Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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03 mars 2009

Feuilletés au Munster

  Pour 4 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 2 c. à café de graines de cumin, 400g de Munster, 2 c. à soupe de lait, 1 jaune d'oeuf. Préchauffer le four (th.7).Ecroûter le Munster.Le couper en 8 parts égales.Etaler la pâte feuilletée.Découper 8 rectangles de pâte suffisamment grands pour envelopper chaque morceau de Munster.Disposer une part de Munster dans l'un des coins du rectangle.Rabbatre par dessus l'autre côté de la pâte en triangle pour former un petit paquet.Répéter l'opération pour 8 feuilletés.Placer les pâtés au... [Lire la suite]
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02 mars 2009

Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse

Titre : Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse : Un fromage qui sort du bois et du froid Auteurs : Denis Bonnot.Editeur : Aréopage . Note de l'éditeur : "Le Vacherin Mont-d'Or, qu'il soit suisse ou français, est un joli mariage du lait, de la neige et de l'épicéa. De la neige, il a le moelleux et la douceur, du lait d'altitude, la saveur florale et la crème, de la sangle de résineux, l'amertume et le balsame. Le berger y a ajouté son grain de sel, si bien qu'il en a récolté un vrai bouquet, composé des quatre grandes saveurs... [Lire la suite]
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18 février 2009

Fabrication du Bleu d'Auvergne

          Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.     Le caillé est ensuite tranché et brassé.     Un fois qu'il a perdu son petit-lait, on le place dans des moules afin qu'il s'égoutte.     Durant les première 48 heures, il est salé deux fois puis reoturné et mis à sècher.      Au terme de ces 48 heures, on pique les fromages (à l'aide de longues aiguilles) de Penicillium glaucum. Les moisissures pourront ainsi se développer à... [Lire la suite]
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17 février 2009

1921, La Vache Qui Rit

En 1921, les établissements Jules Bel déposent la marque "La Vache Qui Rit".
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15 février 2009

Cabanières

Nom données aux ouvrières qui, jadis,étaient chargées d'emballer les Roquefortsayant terminés leur affinage en cave.Le nom de "Cabanière"fait référence aux cabannessituées à l'entrée des caves,où les femmes pouvaient se reposer. Deux ou trois choses que je sais... du RoquefortFabrication du RoquefortLe Roquefort fait couler l'encre Le Roquefort passe à tableLe Roquefort prend la poseUne histoire ?... Le Roquefort se la raconte
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13 février 2009

Les Bons Beurres

"Les Bons BeurresElle & VireCondé s/ Vire"
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12 février 2009

Croûtons au Gorgonzola et Parmesan

Pour une vingtaine de croûtons : 150 g de Gorgonzola bien crémeux, 100 g de Parmesan, 1 baguette de pain, aïl, poivre.Emietter le Parmesan en tous petits morceaux (ne pas le râper).Dans un bol, mélanger les miettes de Parmesan au Gorgonzola.Couper une vingtaine de tranches dans la baguette.Les passer au toaster.Les frotter légèrement d'aïl.Recouvrir chaque croûton de préparation au Gorgonzola / Parmesan.Poivrer.Passer sous le gril du four, le temps qu'ils gratinenent légèrement.Servir chaud.
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11 février 2009

Le Picodon

Qui : Le Picodon.Ou : France, Drôme, Ardèche.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, entier.Croûte : Naturelle, fleurie.Formes : Palet, 4 à 7 cm de diamètre, 1,8 à 2,5 cm d'épaisseur, environ 60 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 12 jours à 1 mois, voir plus.Saveur : Selon l'affinage, plus ou moins prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Côtes-du-Rhône rouges, vins blancs de Touraine, Rivesaltes.Et plus encore : Un Condrieu. Le Picodon passe à table
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09 février 2009

Céleri au Stilton

  Pour 4 Personnes : 6 branches de céleri blanc, 150g de Stilton, 50g de fromage blanc, 1 c. à café de Porto. Emietter le Stilton.Le mélanger au fromage blanc et au Porto.Laver et découper les branches de céleris en tronçons de 3cm.Placer une petite cuillère de préparation au Stilton dans chaque tronçon.Réserver au frais avant de servir.
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08 février 2009

Vieux Système

Vieux SystèmeFromage à pâte dureHarde kaas SchnittkäseLMVLaiterie du pays de Malmédy(Fromage belge)
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