Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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26 septembre 2013

Quiche au Roquefort et au Sainte-Maure de Touraine

Pour 6 personnes : 300 g de pâte feuilletée, 150 g de Roquefort, 50 g de Sainte-Maure de Touraine, 3 oeufs, 40 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four (180°).Beurrer un moule à tarte.Y étaler la pâte feuilletée.Emietter les Sainte-Maure.Ecraser le Roquefort à la fourchette.Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche.Y incorporer le Roquefort.Saler légèrement.Ajouter poivre et muscade râpée.Verser le tout sur la pâte.Déposer les miettes de Sainte-Maure sur le dessus ainsi que... [Lire la suite]
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23 septembre 2013

Le Bergues

  Qui : Le Bergues.Ou : France, Nord-Pas de Calais.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache.Croûte : Lavée.Formes : Disque, environ 18 cm de diamètre parfois plus, 6 cm d'épaisseur, 2,5 kg.Matière Grasse : 15 % sur extrait sec.Affinage : 2 mois minimum.Saveur : Douce et subtile, contrairement à ce que pourait laisser penser son odeur.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Bière du nord.
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20 septembre 2013

Fabrication du Langres

  Encore tiède, le lait (de vache) est d'abord empressuré.Le caillé est versé dans des moules.Durant 24 heures, il s'y égoutte lentement et naturellement.Une fois démoulés, les fromages sont salés (à sec) puis placés à sècher sur des grilles (autrefois, des feuilles de platane).Durant l'affinage (en cave humide), les Langres sont régulièrement lavés à l'eau légèrement salée additionnéede teinture de rocou.Ils sont également retournés deux fois par semaine.Se forme ainsi une belle croûte blonde qui, le temps aidant, se foncera.
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17 septembre 2013

Beignets de Comté au paprika

  Photo : cigc studiovision   Pour 4 personnes : 300 g de Comté, 3 oeufs, 100 g de farine, 60 g de chapelure, 10 cl de bière, 1 c.à soupe d'huile, sel, poivre et paprika. Pour la pâte, mélanger la farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel, la bière et l'huile.Monter 2 blancs d'oeufs montés en neige.Les incorporer délicatement à la pâte.Laisser reposer.Couper le fromage en batonnets.Les saupoudrer de paprika.Enrober la moitée des batonnets de Comté de pâte à beignet.Les plonger quelques minutes dans un bain d'huile... [Lire la suite]
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14 septembre 2013

Fermier

Se dit des fromages fabriqués exclusivement à la ferme avec le lait de l'exploitation.A ne pas confondre avec "laitier".
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11 septembre 2013

1900, L'Epoisses

En 1900, un certain abbé Patriatdédie un poème à l'Epoisses..." Regarde-moi, voyons, sa rougeâtre patineVois les pleurs épaissis qui coulent sur ses flancs,Sent ce fumet subtil adoré des gourmands,Et convient que c'est là dessert de haute mine. "
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08 septembre 2013

Gâteau aux pommes et au Cheddar fermier

  Pour 6 personnes : 150 g de Cheddar fermier, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 oeufs, 150 g de farine 5 cl de cidre doux, 50 g de raisins secs, 1 c. à café de cannelle, 2 belles pommes (des reinettes, c'est très bien). Préchauffer le four (th. 8)Râper le Cheddar.Battre le beurre avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.Ajouter les oeufs, un par un, en fouettant toujours.Incorporer la farine, le cidre, le raisin, la cannelle et la moitié Cheddar.Bien mélanger.Beurrer un moule à gâteau (carré, environ 20 cm de... [Lire la suite]
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05 septembre 2013

Le Brillat-Savarin

Qui : Le Brillat-Savarin.Ou : France, Normandie et/ou Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, enrichi de crème.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 500 g.Matière Grasse : 75%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce, acidulée, plus marquée si l'affinage est poussé.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Champagne.
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02 septembre 2013

Des domaines un peu étranges...

(Photo : Christopher Bofoli) Nous sommes  Le Collectif Fromaginaire.Notre style est essentiellement fromager mais il se peut que nous nous aventurions dans des domaines un peu étranges... https://www.facebook.com/Collectifromaginaire
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30 août 2013

Omelette aux Pélardons Marinés

Pour 4 personnes : 4 Pélardons à l'huile, 8 oeufs, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 bouquet de basilique, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin. Rincer le basilic.L'éponger dans du papier absorbant.L'effeuiller.Egoutter les Pélardons.Les débiter en cubes.Casser les oeufs dans un saladier.Saler.Les battre en omelette en ajoutant la crème fraîche.Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.Y verser les oeufs.Faire cuire l'omelette.Rabattre les bords à l'intérieur pour éviter qu'ils se solidifient.Lorsque le fond est... [Lire la suite]
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