Tout Un Fromage

30 septembre 2009

Le Gouda

Qui : Le Gouda. Ou : Pays Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle et enrobée de paraffine. Formes : Petit Meule, 12 à 35 cm de diamètre, 6 à 10 cm d'épaisseur, 4 à 20 kg. Matière Grasse : 48% minimum. Affinage...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Pays-Bas, Bière, Pâte Pressée, Gouda

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 septembre 2009

Fabrication du Gorgonzola

Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à 30 degrés dans des chaudrons. Il est ensuite ensemmencé (Penicillium glaucum) et emprésuré (présure de veau). Le caillé ainsi obtenu est découpé et égoutté. On le dépose dans des moules (fascere) tapissés...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Gorgonzola, Penicillium Glaucum, Ensemencement

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

28 septembre 2009

Gratin de Polenta au Beaufort

Pour 6 personnes : 250 g de Beaufort, 1 oignon, 25 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de crème liquide, 1 bonne pincée de sel, poivre, 250 g de polenta moyenne, 20 cl de crème épaisse. Faire cuire la polenta.Râper le Beaufort.Emincer l’oignon....

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Beaufort, Gratin, Polenta

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 septembre 2009

Old Man, Good Boy

Angleterre, Cambridgeshire, 1730. La diligence relie Londres à York. La route est longue, le voyage monotone. N'en finit pas. Malgré les fesses endolories par les cahots, les voyageurs, tous ladies and gentlemen, conservent un flegme pur British. Heureusement,...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Angleterre, Porto, Stilton, Derby, Nottingham, Crackers, Londres, York

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 septembre 2009

Marions les : Le Pouligny Saint-Pierre et...

Côté Vin : Un Sancerre "sur silex, par exemple Lucien Crochet".Un Muscadet "de long élevage sur lies (Luneau-Papin par exemple)". Un Champagne "blanc de blanc, où le grand terroir crayeux rejoindra la salinité toute stricte de ce fromage : un Jacquesson...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Champagne, Sancerre, Pouligny Saint-Pierre, Muscadet, Figue, Confiture, Pain au Sésame, Noix de Pécan, Pain au Pavot

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

23 septembre 2009

Omelette au Bleu de Gex

Pour 4 Personnes : 150 g de Bleu de Gex, 4 oeufs, 1 poignée de cerneaux de noix, 1 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 noisette de beurre, sel, poivre Ecroûter le Bleu de Gex avant de le couper en dés pas trop petits.Concasser les cerneaux de noix.Mélanger...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Omelette, Bleu de Gex

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

22 septembre 2009

Les Origines du Parmesan Reggiano à Parme

"Produit artisanal naturel, le Parmesan Reggiano,le Roi des Fromages marie finesse et authenticité.A Parme, la fromagerie Bertinelli Gianni e Nicola produit le Parmesan Reggiano, un fromage à Appellation d'Origine Protégée (AOP)"

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Italie, Parmesan, Caillé, Fabrication, Présure, Petit-Lait, Egouttage, Vidéo, Betinelli, AOP

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 septembre 2009

1890, le Camembert

En 1890,afin de faciliter le transport des Camemberts,l'ingénieur Eugène Ridel propose de petites boites rondes de son invention,en bois de peuplier.Succès immédiat.Le Camembert peut partir à la conquête du monde. Deux ou trois choses que je sais... du...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Camembert, Histoire, Ridel

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 septembre 2009

Moules au Saint-Marcellin

Chuchoté avec gourmandise sur le blog "Courgettes ou chocolat" Pour 4 Personnes : 3 kg de moules nettoyées, 2 Saint-Marcellins, 4 verres de vin blanc sec, 4 feuilles de laurier, 4 échalotes émincées, 4 c. à café d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Marcellin, Moules

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

17 septembre 2009

Le Niolo

Qui : Le Niolo (ou Niolu, ou Niulincu). Ou : France, Corse, Vallée de Niolu Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Lavée. Formes : Carré où boule applatie, environ 15 cm de diamètre, 5 cm d'épaisseur, 400 g. Matière Grasse : 50% Affinage...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte molle, Corse, Niolo, Lait Cru, Lait de Brebis

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote