Tout Un Fromage

13 février 2009

Les Bons Beurres

"Les Bons BeurresElle & VireCondé s/ Vire"

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Emmental, Publicité, Elle et Vire

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 février 2009

Croûtons au Gorgonzola et Parmesan

Pour une vingtaine de croûtons : 150 g de Gorgonzola bien crémeux, 100 g de Parmesan, 1 baguette de pain, aïl, poivre. Emietter le Parmesan en tous petits morceaux (ne pas le râper).Dans un bol, mélanger les miettes de Parmesan au Gorgonzola.Couper une...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Croûtons, Parmesan, Gorgonzola

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 février 2009

Le Picodon

Qui : Le Picodon. Ou : France, Drôme, Ardèche. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, entier. Croûte : Naturelle, fleurie. Formes : Palet, 4 à 7 cm de diamètre, 1,8 à 2,5 cm d'épaisseur, environ 60 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 12 jours à...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Drôme, Picodon, Pâte molle, Côtes du Rhône, Lait de Chèvre, Ardèche, Rivesaltes, Vin de Touraine

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 février 2009

Céleri au Stilton

Pour 4 Personnes : 6 branches de céleri blanc, 150g de Stilton, 50g de fromage blanc, 1 c. à café de Porto. Emietter le Stilton.Le mélanger au fromage blanc et au Porto.Laver et découper les branches de céleris en tronçons de 3cm.Placer une petite cuillère...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Céleri, Stilton

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

8 février 2009

Vieux Système

Vieux SystèmeFromage à pâte dureHarde kaas SchnittkäseLMVLaiterie du pays de Malmédy(Fromage belge)

Posté par toutunfromage à 10:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Etiquette, Pâte Dure, Belgique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

3 février 2009

Tout Fromage

Titre : Tout Fromage. Auteurs : Jean-Charles Karmann. Editeur : Minerva. Note de l'éditeur : "Tout Fromage est une promenade fromagère en 50 recettes, qui nous entraîne sur de nouveaux chemins, ceux de l'exploration, de la créativité et de l'inattendu...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Camembert, Livre, Fourme d'Ambert, Pommes, Mont d'Or, Jean-Charles Karmann, Calvados, Fondue, Cognac, Sablés

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

2 février 2009

Bouillon de légumes à la Tomme de Savoie

Pour 4 personnes : 150 g de Tomme de Savoie, 1 litre et demi de bouillon de volaille, 3 carottes, 3 poireaux, 3 échalotes, 1 demie branche de céleri, 1 gousse d'aïl, 25 g de beurre, 4 tranches de pain de campagne, sel, poivre. Couper la Tomme de Savoie...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Soupe, Bouillon, Tomme de Savoie

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 février 2009

Fabrication du Parmesan

Tout d'abord, la traite du soir (lait de vache) repose toute la nuit (pour subir un écrémage partiel) avant d'être ajoutée à celle du matin. Le lait est ensuite ensemencé de ferments lactiques puis emprésurer. Le caillé ainsi obtenu (compter 30 minutes...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Parmesan, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Saumure, Egouttage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

30 janvier 2009

Emprésurage

Action consistant à mélanger présure et lait chauffé afin d'obtenir le caillé de ce dernier.

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Caillé, Fabrication, Emprésurage, Lexique

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 janvier 2009

Omelette soufflée au Gruyère Suisse

Pour 6 personnes : 8 oeufs, 150 g de Gruyère suisse, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre, muscade. Râper le Gruyère Suisse.Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Ajouter la crème fraîche aux jaunes.Saler, poivrer.Ajouter le Gruyère et une...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Omelette, Gruyère Suisse

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote