Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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09 juin 2009

Courgettes farcies au Bleu d'Auvergne

Pour 4 Personnes : 150 g de Bleu d'Auvergne, 4 petites courgettes, 4 petits oignons, 2 oeufs, 30 g de beurre, thym, laurier, sel, chapelureMalaxer le Bleu d'Auvergne avec les jaunes d'oeufs.Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.Les faire bouillir quelques minutes à l'eau bouillante salées.Egoutter.Les tartiner de préparation au Bleu et oeufs.Eplucher les oignons.Les émincer.Dans une poêle, les faire revenir dans un peu de beurre.Saler légèrement.Beurrer un plat à gratin.Y déposer les oignons.Placer les... [Lire la suite]
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08 juin 2009

Petit Carré

Petit CarréFabriqué en Cornouaille50 pour cent Matière GrasseGermolaitPloneisFinistère29 - AA
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07 juin 2009

Benjamin Péret

Ah fromage voilà la bonne MadameVoilà la bonne madame au laitElle est du bon lait du pays qu'on l'a faitLe pays qui l'a fait était de son village." ("Le Grand Jeu")
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05 juin 2009

Tartines au Munster, Jambon des Ardennes et Paprika

Pour 4 personnes : 150 g de Munster, 100 g de jambon des Ardennes, 1 baguette de pain, 15 cl de crème fraîche, 1 échalote, 1 c. à café de paprika, 1 petit verre de Gerwurztraminer, 50 g de beurre, poivre. Mixer ensemble le jambon et le Munster.Couper des tranches de baguette.Les beurrer.Saupoudrer de paprika.Eplucher l'échalote avant de la hâcher.La faire revenir à petit feu dans une poêle.Ajouter la crème fraîche.Remuer et ajouter le mixe jambon/Munster puis le Gerwurztraminer.Poivrer mais ne pas saler  (le... [Lire la suite]
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04 juin 2009

Fabrication du Rocamadour

     Tout d'abord, le lait (de chèvre) cru et entier est caillé par emprésurage.     L'égouttage s'effectue, ensuite, dans des sacs de toile suspendus.      Celui-ci peut durer de 24 à 48 heures.     La pâte est ensuite salée et malaxée avant d'être placée dans des cylindres de 60 millimètres de diamètre et 16 de hauteur.     L'affinage en cave dure 6 jours minimum.      Durant cette étape, les fromages sont réessuyés et retournés à la main,... [Lire la suite]
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03 juin 2009

Le Bastelicaccia

Qui : Le Bastelicaccia.Ou : France, Corse.Quoi : Pâte môle, cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Disque bombé, 14 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, 350 à 400 g.Matière Grasse : 45%Affinage : Jusqu'à 6 moisSaveur : Douce quand il est jeune. Forte et prononcée lorsqu'il est très affiné.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Vin de Patrimonio (Corse).
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02 juin 2009

Tomates cerises à la Crème de Bleu d'Auvergne

Pour 4 personnes : 120 g de Bleu d'Auvergne, une vingtaine de tomates cerises, 100 g de fromage blanc, 100 g de cerneaux de noix, 1 échalote, ciboulette, poivre. Laver les tomates cerises.Couper délicatement un chapeau à chacune.Enlever un peu de chaireCiseler la ciboulette.Eplucher l'échalote.Mixer ensemble Bleu d'Augergne, fromage blanc, cerneaux de noix, échalotte et ciboulette.Poivrer.Garnir les tomates de crème au Bleu d'Auvergne.Garder une heure ou deux au frais avant de servir. Deux ou trois que je sais... du Bleu... [Lire la suite]
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29 mai 2009

Le Fromage, C'est Tout Une Histoire

Titre : Le Fromage, c'est toute une Histoire : Petite encyclopédie du bon fromage.Auteurs : Michel Bouvier.Editeur : Jean-Paul Rocher. Note de l'éditeur : "Voici plus de vingt ans que Michel Bouvier s'est investi dans l'histoire de la vigne et du vin. En s'appuyant sur une réelle formation scientifique, il a transformé ce qui était au départ un passe-temps au soleil de Provence (les cuves à vin rupestres du Luberon), en une véritable passion, puis en une réelle spécialité; il est devenu archéologue de la vigne et du vin.... [Lire la suite]
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28 mai 2009

Picodons marinés en feuilles de Brick

Pour 4 personnes : 4 Picodons pas trop secs, huile de noisette, feuilles de brick, 2 fines tranches de jambon sec d'Auvergne, thym, poivre. Faire mariner les Picodons 12 heures dans de l'huile de noisette avec des branches de thym.Préchauffer le four.Couper le jambon d'Auvergne en lamelles.Enrober les Picodons de jambon.Poivrer légèrement.Envelopper les fromages enrobés dans des feuilles de brick.Enfourner 5 minutes.Servir chaud.
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27 mai 2009

1902, La Baronne et le Fromage

En 1902, dans son ouvrage intitulé "Usages Mondains",La Baronne d'Orval nous enseigne, le petit doigt en l'air,comment manger le fromage dans la bonne société :"Le fromage précède le dessert (...)Comme on ne doit jamais porter le couteau à sa bouche,il ne faut donc pas manger le fromage avec son couteau.On coupe de la main droite, des petits morceaux de fromageque l'on pousse avec le couteau sur un morceau de pain tenu de la main gauche pour être ainsi porté à la bouche."
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