilFaire réduire, dans une casserole, le bouille de volaille pendant 5 minutes.Ajouter le beurre.Hors du feu, incorporer le Parmesan râpé.Remuer légèrement.Saupoudrer de cerfeuil haché.
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