Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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10 août 2008

Canapés à l'Emmental et au citron

Pour ? : 150 g d'Emmental, 1 citron à peau fine, beurre salé, canapés, persil Rapêr l'Emmental.Hacher le persil.Tartiner des canapés avec le beurre salé.Saupoudrer généreusement chaque canapé d'Emmental râpé.Laver le citron.Le couper en rondelles très fines.Déposer une rondelle sur chaque canapé.Déposer au centre, un pincée de persil hâché.
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09 août 2008

Fête de la Flamiche et du Maroilles à... Maroilles

Dimanche 10 Août 2008,la commune de Maroillesdans le Pas-de-Calaisfête la Flamiche et son fromage. Au programme des réjouissances - Dégustation.- Démonstration de fabrication du Maroilles.- Animations.- Restauration. Plus d'informations Deux ou trois choses que je sais... du MaroillesLa fabrication du MaroillesLe Maroilles passe à tableLe Maroilles prend la poseLe Maroilles s'étiquetteUne histoire ?... Le Maroilles se la raconteLe Fromage fait la foire...
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08 août 2008

Fabrication du Rollot

     Le lait de la traite du matin est emprésuré.     Le caillé est tranché et s'égoutte naturellement avant d'être déposé dans des moules (caseret).     Il est retournée deux fois par jour et ce durant 4 jours.     Les fromages sont ensuite salé (ou plongé en saumure) avant d'être remis dans leurs moules.     Ils commenceront l'affinage en cave fraîche et humide. Affinage au cours duquel ils prendront une croûte lisse et rougeâtre. ... [Lire la suite]
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07 août 2008

Camembert de Normandie, un produit, un paysage

Titre : Camembert de Normandie, un produit, un paysage.Auteurs : Julie Deffontaines, Franck Bel.Etiteur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "Tous les camemberts ne se ressemblent pas. Aujourd'hui, par le biais d'une révision du cahier des charges de l'AOC, les producteurs laitiers et fabricants de camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche veulent renforcer la typicité et l'ancrage de leur fromage dans son paysage d'origine. Promotion de la race laitière normande, redéfinition du territoire autour... [Lire la suite]
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06 août 2008

Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs

Patrick Chazallet(encore lui...)propose celle-ci, sans modération ni rien.Juste le plaisir. Pour 4 personnes : 150 g de Roquefort, 150 gr de crème fleurette, 4 jaunes d’œufs, Poivre noir du Vietnam, 150 gr d’un mélange de fruits secs à votre choix : raisins secs, abricots secs, noix, noisettes, amandes. Emietter le RoquefortConcasser très grossièrement les fruits secs.Verser la crème fleurette dans un récipient haut.Mettre une demi-heure au congélateur.Sortir et monter la crème en chantilly. Battre les jaunes d’œufs dans une jatte.... [Lire la suite]
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03 août 2008

Omelette au Bleu d'Auvergne et à la saucisse d'Auvergne

Pour 4 personnes : 8 oeufs, 150 g de Bleu d'auvergne, une quinzaine de rondelles de saucisse d'Auvergne bien sèche, une poignée de cerneaux de noix, 10 cl de crème fraîche, 30g de beurre, sel, poivre. Emietter le Bleu d'Auvergne.Enlever la peau des rondelles de saucisses puis les couper en deux.Dans un saladier, battre les oeufs entiers.Ajouter le Bleu d'Auvergne, la crème fraîche puis les demi-rondelles de saucisse.Saler, poivrer.Faire fondre le beurre dans une poêle. Verser les oeufs.Cuire à feu doux.
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30 juillet 2008

Carpaccio de Boeuf au Gouda Vieux

Pour 4 personnes : 300 g de viande de boeuf coupée en très fines tranches, 150 g de Gouda vieux, 1 citron, 8 c. à soupe d'huile d'olive, quelques petits oignons blancs, moutarde, sel, poivre. Couper des copeaux de Gouda vieux à l'aide d'un économe.Faire une vinaigrette avec la moutarde, l'huile d'oilive, le jus du citron, le sel et poivre.Déposer une c à soupe de vinaigrette au fond de chacune des 4 assiettes.Y déposer une couche de tranches de viande.Arroser de vinaigrette.Répèter l'opération.Au final, parsemer de copeaux... [Lire la suite]
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29 juillet 2008

Ensemencement

Lors de la fabrication des fromages,l'ensemencement consiste à y introduiredes souches de moisissures, ou des ferments lactiques.
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25 juillet 2008

Fabrication du Munster

     Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir).     Celui-ci est dabord tiédi puis emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules.     Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage, il est légèrement salé avant d'être démoulé puis placé en hâloir.     Là, il est ressuyé pendant 2 ou 3 jours et déposé sur des claies de bois.     Durant les 3... [Lire la suite]
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24 juillet 2008

Le Pouligny Saint-Pierre

Qui : Le Pouligny Saint-Pierre.Ou : France, Berry.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Pyramidale, 9 cm de côté pour le bas, 3 cm de côté pour le haut, 12,5 cm de haut, 250 g environ.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 10 jours à 5 semaines.Saveur : Caprine.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre. Fabrication du Pouligny Saint-PierreLe Pouligny Saint-Pierre passe à table
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