Tout Un Fromage

L'HôtesseDemi-CamembertFabriqué en TouraineLaiterie Coopérative de Reignac (I & L)40% de Matière Grasse

"Un certain rat, las des soins d'ici-bas,dans un fromage de HollandeSe retira loin du tracas..." "Le Rat qui s'est retiré du monde"

Sur une idée du Syndicat du Bleu des Causses AOC Pour 4 personnes : 12 tranches très fines de jambon cru, 2 poires fermes et parfumées, 50 g de Bleu des Causses, 100 g de crème fraîche liquide, le jus d'1/2 citron, quelques cerneaux de noix, quelques grains de raisins noir et/ou blanc, poivre du moulin. Peler les poires.Les trancher en fines lamelles.Mixer le Bleu des Causses avec la crème fraîche.Poivrer.Disposer dans chaque assiette trois tranches de jambon "fripées" et les poires en éventail.Servir la sauce à part, chacun... [Lire la suite]

Formaggio del Bel Paese  

Une fois le lait emprésuré, le caillé est tout d’abord tranché et brassé en cuve avant d’être pressé pour s’égoutter. A peine commencé sa maturation, il est broyé puis salé. On le moule ensuite avant de le presser à nouveau pendant 48 heures. Une fois démoulées, les fourmes sont placées en caves humides pour affinage. Là, elles subiront plusieurs brossages régulier qui rendront la croûte de plus en plus épaisse. L’affinage durera d’1 à 6 mois, voire plus…

Pour 4 personnes : 150 g de Mimolette, 8 grandes tranches de pain de mie, 8 tranches de magrets de canard fumé, huile d'olive. Préchauffer le four.Couper la Mimolette en 8 lamelles plutôt épaisses.Couper les tranches de pain de mie en deux, dans la diagonale, de manière à obtenir 8 triangles.Passer ces triangles au toaster pour les faire légèrement dorer.Badigeonner le pain, côté non toasté, d'un peu d'huile d'olive.Recouvrir d'une tranche de magret puis d'une lamelle de Mimolette.Terminer par le pain, côté doré en haut.Passer... [Lire la suite]

  Qui : Le Cathare.Ou : France, Languedoc Roussillon.Quoi : Pâte molleComment : Lait de chèvre.Croûte : Cendrée.Formes : Disque, 15 cm de diamètre, 1 cm d'épaisseur, 200 g environ.Matière Grasse : 45 %.Affinage : 2 à 3 semainesSaveur : Douce et caprine.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Un Sancerre blanc

En 1930, la "Confédération Générale des Producteurs de lait de brebiset des Industriels de Roquefort"met au point la première machine à traire les brebis.  

Photo Pierre Soissons Pour 4 personnes : 250 g de Fourme d'Ambert, 2 grosses pommes Golden, 1 tranche épaisse de jambon fumé, 2 cœurs de céleri en branche, 30 g de raisin sec, 30 g de cerneaux de noix, vinaigrette. Dans un saladier, couper la Fourme d'Ambert en dés ainsi que les pommes et le jambon fumé.Détailler les cœurs de céleri.Bien mélanger le tout. Ajouter raisins et cerneaux de noix. Arroser de vinaigrette.

  " L'Auvergne - Intérieur d'un buron, fabrication du fromage de nos jours"