Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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03 juillet 2009

Millefeuilles de Saumon fumé et Parmesan

Pour 4 personnes : 200 g de Parmesan, 4 tranches de Saumon fumé, 50 cl de crème fleurette, 1 brin d'aneth, 1 pincée de sel. Râper le Parmesan.Etaler la plaque du four avec du papier sulfurisé.Déposer de dessus 4 tas de Parmesan assez large, en les espaçant suffisament.Placer au four quelques minutes jusqu'à ce que les tuiles de Parmesan soient bien dorée.Laisser refroidir.Recommencer l'opération afin d'obtenir 8 tuiles.Saler la crème fleurette.La monter en chantilly.Hacher l'aneth en gardant en réservant 4 petits... [Lire la suite]
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02 juillet 2009

161 après JC, le Banon

En 161 après JC, l'empereur romain Antonin le Pieuxmourrait d'une indigestion de... Banon...Encore une légende ?... Deux ou trois choses que je sais... du BanonLe Banon passe à table
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01 juillet 2009

Le Camembert des Prélats

"Demandez dans toutes les bonnes maisons d'Alimentationle Camembert des PrélatsL. TessierFabricanBaugé(Maine & Loire)Registre du Commerce n°95" Voir aussi...
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30 juin 2009

Blinis au Selles-sur-Cher et basilic

Pour 4 personnes : 1 Selles sur Cher, 4 grands blinis, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, basilic, huile de noix. Hacher le basilic.Gratter légèrement le Selles-sur-Cher.Le mélanger à crème fraîche.Ajouter le basilicArroser d'un filet d'huile de noix.Placer au frais 1 heure, environ.Avant de servir, faire tièdir les blinis au four et déposer dessus des patés de crème au Selles-sur-Cher.Servir avec une salade verte.
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29 juin 2009

Oublier tout cela...

Ordinateur.Bureau.Double clic sur l'icone Excel.Des chiffres et des lettres dans les cellules appropriées.N'importe quoi, on s'en fiche...Sélection des cellules en question.Menu "Insertion"."Graphique".Oublier les Histogrammes, les Barres, les Courbes Délaisser les Aires, les Bulles et les Boursiers aux as des stats, aux pros du chiffre.On s'en fiche... Oublier tout cela.Par instinct, parce que c'est comme ça... préférer "Secteur" et penser "Camembert".Apprécier, admirer.Et toujours, se... [Lire la suite]
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28 juin 2009

Fromages & Cie

Titre : Fromages & Cie.Auteurs : Marie de Metz Noblat.Editeur : Editions Générales First. Note de l'éditeur : "Faites le tour de France des maîtres-affineurs et explorez les particularités et les saveurs de chaque terroir... Pour chaque fromage, apprenez son processus de fabrication, son histoire, ses arômes, des principes de dégustation, les meilleures alliances avec le vin. Cuisinez vos fromages préférés grâce à des recettes originales à partager entre amis. Découvrez l'alchimie qui transforme le lait en fromage,... [Lire la suite]
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26 juin 2009

Salade de Roquette au Hareng fumé et à l'Edam

Pour 4 personnes : 200 g d'Edam, 8 filets de hareng fumés à l'huile, 500 g de pommes de terre, quelques feuilles de roquette, 1 oignon rouge, 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à oupe de vinaigre de vin blanc, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre à l'eau.Les peler.Couper l'Edam en cubes.Couper les filets de hareng en morceaux.Emincer l'oignon.Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre.Saler, poivrer.Ajouter le hareng, la roquette, l'oignon et les cubes d'Edam.Mélanger délicatement avant de servir. Deux ou trois choeses... [Lire la suite]
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25 juin 2009

Le Bouchon de Sancerre (ou Bouchon de Chèvre)

Qui : Le Bouchon de SancerreOu : France, Sancerrois, Berry.Quoi : Pâte molle, Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petit cylindre, 2 à 3 cm, environ 25 g..Matière Grasse : 45 %.Affinage : 1 semaine minimum.Saveur : Caprine, fruitée quand il est jeune.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Sancerre.
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24 juin 2009

Fabrication du Gaperon

     Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre (en souvenir du temps d'avant où le Gaperon n'était fabriqué qu'avec du babeurre) avant d'égoutter, suspendu dans des draps (autrefois de chanvre).     A l'issue de ce premier égouttage, le fromage est alors salé et poivré.     On y ajoute ensuite des gousses d'aïl pilées.     Le fromage est ensuite à nouveau suspendu, pressé et façonné pour lui... [Lire la suite]
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23 juin 2009

Croûtons d'Anchois marinés aux Piments, Vinaigrette à l'Ossau Iraty

Proposé par le Syndicat de Défense de l'AOC Ossau-Iraty Pour 4 personnes : 400 g d'anchois frais, 150 g d'Ossau Iraty, 4 Piments d'Espelette, 1 botte de ciboulette, 7 cl d'huile d'olive 2 cl de vinaigre de Xéres, 4 tranches de pain de campagne, gros sel. Mettre les anchois dans du gros sel pendant 12 heures. Les rincer à l'eau froide.Lever les filets en les pinçant du bout des doigts.Egoutter soigneusement.Frire les tranches de pain dans l'huile d'olive.Cuire les piments.Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Xeres.Couper... [Lire la suite]
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