Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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02 février 2010

Variations inventives autour des fromages au lait cru

Titre : Variations inventives autour des fromages au lait cru.Auteur : Véronique Chapachou, Raphaële Vidaling.Editeur : Tana. Note de l'éditeur : "Vous êtes un(e) fondu(e) de fromage, peut-être même que vous êtes tombé(e) dedans quand vous étiez petit(e). Si l'on vous parle de Langres, de Selles-sur-cher ou d'Etivaz, vous visualisez tout de suite la bête. Mais saviez-vous que ces délices pouvaient quitter le plateau pour venir s'inviter dans votre cuisine ? Quelqu'un vous a dit récemment que... [Lire la suite]
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01 février 2010

Le Berthoud

Tel qu'il est raconté par le Syndicat Professionnel de l'Abondance Pour 4 personnes : 600 g d’Abondance, 2 gousses d’ail, 1 pincée de noix de muscade (facultatif), 4 c. à café de Vin blanc de Savoie, 4 c. à café de Madère, poivre. Frotter 4 ramequins à l’ail.Y disposer de fines lamelles d’Abondance (150 g par personne).Arroser le tout de Madère et de Vin blanc de Savoie.Poivrer généreusement.Faire gratiner sous le grill pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.Servir chaud avec du pain et des pommes de terre... [Lire la suite]
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29 janvier 2010

La Rigotte de Condrieu

Qui : La Rigotte de CondrieuOu : Région Rhône Alpes, Massif Central, Monts du Pilat.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petit crottin, 4,2 à 5 cm de diamètre, 1,9 à 2,4 d'épaisseur, 35 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 8 jours minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Vin sec de Condrieu.
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28 janvier 2010

Une pincée de passion...

Déshabillons le Banon ! Comme on le ferait d’un amant, d’une maîtresse. Un truc toride, voyez-vous ?… S’il en faut, trouvons nous des excuses : Trop chaud, trop tentant, trop sexy, trop tout cela… Ajoutons au geste un peu leste, un truc coquin : une pincée de passion. Faisons, si tu le veux bien Franky, marcher notre imagination…
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27 janvier 2010

Croquants de Cantal au Paprika

Pour 4 personnes : 300 g de Cantal entre-deux, 1 oeuf, 1 c. à soupe de Paprika, 2 c. à soupe de farine, 150 g de chapelure, huile Découper le Cantal en batonnets d'environ 6 cm de long sur 1,5 de large.Dans une assiette creuse, mélanger farine et paprika.Dans une autres assiette creuse, battre l'oeuf entier.Passer les batonnets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la farine.Presser la panure pour qu'elle tienne bien.Faire revenir à la poêle, dans de l'huile très chaude, de chaque côté de manière à ce que les croquants... [Lire la suite]
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26 janvier 2010

Champagne et Fromage, l'avis du Sommelier

Source "Yves Chapier, président des sommeliers de Champagne-Ardennes,donne ses préférences pour une belle harmonieentre champagne et fromage."

25 janvier 2010

Emprésurage

L'une des premières phasesde la fabrication des fromages.L'opération consiste à ajouterde la présure au lait chauffé afin de le faire cailler (coaguler).La présure provient de la caillette (poche de l'estomac)de veau ou de chevreau.Pour certains fromages du bassin méditerranéen,on utilise de la sève de figuier ou des fleurs de chardon.
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22 janvier 2010

Tarte au Munster et au cumin

Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 demi Munster bien coulant, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 poignée de graines de cumin, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre. Préchauffer le four (th 7).Gratter la croûte du Munster.Le couper en lamelles.Déposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte.Dans un bol, mélanger crème fraîche et moutarde.Saler, poivrer (le tout légèrement)Recouvrir la pâte de cette préparation.Déposer par dessus les lamelles de Munster.Saupoudrer de graines de cumin.Enfourner pour 30-40... [Lire la suite]
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21 janvier 2010

Jerome K Jerome

Source image "C’étaient de superbes fromages, moelleux et bien faits, et répandant autour d’eux un fumet de la force de deux cents chevaux-vapeur, qu’on aurait pu garantir sur facture comme portant à cinq kilomètreset jetant bas son homme à deux cents mètres." ("Trois hommes et un bateau")
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20 janvier 2010

1er décembre 1955, le Saint-Nectaire

Le 1er décembre 1955, les limites géographiques de la zone de production du Saint-Nectaire sont fixées juridiquement.Cette zone couvre une surface d'environ 1 900 km2.Elle se situe autour des Monts Dore(Puy-de-Dome, Cantal) Deux ou trois choses que je sais... du Saint-NectaireFabrication du Saint-NectaireLe Saint-Nectaire s'étiquette
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