Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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31 mars 2009

Woody Allen

"La science nous a appris à pasteuriser le fromage.Mais quid de la bombe à hydrogène?..."
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30 mars 2009

Le Cabécou

Qui : Le Cabécou.Ou : France, Quercy.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Palet, 5 cm de diamètre, 1 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 45% environAffinage : 1 semaine à... longtemps...Saveur : Noisetée quand il est jeune, fort et piquant avec l'âge.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Marcillac, Cahors. Le Cabécou passe à table
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29 mars 2009

Une Irrésistible Envie de Fromage

Titre : Une Irrésistible Envie de Fromage.Auteurs : Marie Quatrhomme, Dominique Combet.Editeur : Albin Michel. Note de l'éditeur : "Fondant, croustillant, onctueux, moelleux, gratiné, léger, sucré... Le fromage autorise toutes les fantaisies. Détournez les classiques, osez les textures contrastées, les saveurs inédites, les présentations originales. Cuisinez le fromage comme vous ne l'avez jamais fait et surprenez vos invités !"
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27 mars 2009

Croquettes de Camembert au Calvados

Sur une idée de la Fromagerie du Val d'Ay Pour 4 Personnes : 1 Camembert, 150 g de beurre, 70 g de farine, 2 oeufs + 2 jaunes, 6 c. à soupe de chapelure, 5 cl de Calvados, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre. Ecroûter le Camembert. Le couper en dés.Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 100 g de beurre et 50 g de farine en mélangeant sans cesse avec un fouet, jusqu'à épaississement.Incorporer les jaunes d'oeufs et le Camembert. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner de sel, poivre et... [Lire la suite]
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26 mars 2009

Samos 99

(1964) "NouveauSpécialité DanoiseSamos 99Double CrèmeSanté - Fraîcheur - EnergieSavoureusement Vôtre !"
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25 mars 2009

Gerle

Cuve en bois dans laquelle est receuillile lait de la traite servant à la fabrication du Cantal.Les gerles sont faites en bois de chataignerqui présente la particularité de faciliterl'ensemencement naturel du fromage.
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24 mars 2009

Tuiles au Parmesan et au Curry

Pour 4 Personnes : 150 g de Parmesan,  une bonne pincée de curry, poivre. Préchauffer le four (th 8)Râper le Parmesan.Le mélanger au curry.Poivrer légèrementEtaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.Avec un cuillère à café, déposer de petits tas de Parmesan.Les applatir avec le dos de la cuillère.Placer au four 3 minutes.Servir froid, ou tiède. Deux ou trois choses que je sais du ParmesanFabrication du ParmesanLe Parmesan prend la poseUne histoire ?... Le Parmesan se la raconte
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23 mars 2009

Vieux Pont

Le Bon Camembert du Vieux PontT. Bruneau - Yvré l'EvêqueFabriqué dans la sarthe40% de Matières Grasses Deux ou trois choses que je sais... du CamembertLe Camembert fait couler l'encreLe Camembert passe à tableQuand le Camembert s'étiquette...Le Camembert passe à tableUne histoire ?... Le Camembert se la raconte
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22 mars 2009

1751, le Bleu de Sassenage

(Source image)En 1751, dans sa célèbre encyclopédie,Diderot mentionne le Bleu de Sassenage qui"ne cède en rien aux fromages étrangers."
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18 mars 2009

Le Curé Nantais

Qui : Le Curé Nantais.Ou : France, Bretagne.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru (de plus en plus rare).Croûte : Lavée.Formes : Carré où boule applatie (de plus en plus rare également), 6 à 9 cm de diamètre, 2 à 4 cm d'épaisseur, environ 180 g.Matière Grasse : 40%Affinage : Environ 1 moisSaveur : plutôt forte et prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Muscadet, Gros-Plant.
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