Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


ACCUEIL   -   LE FROMAGE PASSE A LA CASSEROLE   - HISTOIRE(S) DE FROMAGES  -  LE FROMAGE S’ÉTIQUETTE  -  CITATIONS AFFINEES  -  LES FROMAGES TOUT NUS  -  FROMAGE & VIDEO


10 novembre 2009

Anatole France

Neufchâtels en bonde(Très vieux Neufchâtels en bonde...) "C'était un de ces fromages de Neufchâtel, qui, en forme de ce bouchon de bois qu'on met à la bonde des tonneaux, en ont pris le nom de bondon..." ("Le Petit Pierre") Deux ou trois choses que je sais du NeufchâtelFabrication du NeufchâtelLe Neufchâtel passe à tableUne histoire ?... Le Neufchâtel se la raconte
Posté par toutunfromage à 12:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

09 novembre 2009

Fabrication du Bleu des Causse

     Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti).     Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules.     L'égouttage dure jusqu'à 4 jours.     Après démoulage, le fromage est salé à sec.     Ils sont ensuite brossés afin d'éléminer les excédents de sel puis piquer afin de permettre au Pénicillium Roqueforti de prendre ses aises.     Les... [Lire la suite]
07 novembre 2009

Sauce au Livarot

Pour ? : 120 g de Livarot, 10 cl de fond de volaille, 3 c. à soupe de crème fraîche de Normandie. Ecroûter le Livarot. Le couper en petits morceaux. Dans une poêle, verser le fond de volaille. Ajouter le Livarot. Laisser fondre doucement, puis incorporer la crème fraîche. Laisser réduire pour faire épaissir légèrement la sauce. 
Posté par toutunfromage à 12:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
06 novembre 2009

Tarte au Cantal, Poireaux et Lardons

Pour 4 personnes : 200 g de Cantal entre-deux, 1 rouleau de pâte feuilletée, 200 g de jambon d'Auvergne, 4 oeufs, un poireau. Couper 150 g de Cantal en cubes.Couper les 50g restant en fines lamelles.Détailler le jambon en lanières.Laver le poireau avant de le couper rondelles.Dans un poële, faire revenir lentement les lanières de jambon (sans ajouter de matière grasse).Battre les oeufs dans un saladier.Y ajouter le Cantel, le jambon, le poireau.Saler, poivrer.Préchauffer le four.Etaller la pâte feuilletée dans un plat à tarte.Y... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 12:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 novembre 2009

Les Buronniers de l'Aubrac

Reportage France 3,sur la fabrication du Laguiole dans les burons,sur le plateau de l'Aubracen Aveyron. Deux ou trois choses que je sais du... LaguioleFabrication du LaguioleUne histoire ?... Le Laguiole se la raconte
Posté par toutunfromage à 12:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
04 novembre 2009

Un Fameux Fromage

Un Fameux FromageFabriqué dans L'Indre & Loire37 - I50 Pour Cent Matière Grasse Fromages de la Région Centre
Posté par toutunfromage à 12:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 novembre 2009

Petites Tartes Tatins de Crottins de Chavignol aux échalotes

Une irrésistible idée du blog  Epicurien Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 Crottins de Chavignol, 6 échalotes, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 50 gr de beurre, sel, poivre du moulin Préchauffer le four à 180 °C. A l’aide d’un verre, découper 12 disques de pâte d’environ 6 cm de diamètre. Les piquer avec une fourchette. Réserver en les plaçant au réfrigérateur. Peler les échalotes et les émincer. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile.Ajouter les... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 12:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
02 novembre 2009

5,6 millions d'euros in the noose

En Grande Bretagne,un homme de 63 ans, testeur de fromages de son métier,vient de faire assurer son nez pour la modique somme de 5.6 millions d'euros.Les employeurs de Monsieur Nigel Pooley, producteurs de Cheddar fermier,déclarent :"Nous n’avons jamais eu peur de nous écarter de la norme à partir du moment où cela nous permet de produire le meilleur Cheddar fermier".Grâce à son odorat hors du commun,Nigel assure la qualitédes Cheddars dont il a la charge.... Deux ou trois choses que je sais... du CheddarLe Cheddar... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
23 octobre 2009

1795, le Morbier

En 1795, le Maire de la commune de Morbierdans le Jura, en Franche-Comté,évoque par écrit, la fabrication de "fromages gras"pesant un dizaine de kilos,appelés "petits Morbiers" Deux ou trois choses que je sais... du MorbierLe Morbier passe à table
Posté par toutunfromage à 12:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
22 octobre 2009

Champignons farcis au Chaource

Pour 4 personnes : 1 petit Chaource bien fait et du genre plutôt coulant, 1 Crottin de Chavignol sec, 12 Champignons de Paris, beurre, poivre. Préchauffer le four.Retirer les pieds des champignons.Laver les chapeaux à l'eau froide avant de les laisser sècher sur du papier aborbant.Ecroûter le Chaource.L'écraser à la fourchette.A l'aide d'un couteau, gratter un peu la croûte du Crottin puis le râper.Garnir chaque chapeau de Chaource.Poivrer légèrement.Saupoudrer de Crottin râpé.Beurrer un plat allant au four.Enfourner pour une... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 12:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,