Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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11 août 2009

Corsé comme un bon vin, moelleux comme de la Crème...

1963 "Corsé comme un bon vin, moelleux comme de la Crème...Le Camembert Paul Claudel est né au coeur des prairies normandes. Sa pâte est moelleuseet d'un beau jaune crémeux.Le Camembert est plus épais qu'un camembert ordinaire,donc plus moellex et plus avantageux.Un emballage moderne garantit sa conservation.Et si le Camembert Claudel vous a plu, sachezaussi que Claudel produit sur place le plus fin des beurres. Au restaurant comme chez vous, soyez connaisseur,exigez Claudel."
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10 août 2009

1762, le Gruyère

En 1762, l'Académie Françaiseajoute le mot Gruyère à son dictionnaire.Précisant qu'il s'agit d'une"sorte de fromage fabriqué en Gruyère". Deux ou trois choses que je sais du Gruyère SuisseLe Gruyère Suisse passe à table
07 août 2009

Salade de Tomates au Sainte-Maure de Touraine

Pour 4 personnes : 1 demi Sainte-Maure de Touraine, 6 belles tomates, 1 bouquet de basilic, 1 poignée d'olives noires dénoyautées, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.Laver les tomates.Les couper en rondelles pas trop fines.Retirer délicatement la paille qui traverse le Sainte-Maure de Touraine.Couper le fromage en rondelles de même épaisseur que les tomates.Dans un plat, alterner rondelles de tomates et de Sainte-Maure.Parsemer de basilic ciselé.Arroser l'ensemble d'huile d'olive.Saler, poivrer.Ajouter quelques olives... [Lire la suite]
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06 août 2009

Laîche

Bandelettes faites de joncs aquatiquescerclant le Livarot.A l'origine ces bandelettes, au nombre de 5comme les galons qui ornent les épaules des colonnelsde l'armée française (d'où le surnom du Livarot),servaient à maintenir le fromage qui avait tendance à s'épancher. De nos jours, le jonc a laissé sa placeà des bandes de papier de couleur verte.
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05 août 2009

Le Trou du Cru

Qui : Le Trou du Cru.Ou : France, Bourgone.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Petit Cylindre. Environ 5 cm de hauteur et 3 cm de largeur. 60 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines.Saveur : Douce à plutôt forte.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Meursault blanc.
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04 août 2009

Gouda pané aux noisettes

Pour 4 personnes : 150 g de Gouda pas trop vieux (mais pas un p'tit jeune qui débute non plus), 80 g de noisettes, 2 oeufs, 1 biscotte, 1 noisette de beurre.Couper le Gouda en 8 lamelles pas trop fines.Hâcher les noisettes.Ecraser la biscotte.La mélanger aux noisettes hâchées.Battre les oeufs.Tremper les lamelles de Gouda dans les oeufs puis dans la chapelure.Dans une poêle, faire chauffer le beurre, avant d'y faire dorer le Gouda pané 1 minute de chaque côté.Servr chaud, avec une salade. Quand le Gouda s'étiquette...
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03 août 2009

Jean Anglade

"Le Puy de Dôme ne cessa point, aux yeux des Clermontois, de ressembler à un gaperon, ce fromage pointu, assaisonné d’ail et de poivre, qui fait les délices de la basse Auvergne" ("Le jardin de Mercure")
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31 juillet 2009

La Cuisine au Fromage de Chèvre

Titre : La Cuisine au Fromage de Chèvre.Auteur : Marie Fougère.Editeur : Utovie. Note de l'éditeur : "Pour trop de gens le fromage de chèvre, c'est ce petit crottin sec qui rassit encore sur le plateau rond des fromages, derrière les autres. Et pourtant, qu'il est multiple : parfumé, blanc, gris ou doré. C'est pour le mettre au menu, lui faire la place plus grande que nous avons préparé ces recettes, l'utilisant sous toutes ses formes (frais, demi-frais, sec, très sec) et dans toutes sortes de plats : entrées chaudes ou... [Lire la suite]
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30 juillet 2009

Crottin de Chavignol sur Canapés de Pommes

Proposé par le Syndicat du Crottin de Chavignol AOC Pour 4 personnes : 2 Crottins de Chavignol, 2 pommes Golden, salade mesclun, vinaigrette, 50 g de raisins secs. Préchauffer le four à 200°.Eplucher et couper chaque pommes en 4 rondelles d'1 cm d'épaiseur.Oter les pépins au centre.Couper les Crottins de Chavignol en 2 dans le sens de l'épaisseur.Dans un plat allant au four, déposer chaque moitié de Crottin de Chavignol entre 2 rondelles de pomme.Faire dorer les canapés 10-15 minutes au four.Déposer les canapés chaud sur la... [Lire la suite]
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29 juillet 2009

Fabrication du Saint-Marcellin

     24 heures après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est déposé à la louche dans des moules où il s'égoutte tranquillement.     S'en suit un un premier retournement et un premier salage.     Quelques heures plus tard, on démoule le fromage pour saler l'autre face.     Le fromage entre ensuite dans sa phase de séchage durant 24 h ou plus avant d'entamer son affinage en hâloir, qui peut durer de deux semaines à un mois. Le Saint-Marcellin fait couler l'encreLe... [Lire la suite]
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