Tout Un Fromage

5 novembre 2008

Fabrication du Neufchâtel

Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous. Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages...

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Tags: Neufchâtel, Affinage, Fabrication, Emprésurage, Cave, Egouttage, Claie

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3 novembre 2008

Croûtes au Brie de Meaux

Pour 4 personnes : 200 g de Brie de Meaux, 200 g de beurre, sel, poivre, 1 pain de campagne. Ecroûter le Brie de Meaux.Le malaxer avec le beurre.Saler, poivrer.Couper de fines tranches de pain de campagne.Mettre la pâte de Brie entre deux tranches de...

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Tags: Brie de Meaux

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24 octobre 2008

La Cancoillotte

Qui : La Cancoillotte. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Fondue. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Pas de croûte. Formes : Selon le pot utilisé. Matière Grasse : Environ 5%. Saveur : Prononcée, parfois aromatisée (à l'aïl ou au vin jaune) Quand...

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Tags: Lait de vache, Franche-Comté, Cancoillotte, Vin Jaune

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23 octobre 2008

Le Bethmale

Qui : Le Bethmale. Ou : France - Midi-Pyrenées. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 10 cm d'épaisseur, 4,5 à 7 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : 5 à 8 semaines....

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Tags: Lait de vache, Pâte Pressée, Madiran, Bethmale, Midi-Pyrénées

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22 octobre 2008

Risotto au Gorgonzola et aux Poires

(Dénichée sur le site Supertoinette, une idée digne d'intérêt) Pour 4 Personnes : 200 g de Gorgonzola, 160 g de riz pour risotto, 50 g de Parmesan, 6 poires Conférence, 1 c à café de mascarpone, 1 c à soupe de persil plat hâché, 5 dl de fond de volaille,...

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Tags: Gorgonzola, Poire, Risotto

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20 octobre 2008

Lainure

Fente horizontale pouvant apparaîtredans la pâte des Comté, Beaufortet autre Gruyère.

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Tags: Comté, Gruyère, Beaufort, Lexique

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16 octobre 2008

Le Camembert, Mythe National

Pour "comprendre" le Camembert qui émoustille bien des papilles et turlupine les narines les plus chagrines,rien de tel que de se plonger dans ce bouquin qui se lit comme un roman d'aventure... Titre : Le Camembert, Mythe National. Auteur : Pierre Boissard....

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Tags: Camembert, Livre, Révolution Française, Livarot, Odile Jacob, Pierre Boisard

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14 octobre 2008

Le Rocamadour

Qui : Le Rocamadour Ou : Quercy. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Palet, 5 à 6 cm de diamètre, 1,5 cm d'épaisseur, 30 à 40 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 15 jour à 1 mois ou plus. Saveur : Noisetée....

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Tags: Côtes de Rhône, Pâte molle, Lait de Chèvre, Rocamadour, Quercy, Gaillac, Graves

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13 octobre 2008

21 Juin 1791, le Brie

Le 21 juin 1791, dans sa fuite vers Varennes, Louis XVI fait une halte à Claye-Souilly, pour y déguster Brie et vin rouge. Reconnu, le roi sera arrêté quelques heures plus tard. Quand on vous dit que la gourmandise est un vilain défaut... Deux ou trois...

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Tags: Louis XVI, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie de Provins, Brie de Nangis, Claye-Souilly

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10 octobre 2008

Charles de Gaulle

"Comment voulez-vous gouverner un paysoù il existe variétés 365 de fromages ?" A vrai dire, il est vraiment difficile de connaître le nombre exact de fromages cités par De Gaulle. Tout comme la formule exacte, qui reste floue...

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Tags: Citation, Charles de Gaulle

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