Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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22 juin 2009

1640, Le Sbrinz

En 1640, les marchands de fromages de Suisse Centraleéchangent leurs meules de Sbrinz en Italie,en échange de riz et de vin.
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21 juin 2009

Francis Blanche

"Et chacun s'en fut, l'âme émueFaire à la tortue un présent discretLe renard offrit en partageun peu du fromageQu'il avait volé" (Le Chêne et la Tortue)
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19 juin 2009

Tarte au Saint-Nectaire et au Jambon d'auvergne

Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 250 g de Saint Nectaire, 6 tranches de jambon d'Auvergne, 100g de noisettes, 50 g de beurre, 50 cl de crème fraîche, chapelure, sel, poivre. Préchauffer le four (th 7)Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement beurré.Ecroûter le Saint Nectaire.Le couper en fines lamelles.Couper le jambon en lanières.Hacher les noisettes.Mélanger avec la chapelure.Déposer les lamelles de Saint-Nectaire sur la pâte.Recouvrir de crème fraîche.Ajouter les lanières de... [Lire la suite]
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17 juin 2009

L' Abondance

Qui : L'abondance.Ou : France, Haute Savoie.Quoi : Pâte pressée, demi-cuite.Comment : Vache.Croûte : Morgée.Formes : Meule, 38 à 43 cm de diamètre, 7 à 8 cm d'épaisseur, 6 à 12 kg.Matière Grasse : 48%.Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie.
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16 juin 2009

Croustillant de Camembert à l'Ananas

(Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France  [N° 106 - Novembre 2005] ). Pour 4 personnes : 1 Camembert par trop fait, 1 petit ananas frais, quelques brins de basilic, 2 c. à soupe de farine, 2 oeufs, 2 c. à soupe de chapelure, 1 bain de friture, sel, poivre. Eplucher l'ananas.Le couper en très fines tranches.Oter finement la croûte du Camembert.Le détailler en lamelles.Casser les oeufs dans une assiette creuse.Les battre à la fourchette.Mettre la chapelure et la farine dans deux autres assiettes... [Lire la suite]
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15 juin 2009

P'tit Creux ?

En avril 2006, l'italien Giorgio Locatelli, propriétaire du restaurant londonien Locanda Locatelli,a certainement créer l'un des sandwichs les plus chers du monde.Son Wagyusandwich était composé de viande de Wagyu (en provenance directe du Japon) coupée en tranches après cuisson, tartinée de mayonnaise au foie gras et garnie de truffes noires et de Brie de Meaux. A 85 livres (environ 100 euros) le sandwich, ça fait cher le p'tit creux...
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14 juin 2009

Matière Grasse

Taux de matière grasse contenu dans les fromages.Ce taux se calcule à partir de l'extrait sec.C'est à dire, sans tenir compte de l'eau contenu dans le fromage.D'une manière générale, et contrairement à certaines idées reçues :plus un fromage est sec, plus il est gras.
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12 juin 2009

Melons farcis au Cheddar et au Blanc de Poulet

Pour 4 personnes : 2 gros melons, 150 g de Cheddar, 150 g de blancs de poulet, 2 kiwis,2 tranches d'ananas frais, 1 poivron, 2 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe de jus d'ananas, sel, poivre, 1 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de yaourt. Peler les kiwis.Epépiner et détailler en dés le poivron.Couper les melons en deux.Les épépiner.Prélever un tiers de la chair.Couper le reste en cubes pas trops petits.Couper le Cheddar en bâtonnets, le blanc de poulet en dés, les kiwis en tranches et l'ananas en morceaux.Préparer... [Lire la suite]
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11 juin 2009

Un Revirage

"RoquefortSociété Anonyme des Caves et Producteurs Réunis.Un Revirage." Le "revirage" consiste à racler la surface des Roqueforts afin de les débarasser du duvet qui s'y forme. Ce duvet, également appelé "barbe", blanc, épais et humide est  considéré comme le signe de la bonne qualité des fromages. Deux ou trois choses que je sais... du RoquefortFabrication du RoquefortLe Roquefort fait couler l'encre Le Roquefort passe à tableUne histoire ?... Le Roquefort se la raconte
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10 juin 2009

1840, l'Epoisses

En 1840, l'agriculture en Côte d'Orfait l'objet d'un mémoire dans lequel on apprend qu'ici..."On ne fait pas de beurre. Tout le produit du lait sertà la fabrication de fromages gras. Ils ont beaucoup de réputationet sont appelés "fromages d'Epoisses".Ils sont mis dans le commerce secs ou frais" Deux ou trois choses que je sais... de l'EpoissesL'Epoisses passe à table
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