Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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06 juillet 2008

Alkmaar

Ville du nord des Pays-Bas, célèbre depuis le XVème siècle,pour son marché aux fromages, incontournable, qui se tient tous les vendredi, de mai à septembre.Site Internet : http://www.alkmaar.nl/
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03 juillet 2008

Le Saint-Félicien

Qui : Le Saint Félicien.Ou : France, Vallée de l'Isère.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 8 à 10 cm de diamètre, 90 à 150g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 1 mois 1/2.Saveur : Douce.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Beaujolais, Côtes du Rhône, Côtes de Provence.
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29 juin 2008

La Suisse, Passion Fromages

Titre : La Suisse, Passion Fromages.Auteurs : Marie-Suzel Inzé, Pierre Soisons.Editeur : Quelque Part sur Terre. Note de l'éditeur : "La Suisse, tout le monde croit la connaître. Vous savez bien : les montagnes enneigées, les lacs majestueux, les montres luxueuses, les comptes numérotés... Mais à peine entrés au pays du chocolat, nous avons découvert une autre Suisse, où se cachent des fromages délicieux et des hommes passionnés. Et c'est bien cette Suisse-là que ce livre entend raconter.Ici un écrivain à la langue.... [Lire la suite]
28 juin 2008

Roti de Veau à la Parmesane

Pour 6 personnes : un roti de veau d'environ 1kg, 150 g de Parmesan, 5 belles tranches de lard fumé, 1 boite de tomates concassées, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 oignons, 3 gousses d'aïl, thym, laurier, sel, poivre. Dans un wok, faire revenir les tranches de lards.Une fois les tranches dorées, les réserver.Dans la même poêle, y faire revenir à l'huile d'olive les tomates, l'oignon émincé et l'aïl écrasé.Ajouter laurier et thym.Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.Ajouter le roti de veau.Saler, poivrer.Recouvrir et faire... [Lire la suite]
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23 juin 2008

Fabrication du Chaource

     Le lait est tout dabord caillé à la présure.     Le caillé s'égoutte ensuite tout seul comme un grand (sans pressage) dans des moules cylindriques sans fonds et percés de trous.     Démoulés, les fromages sont ensuite salé (sel sec ou saumure) avant de sécher sur des paillons.     Au cours de l'affinage (au moins 14 jours), ils se couvrent d'une fine croûte blanche duveteuse.     Le Chaource est vendu dans son emballage en papier. Deux ou... [Lire la suite]
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22 juin 2008

Canapés au Coulommiers et à la carotte

Pour 12 canapés : 6 tranches de pain de mie, 200g de Coulommiers, 3 carottes, 50g de beurre, 3 c. à soupe de céleri finement haché, 1 demi citron, sel, poivre. Couper le brie en 36 lamelles fines sans l'écroûter.Gratter.Presser le citron.Râper les carottes avec la moitié du jus.Saler, poivrer.Couper les tranches de pain de mie en diagonal de manière à former 12 canapés triangulaires.Déposer sur chacun d'eux une couche de carottes râpées.Y ajouter 3 lamelles de Coulommiers.Saupoudrer d'un peu de céleri haché.Assaisonner avec le... [Lire la suite]
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21 juin 2008

Du groove dans le fromage ?...

Il y a peu,Monsieur Slurp(Top de son petit nom)et sa complice Graciannese proposaient de fêter cela en cuisine... Fêter quoi donc ?La musique, voyons...Comme ce sont des personnes curieusespour ne pas dire de curieuses personnes,ils se demandaient à quelle sauce musicaleleurs contemporains cuisinaient ? Donc...Pour ne pas les décevoir...VoiciTake Your Clothes Off When You Dancede Frank Zappa(qui, il faut bien le reconnaître, fut un véritable génie créateur... et pire que cela encore...) Quoi ?...... [Lire la suite]
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18 juin 2008

Le Cheddar

Qui : Le Cheddar (fermier).Ou : Grande Bretagne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 35 à 40 cm de diamètre, 35 à 40 cm d'épaisseur, 27 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : De 3 à 9 mois, parfois plus...Saveur : Douce, tendre, parfois moins... selon l'affinage.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Bières brunes, Porto, Xéres. Le Cheddar passe à tableUne histoire ?... Le Cheddar se la raconte
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17 juin 2008

Enfantillages

     En 668, des moines bénédictins venus d'Italie batissent en Alsace, dans la vallée de la Fecht, un monastère en l'honneur de Saint Grégoire. Les alentours prirent naturellement le nom de Val Saint Grégoire et par la suite vallée de Munster, du latin monasterium.      Monasterium, monastère, Munster... He oui... Faut suivre !      Le Munster provenait du versant oriental des Vosges. De l'autre côté, un autre fromage, en tous points identiques, était fabriqué du côté de... [Lire la suite]
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16 juin 2008

Farfalles aux brocolis et Tête de Moine

Sur une idée de l'Interprofession Tête de Moine Pour 4 personnes : 16 rosettes de Tête de Moine, 300 g de farfalles (pâtes en forme de papillon), 300 g de brocolis en bouquets, 40 g de pignons de pin, 40 g de raisins secs, 8 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Rincer les bouquets de brocolis.les recouper en tout petits bouquets.Faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive sans matières grasses pendant 2 à 3 minutes.Faire cuire les pâtes.Faire chauffer l’huile d’olive dans la casserole de cuisson.Ajouter les... [Lire la suite]
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