Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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19 janvier 2010

Crêpes fondantes au Reblochon

Proposée par le Comité de Promotion des Produits de Savoie Pour 4 personnes : 8 crêpes au sarrasin, 1 Reblochon fernier, 1 petite boîte de champignons émincés, 1 oignons, 125 g de lardons fumés. Préchauffer le four à 200° (th 6).Couper l'oignon en rondelles et le Reblochon en belles tranches.Dans une poêle, faire dorer les lardons, l'oignon et les champignons tout en remuant.Etaler les crêpes sur une grande assiette.Y déposer le mélange champignons, oignons, lardons.Recouvrir de tranches de Reblochon.Replier les crêpes en... [Lire la suite]
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18 janvier 2010

L'Appenzell

Qui : L'Appenzell.Ou : Suisse,  Canton d'Appenzell.Quoi : Pâte dure.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 30 à 33 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 6 à 8 kg.Matière Grasse : 48%.Affinage : De 3 à 8 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Chablis, Vins de Savoie.
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15 janvier 2010

Un Pierrot

"Il n'est sain fromage que pasteurisé.Le gourmet l'exige du détaillant aviséqui aussitô sert un Pierrot.Extra-GrasPasteurisé45% Matière GrasseMaiterie Coopérative de Ligueil(Indre-&-Loire)FranceMarque DéposéeEugène Vernat1951"
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14 janvier 2010

Petits Sablés au Roquefort et au Thym

Pour une trentaine de sablés : 250 g de Roquefort, 200 de farine, 200 g de beurre, thym, sel, poivre. Couper le beurrre en morceaux.Emietter le Roquefort.Mélanger le tout avec la farine.Poivrer, saler légèrement.Ajouter la thym.Mélanger à nouveauConfectionner des boudins de pâte d'environ 2 cm de diamètre.Envelopper les boudins dans du film alimentaire.Laisser reposer au réfrigérateur durant 2 heures.Après ce temps, préchauffer le four (180°)Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur.Oter le film et découper des médaillons... [Lire la suite]
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13 janvier 2010

Fabrication du Morbier

     Le lait (de vache), issu de deux traites consécutives est tout d'abord empresuré.     Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum.     Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage.     Il est ensuite placé dans des cuves et y subit un premier pressage.     Sorti des moules, le vaillé est découpé en deux moitiés.     La première moitié est recouverte d'une couche de... [Lire la suite]
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12 janvier 2010

Berozzi

Genuine Reggiano CheeseBertozziBrandParma (Italy)
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11 janvier 2010

Cake au Manchego et aux Tomates sèchées

Pour 8 personnes : 200 g de Manchego, 4 oeufs, 200 g de farine, 10 cl d'huile d'olive, 200 g de tomates sèchées, 1 vingtaine d'olive noires dénoyeautées, basilic, sel, poivre. Préchauffer le four (th.6)Couper le Manchego et les tomates sèchées en petits morceaux.Ciselée un peu de basilic.Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, la farine, la levure, l'huile.Ajouter le Manchego, les tomates, le basilic.Poivrer.Saler légèrement.Verser dans un moule à cake prélablement beurrer.Enfourner pour 40 minutes environ. Et avec ça,... [Lire la suite]
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08 janvier 2010

Marions les : Le Munster et...

Côté vin :Un Gewurztraminer "sec, bien sec, pas trop aromatique".Un Riesling.Un P'tit verre de Schnaps. Côté pain :Un Bretzel.Un pain aux noix. Côté fruit :Des questsches, acidulées et sucrées.Des pommes. Avec la complicité d'une bande de passionnés, délicieusement déjantés, dont entre autres, en vrac et dans le désordre... : Daniel-Etienne Defaix, Tom Saint-Antoine, Frédérique Barriol-Montès, Antoine Soaves, Gérard Garroy, Arthur Boullay, Laurent Baraou, Patrick Maclart, Patrick de Mari, Pierre-Brice Lebrun,... [Lire la suite]
07 janvier 2010

Sonner

Action consistant à frapper,à l'aide d'une sonde,la surface des meules de fromage à pâte dureafin de détecter d'éventuelles ouvertures.(yeux, lainures...)
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06 janvier 2010

Cancoillotte au lard

Sur une idée  de la Fromagerie Poitrey Pour 4 personnes : 400 g de lard maigre, 250 g de Cancoillotte, 50 g de beurre, 1 baguette de pain. Faire griller de belles tranches de lard entrelardé.Les garder au chaud.Faire chauffer à part un pot de cancoillotte dans 50 g de beurre fondu au préalable.Placer les tranches de lard en sandwich dans un morceau de baguette coupé en deux et de la longueur des tranches de lard.Couvrir de cancoillotte chaude. Là, on donne dans le costaud, le lourd sans complaisance ...
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