Tout Un Fromage

3 juin 2009

Le Bastelicaccia

Qui : Le Bastelicaccia. Ou : France, Corse. Quoi : Pâte môle, cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Disque bombé, 14 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, 350 à 400 g. Matière Grasse : 45% Affinage : Jusqu'à 6 mois Saveur :...

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Tags: Pâte molle, Corse, Lait Cru, Lait de Brebis, Bastelicaccia, Patrimonio

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2 juin 2009

Tomates cerises à la Crème de Bleu d'Auvergne

Pour 4 personnes : 120 g de Bleu d'Auvergne, une vingtaine de tomates cerises, 100 g de fromage blanc, 100 g de cerneaux de noix, 1 échalote, ciboulette, poivre. Laver les tomates cerises.Couper délicatement un chapeau à chacune.Enlever un peu de chaireCiseler...

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Tags: Tomates, Bleu d'Auvergne

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29 mai 2009

Le Fromage, C'est Tout Une Histoire

Titre : Le Fromage, c'est toute une Histoire : Petite encyclopédie du bon fromage. Auteurs : Michel Bouvier. Editeur : Jean-Paul Rocher. Note de l'éditeur : "Voici plus de vingt ans que Michel Bouvier s'est investi dans l'histoire de la vigne et du vin....

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Tags: Livre, Histoire, Jean-Paul Rocher, Michel Bouvier

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28 mai 2009

Picodons marinés en feuilles de Brick

Pour 4 personnes : 4 Picodons pas trop secs, huile de noisette, feuilles de brick, 2 fines tranches de jambon sec d'Auvergne, thym, poivre. Faire mariner les Picodons 12 heures dans de l'huile de noisette avec des branches de thym.Préchauffer le four.Couper...

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Tags: Picodon, Brick, Marinade

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27 mai 2009

1902, La Baronne et le Fromage

En 1902, dans son ouvrage intitulé "Usages Mondains",La Baronne d'Orval nous enseigne, le petit doigt en l'air,comment manger le fromage dans la bonne société : "Le fromage précède le dessert (...)Comme on ne doit jamais porter le couteau à sa bouche,il...

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Tags: Histoire, Coupe, Santé

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26 mai 2009

1 000 ans de Prestige

1951 "1 000 ans de PrestigeRoquefort Société"

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Tags: Publicité, Roquefort, Société

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25 mai 2009

Oignons farcis au Taleggio

Sur une idée du Consorzio Tutela Taleggio Pour 6 personnes : 12 gros oignons, 300 g de viande hachée de veau ou de porc préalablement cui, 150 g de Taleggio émietté, 3 oeufs, huile d'olive, sel, poivre. Ebouillanter les oignons.Eliminer les feuilles externes...

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Tags: Oignon, Taleggio

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24 mai 2009

Le Coq de l'Orne

Le Coq de l'OrneMarque déposéePetit Livarot fabriqué dans le Pays d'AugeLaiterie de Vimoutiers - OrneRennes 1898Paris 1902Or Paris 189840% Matière Grasse

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Tags: Pays d'Auge, Etiquette, Paris, Livarot, Vimoutiers

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22 mai 2009

L'Ossau Iraty

Qui : L'Ossau Iraty. Ou : France, Pays Basque, Béarn. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, de 18 à 26 cm de diamètre, de 10 à 14 cm de haut. Matière Grasse : 50% minimum. Affinage...

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Tags: Pâte Pressée, Béarn, Madiran, Lait Cru, Ossau Iraty, Lait de Brebis, Jurançon, Pays Basque

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21 mai 2009

Carpaccio de veau aux Crottins de Chavignol

Pour 4 personnes : 2 Crottins de Chavignol secs, 300 g de filet de veau, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 citrons, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Mettre le filet de veau au congélateur pour une trentaine de minutes.Couper de fins pins copeaux...

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Tags: Crottin de Chavignol, Veau, Carpaccio

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