Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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26 mai 2009

1 000 ans de Prestige

1951"1 000 ans de PrestigeRoquefort Société"
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25 mai 2009

Oignons farcis au Taleggio

Sur une idée du Consorzio Tutela Taleggio Pour 6 personnes : 12 gros oignons, 300 g de viande hachée de veau ou de porc préalablement cui, 150 g de Taleggio émietté, 3 oeufs, huile d'olive, sel, poivre. Ebouillanter les oignons.Eliminer les feuilles externes et couper les extrémités.Retirer les coeurs.Les hacher finement.Mélanger avec la viande, les oeufs, le Taleggio et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une farce bien souple.Saler, poivrer.Remplir les oignons avec cette farce.Les disposer (bien séparés) dans un plat à four... [Lire la suite]
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24 mai 2009

Le Coq de l'Orne

Le Coq de l'OrneMarque déposéePetit Livarot fabriqué dans le Pays d'AugeLaiterie de Vimoutiers - OrneRennes 1898Paris 1902Or Paris 189840% Matière Grasse
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22 mai 2009

L'Ossau Iraty

Qui : L'Ossau Iraty.Ou : France, Pays Basque, Béarn.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, de 18 à 26 cm de diamètre, de 10 à 14 cm de haut.Matière Grasse : 50% minimum.Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Madiran, Jurançon. L'ossau Iraty passe à table
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21 mai 2009

Carpaccio de veau aux Crottins de Chavignol

Pour 4 personnes : 2 Crottins de Chavignol secs, 300 g de filet de veau, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 citrons, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Mettre le filet de veau au congélateur pour une trentaine de minutes.Couper de fins pins copeaux de Crottin de Chavignol à l'aide d'un économe.Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin à sec.Couper le filet de veau en fines lamelles avant de les emballer dans du film alimentaire.Les applatir à l'aide d'un rouleau.Fouetter le jus citron avec le sel, le... [Lire la suite]
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20 mai 2009

Philippe Geluck

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19 mai 2009

Fabrication du Gouda

     - Le lait (de vache, cru et entier) est ensemencé (ferments lactiques) et emprésuré.     - Le caillé ainsi obtenu est alors découpé en grains.     - On le brasse, on le lave et on le découpe en blocs moulés, pressés et retournés.     - La formation de la croûte est le résultat d'un bain de saumure.     - Le fromage est alors enrobé d'une couche de paraffine avant de commencer son affinage.     - Celui-ci peut dure 6 semaines (pour un... [Lire la suite]
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18 mai 2009

Salade de Gésiers au Bleu de Causses

Pour 4 personnes : 150 g de Bleu de Causses, 300 g de gésiers de canard confis, 1 laitue, 100 g de magret sèché en tranches, une poignée de cerneaux de noix, huile noix, vinaigre. Emietter grossièrement le Bleu de Causses.Laver la laitue.Préparer une vinaigrette à l'huile de noix.Couper les gésiers.Les faire dorer à la poêle.Assaisonner la salade.Dans 4 assiettes, déposer les feuilles de laitue.Ajouter le gésiers encore tièdes, le magret, les morceaux de Bleu des Causses et les cerneaux de noix.Servir aussitôt.
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17 mai 2009

11 avril 1928, le Camembert

C'est un dimanche. Un dimanche d'avril. Le dimanche 11 avril 1928 très exactement.Les ruelles de Vimoutiers s'en souviennent sûrement encore.Alexandre Millerand, sénateur de l'Orne et ancien président de la République, inaugure la statue érigée à la mémoire de Marie Harel, "légendaire créatrice" du Camembert. Deux ou trois choses que je sais... du CamembertLe Camembert fait couler l'encre...Le Camembert passe à tableQuand le Camembert s'étiquetteFabrication du Camembert
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15 mai 2009

La Boîte à Fromages

32 petits bouquins réunis dans un superbe packaging.Mine d'idées et d'informations. Titre : Tout Fromage.Auteurs : Stéphane ReynaudEditeur : Marabout. Note de l'éditeur : Une boîte garnie comme un étal de fromager.- Une diversité de formats et de fabrication de livre en fonction du sujet, environ 300 recettes au fromage, 24 recettes de confitures et chutneys pour agrémenter les plateaux, des recettes de fabrication des pains & pour chaque recette, un conseil d’association de vin.- Des illustrations en bichromie pour chaque... [Lire la suite]
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