Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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13 novembre 2008

Terrine au Gruyère Suisse et au noix

Sur une idée du Gruyère Switzerland AOC Pour 4 personnes : 75 g de noix décortiquées, 150 g de vieux Gruyère AOC, 2 jaunes d’oeufs, 3 feuilles de gélatine, 3 dl de crème, sel, poivre Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.Hacher finement les noix. Râper le Gruyère. Battre la crème; en conserver 3 c. à soupe pour la gélatine. Mélanger le Gruyère AOC, les noix, les jaunes d’oeuf et la crème battue. Saler, poivrer. Dissoudre la gélatine dans le reste de crème chauffée. Ajouter à la préparation et déposer au... [Lire la suite]
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12 novembre 2008

André Gide

Source image "La troisième porte est celle de la laiterie. Repos ! Silence ! Egouttement sans fin des claies où les fromages se rétrécissent... Tassement des mottes dans les manchons de métal." (Les Nourritures Terrestres)
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11 novembre 2008

Rouy d'Or

Bon BuvardRouy d'OrFromage de SantéPour la table et la cuisineSe tartine et se gratine.Dans chaque boite vous trouverezun sujet du Camp Indien.Etalbissement Rouy d'OrDijon
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09 novembre 2008

Babeurre

Liquide résiduel de la préparation du beurre.En patois auvergnat, on dit Gap, Gappe ou encore Gaspe.D'où le nom de Gaperon.
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06 novembre 2008

Tartines à la Fourme d'Ambert et aux éclats de Châtaignes

Pour 4 personnes : 150 g de Fourme d'Ambert, une dizaine de châtaignes, 4 belles tranches épaisses de pain de campagne, miel liquide. Tout d'abord, trouver une forêt.Dans la forêt, trouver un châtaigner au pied duquel vous ramasserez des... châtaignes sans vous piquer les doigts (un exploit !...)De retour à la maison, entailler les châtaignes avant les faire griller.Les éplucher sans vous brûler les doigts (encore un exploit !...)Les émietter grossièrementToaster les tranches de pain qui doivent être croustillantesLes tartiner de... [Lire la suite]
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05 novembre 2008

Fabrication du Neufchâtel

     Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous.      Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages : tout en délicatesse...     Le fromage est ensuite ensemencé d'éclats de fromages déjà faits avant d'être malaxé jusqu'à obtention d'une pâte homogène.     Versé dans de moules de différentes formes (coeur,... [Lire la suite]
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03 novembre 2008

Croûtes au Brie de Meaux

Pour 4 personnes : 200 g de Brie de Meaux, 200 g de beurre, sel, poivre, 1 pain de campagne.   Ecroûter le Brie de Meaux.Le malaxer avec le beurre.Saler, poivrer.Couper de fines tranches de pain de campagne.Mettre la pâte de Brie entre deux tranches de pain.Beurrer les surfaces extérieures.Faire dorer 5 minutes à four très chaud.
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24 octobre 2008

La Cancoillotte

Qui : La Cancoillotte.Ou : France, Franche-Comté.Quoi : Fondue.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Pas de croûte.Formes : Selon le pot utilisé.Matière Grasse : Environ 5%.Saveur : Prononcée, parfois aromatisée (à l'aïl ou au vin jaune)Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vins du Jura.
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23 octobre 2008

Le Bethmale

Qui : Le Bethmale.Ou : France - Midi-Pyrenées.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 10 cm d'épaisseur, 4,5 à 7 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 5 à 8 semaines.Saveur : Douce, parfois prononcée, toujours fruitée.Quand : Automne, hiver, printemps.Bonnes Compagnies : Madiran.
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22 octobre 2008

Risotto au Gorgonzola et aux Poires

(Dénichée sur le site Supertoinette, une idée digne d'intérêt) Pour 4 Personnes : 200 g de Gorgonzola, 160 g de riz pour risotto, 50 g de Parmesan, 6 poires Conférence, 1 c à café de mascarpone, 1 c à soupe de persil plat hâché, 5 dl de fond de volaille, 1 échalote, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Peler les poires.Les couper en cubes de 1/2 cm de côté. Eplucher l'échalote La couper en tout petit dés. Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive.Faire suer l'échalote, ajoutez le riz et remuer régulièrement.Attendre... [Lire la suite]
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