Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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17 mars 2009

Fondue Champenoise

Proposée sur le site officiel de l'AOC Langres Pour 8 Personnes : 3 kg de Langres, 1 kg de Chaource, 1,5 litres de crème liquide, 0,5 litres de Coiffy Blanc Chardonnay, une pincée de poivre blanc moulu, maïzena Faire fondre les fromages avec le vin blanc et la crème. Mixer le tout.Lier la fondue avec de la maïzena. Servir dans un caquelon.Présenter avec une salade verte et un assortiment de charcuteries.
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16 mars 2009

Les vieux de la vieille...

Je le dis souvent...Il en va souvent des hommes comme du fromage.Avec le temps, la peau craque et les épaules s'affaissent.Trop vieux pour être présentables,on les relègue au fond des étales du marché. Bancals.Aucun potentiel commercial, Franky...Et puis l'odeur, parfois...Rien de bien recommandable.Bien sûr,de temps en temps, on les sort.Pour amuser les enfantset faire peur aux belle-mères."Mais Manu, vous n'allez pas manger cela tout de même !!!..."Rassurez-vous, belle-maman,ça ne dure jamais bien longtemps. ... [Lire la suite]
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15 mars 2009

Salers, un produit, un paysage

Titre : Salers, un produit, un paysage.Auteur : Julie Deffontaines.Editeur : Les Editions de l'Epures Note de l'éditeur : "A la vague d'uniformisation des goûts, le Salers oppose les armes de la qualité: une production au lait cru exclusivement fermière, une fabrication dans des gerles en bois et une alimentation à l'herbe des vaches. Julie Deffontaines nous guide chez les producteurs et sur les pâturages du Cantal pour prouver à quel point ce fromage AOC peut être fier de la richesse de ses arômes et des paysages dont il... [Lire la suite]
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12 mars 2009

Fabrication de la Fourme d'Ambert

     Le lait (de vache) caillé, tout d'abord est déposé dans des cylindres (19 cm de haut et 13 de large) dont il épousera la forme.     Après égouttage, le fromage est salé (manuellement) puis mis à sèché quelques jours durant lesquels ils sont régulièrement retournée.     Les fourmes sont ensuite piquées afin de favoriser l'ensemencement (Pénicillium Roqueforti).     L'affinage s'effectue en cave fraîche (10°) et humide et dure au minimum 28 jours mais souvent plus... [Lire la suite]
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11 mars 2009

Saumure

Solution à base d'eau et de sel dans laquelle sont plongés certains fromagescomme le Maroilles, par exemple...
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10 mars 2009

Paupiettes de veau au Roquefort

  Pour 4 personnes : 150 g de Roquefort, 4 escalopes de veau très fines, 2 c.à soupe de Porto, 1 c. à soupe de moutarde, 100 g de beurre, sel, poivre. Ecraser le Roquefort à la fourchette.Le mélanger avec le beurre et 1 c. à soupe de Porto.Badigeonner les escalopes de moutarde avant d'y étaler le mélange Roquefort-beurre-Porto.Applatir au maximum les escalopes de veau.Les rouler en boudins et les ficeler.Dans une cocotte, faire chauffer le beurre.Y saisir les paupiettes.Arroser du reste de Porto.Laisser mijoter 20 minutes... [Lire la suite]
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09 mars 2009

Classic Camembert

JindiClassic CamembertMade of the FarmAwared auround the World Parce que oui, Franky, on fabrique aussi du Camembert en Australie... Enfin, quelque chose qui s'en approche vaguement...
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06 mars 2009

Charlotte au Morbier

Sur une idée du site Fromage Morbier Pour 4 personnes : 400 g de Morbier, 300 g de pain de Campagne, 80 cl de lait, 6 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, noix de muscade, sel, poivre. Découper le Morbier et le pain en tranches.Beurrer un moule avec 10 g de beurre.Déposer au fond une couche de pain et une couche de Morbier.Renouveler sans dépasser les 2/3 de la hauteurt du moule.Chauffer le lait.Dans une terrine, battre la crème, les oeufs et verser le lait bouillant en fouettant.Saler, poivrer.Ajouter une pincée de noix... [Lire la suite]
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05 mars 2009

Thomas Braun

"Bénissez-les, Seigneur : bénissez le présentLe Chester roux et le Gruyère larmoyant,le Kantezcaas et les rondelles de Mayenceoù se mêlent les grains d'anis et de semence,l'Edam, le Pottekas, fromage de Marolleset ceux auxquels on dit "Monsieur"comme à des hommes." (Le Livre des Bénédictions - 1900)
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04 mars 2009

La Brique du Forez

Qui : La Brique du Forez.Ou : France, Auvergne, Puy de Dôme, Loire, Haute Loire.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre.Croûte : Naturelle, fleurie.Formes : Brique, 12 cm de long, 8 cm de large, 150 à 300 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines à un mois, et plus si affinité.Saveur : Selon l'affinage, plus ou moins prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Côte du Forez.
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