Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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30 novembre 2008

Boulettes de Cheddar à la Worcestershire Sauce

Pour 4 personnes : 300 g de Cheddar bien affiné, 100 g de fromage fondu (type Vache Qui Rit), 1 gousse d'aïl, 1 c. à café de Worcestershire Sauce, 4 c. à café de chili en poudre. Râper le Cheddar.Ecraser la gousse d'aïl.Mélanger le Cheddar avec le fromage fondu, la Worcestershire Sauce, l'aïl écrasé et 2 c. à soupe de chili en poudre.Façonner de petites boulettes d'environ 1 cm de diamètre.Les rouler dans le reste de chili en poudre.Placer au réfrigérateur deux heures avant de servir... à l'apéro.
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28 novembre 2008

Dictionnaire des Fromages du Monde

Titre : Dictionnaire des Fromages du MondeAuteur : Pierre AndrouëtEditeur : Livre de Poche Note de l'éditeur : "Cet ouvrage exceptionnel est le résultat de toute une vie consacrée à la pratique du métier de fromager-affineur et aux recherches sur les fromages du monde. Véritable livre de référence, conçu par ordre alphabétique, il recense les connaissances concernant le domaine fromager : la fabrication, la conservation, les grands types de races laitières, les différents savoir-faire, les grandes régions fromagères… C’est... [Lire la suite]
26 novembre 2008

Compote de pommes au Langres

Celle-ci m'a été souflée, il y a quelques temps déjà, par Patrick Chazallet. Diabolique, disait-il alors, et il avait bien raison... Pour 6 personnes : 5 belles pommes, 1 Langres, cannelle, cumin, curcuma. Découper le Langres en rondelles.Peler les pommes et le couper en morceaux.Déposer les morceaux dans une casseroles.Parfumer de cannelle.Ajouter une pincée de cumin et de curcuma.Pas de sucre.Faire cuire à feu doux. Ecraser l'ensemble avec une spatule en bois.Déposer la compote dans un plat allant au four.Couvrir de rondelles de... [Lire la suite]
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24 novembre 2008

Ramequin au Saint-Nectaire

Pour 4 personnes : 300 g de Saint-Nectaire, 300 g de pain de mie, 2 oeufs, 1 demi litre de lait, sel, poivre, muscade. Couper le pain de mie de dés.Couper le Saint-Nectaire en lamellesBeurrer un moule à soufflé.Y déposer une couche de dés de pain de mie.Alterner couches de Saint-Nectaire et couches de pain.Finir par une couche de pain.Bien tasser le tout.Battre les oeufs avec le lait.Saler, poivrer.Ajouter une pincée de muscade.Verser le tout sur le pain.Faire cuire au bain-marie à four doux. Deux ou trois choses que je sais... du... [Lire la suite]
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23 novembre 2008

Le Gruyère (Suisse)

Qui : Le Gruyère.Ou : Suisse, Canton de Fribourg.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, morgée.Formes : Disque, 40 à 65 cm de diamètre, 9 à 15 cm d'épaisseur, 30 à 40 kg.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 6 à 12 mois et pourquoi pas plus ?...Saveur : Délicate, noisetée.Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Vins du Valais. Le Gruyère Suisse passe à tableUne histoire ?... Le Gruyère Suisse se la raconte
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20 novembre 2008

Brioche au Beaufort

Pour 6 personnes : 300 g de farine, 4 oeufs, 1 c. à café de sel, 300 g de Beaufort, 1 dl de crème fraîche, 80 g de beurre, 7 c.à soupe d'eau tiède, sel Râper le Beaufort.Préchauffer le fourTravailler 50 g de beurre, 2 oeufs, l'eau, le sel et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.Pétrir pendant 10 à 15 minutes.Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.Mélanger le Beaufort râpé, 2 oeufs battus, 30 g de beurre et la crème fraîche.Rouler ensuite la pâte en une couche très fine sur un linge propre.Tartiner la pâte... [Lire la suite]
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19 novembre 2008

Le Saint-Marcellin

Qui : Le Saint Marcellin.Ou : France, Isère.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 7 à 8 cm de diamètre, 80 g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie, Condrieu.Et plus encore : Un Cairanne du domaine Richaud.  Fabrication du Saint-MarcellinLe Saint-Marcellin fait couler l'encreLe Saint-Marcellin passe à tableLe Saint-Marcellin s'étiquetteUne histoire ?... Le Saint-Marcellin se la raconte
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18 novembre 2008

La Grande Conspiration du Fromage

Titre : La Grande Conspiration du Fromage.Auteur : Jean Van Leuwen.Editeur : Hachette. Note de l'éditeur : "Trois souris vivant dans un cinéma et abreuvées de films de gangsters décident à leur tour de monter le coup du siècle et de faire un casse dans une fromagerie. Elles se heurtent immédiatement à des obstacles inattendus : le chat, l'alarme, la police... l'aventure dont elles rêvaient commence enfin."
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17 novembre 2008

Fonds d'artichauts au Pouligny Saint Pierre

Pour 4 personnes : 1 Pouligny saint-Pierre pas trop frais mais pas trop affiné non plus, 6 fonds d'artichauts, 50 g de cernaux de noix, muscade, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive. Préchauffer le four (th.6)Placer 4 des fonds d'artichauts dans un plat à gratin.Mixer les deux fonds restant avec le Pouligny, les noix et l'huile d'olive.Saler (pas trop), poivrer.Garnir les fonds d'artichauts avec cette préparation.Faire cuire au four 15 minutes environ.Servir chaud. Deux ou trois choses que je sais du... Pouligny... [Lire la suite]
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14 novembre 2008

Baste

Jate en bois dans laquelle, autrefois, le lait destiné à la fabricationdu Saint-Nectaire,coagulait.(Egalement appelée "Gerce")
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