Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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16 décembre 2008

Le Reblochon

Qui : Le Reblochon.Ou : France, Haute-Savoie.Quoi : Pâte non cuite, légèrement pressée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée.Formes : Disque, de 9 à 14 cm de diamètre, de 3 à 3,5 cm d'épaisseur, de 450 à 550 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 2 à 5 semaines.Saveur : Douce, légèrement noisetée.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie, Brouilly. Le Reblochon passe à table
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15 décembre 2008

Bel et Bon

"Bel et BonSupérieur en Poids et QualitéLa Vache qui Ritest la Crème de Gruyère de Luxe"
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12 décembre 2008

Claie

Treillage de bois ou de fer sur lequelcertains fromages à pâte molle,comme le Munster,sont déposés lors de l'affinage.
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11 décembre 2008

Histoire du fromage de Langres

Titre : Histoire du Fromage de Langres.Auteur : Georges Risoud, Jérôme Benêt.Editeur : Dominique Guéniot. Note de l'Editeur : "Il se fait dans la ville de Langres un commerce de bled considérable, vins, chanvres et fromages d'excellente qualité ". Dès 1786, les " Tablettes royales de Renommée " témoignent d'une activité fromagère importante. La tradition du fromage de Langres s'inscrit dans l'histoire des fermes du Bassigny ; son commerce repose alors sur la proximité de la cité épiscopale ; sa renommée... [Lire la suite]
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10 décembre 2008

Soupe à l'aïl et au Taleggio

Sur une idée du Consorzio Tutela Taleggio Pour 4 personnes : 8 gousses d'aïl, 100 g de Taleggio, 30 g de persil, 2 oeufs, 2 cuillèrées d'huile d'olive, 1 litre de bouillon de poule, 1 petit pain de campagne Couper le Taleggio en petits morceauxCouper finement l'aïl et le faire blondir dans l'huile d'oliveCouper le pain en en gros dés.Les faire griller dans le four puis les ajouter à l'aïl.Mouiller le tout avec le bouillon.Battre les oeufs avec le persil haché très finement.Les verser dans la soupe bouillante en continuant de battre... [Lire la suite]
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07 décembre 2008

Huîtres gratinées au Camembert

Pour 4 personnes : 2 douzaines d'huîtres, 1 demi camembert, 20 g de beurre, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 ou 2 pommes, 1 verre de cidre. Ouvrir les huîtres.Vider l'eau à l'intérieur.Détacher la chair.Déposer les coquilles dans un plat allant au four.Reposer la chair de chaque huître dans sa coquille... où celle de sa copine.Couper le Camembert en 24 lamelles.Eplucher les pommes.Les couper en 24 rondelles avant de les faire revenir à la poêle dans le beurre.Sur chaque huître, déposer une demi rondelle de pomme, 1 cuillère à... [Lire la suite]
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05 décembre 2008

Jean Paul Sartre

"La bonne pose devant moi une assiette avec un bout de Camembert crayeux." ("La Nausée") Deux ou trois choses que je sais... du CamembertFabrication du CamembertLe Camembert passe à tableLe Camembert prend la poseQuand le Camembert s'étiquetteUne histoire ?... Le Camembert se la raconte
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03 décembre 2008

Omelette au Chaource

Pour 4 personnes : 8 œufs, 1 verre de lait, 150g de Chaource, 30g de beurre, 1 c. à soupe de ciboulette, sel , poivre. Battre les œufs entiers dans un saladier avec le lait.Saler, poivrer. Ecraser le Chaource à la fourchette.Hacher la ciboulette.Dans une poêle, faire chauffer le beurre.Y verser les œufs battus.Ajouter le Chaource.Faire cuire doucement pendant 4 à 5 minutes en mélangeant.Ajouter la ciboulette.Servir chaud. Pour que l'omelette libère des saveurs aguicheuses, préférer un Chaource bien affiné et plutôt du genre... [Lire la suite]
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02 décembre 2008

Fabrication du Roquefort

         Pour commencer, on prend du lait de brebis cru et entier pour le chauffer à une température allant de 28 à 32 degrés avant emprésurage.     Il est ensuite ensemencé avec du Penicilium Roqueforti.     Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes puis brassé en cuves avant d'être déposé dans des moules percés où il va s'égoutter durant 3 jours durant lesquels ils seront retournés jusqu'à 5 fois par jour.     Une fois égoutés, les fromages sont... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Un jour quelqu'un m'a dit...

Un jour quelqu'un m'a dit...(que tu m'aimais z'encore...)Mais gare, là je m'égare, Franky !Reprenons.Un jour quelqu'un m'a ditou plutôt m'a écrit un mail qui disait,en substance :"Ta collec' d'étiquettes, mec, elle vaut pas tripette !" Et de m'expliquer par A + B qu'une collection d'étiquettesqui se respecte se doit de rassembler et présenteruniquement des spécimens nickel-chromes, comme neufs.Seulement voilà...Moi je les aime cornées, déchirées, écorchées vives.Je me plais à imaginer les doigts maladroits dugamin qui... [Lire la suite]
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