Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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17 mars 2010

Cabécous Marinés à l'Huile d'Olive

Pour ?... : Une quinzaine de Cabécous plutôt secs, huile d'olive, thym, laurier, aïl, poivre du moulin. Au fond d'un bocal en verre fermant hermétiquement, déposer quelques branches de thym et feuilles de laurier.Ajouter un gousse d'aïl épluchée.Déposer les Cabécous par-dessus.Verser l'huile l'olive jusqu'à ce que celle-ci recouvre entièrement les fromages.Poivrer.Laisser mariner 48 h minimum.
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15 mars 2010

Tranche-Caillé

Long instrument utilisé pour couper le cailléen petits cubes de la taille d'un grain de blé.On utilise un tranche-caillépour la fabrication du Cantal, de l'Emmental, du Reblochonet de nombreux autres fromages.
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12 mars 2010

Le Bleu des Causses

Qui : Le Bleu des Causses.Ou : France, Aveyron.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 20 cm de diamètre, 8,5 à 10 cm de haut, 2,3 à 3 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 70 jours minimum. Jusqu'à 6 mois.Saveur : Fine et prononcée à la fois.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Bergerac moelleux. Fabrication du Bleu des CaussesLe Bleu des Causses passe à table
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11 mars 2010

Grenadin de veau au Livarot

Proposé par le site Livarot AOC Pour 4 personnes : 160 g de Livarot, 4 grenadins de veau préparés par le boucher, 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 1 échalote émincée, 10 cl de fond de veau, 4 cl de pommeau, 1 c. à café de graines de coriandre moulues, 40 g de beurre, sel, poivre. Faire suer l'échalote dans la moitié du beurre.Verser le vin blanc et laisser réduire des 2/3.Ajouter la coriandre. Incorporer le fond de veau et la crème. Ajouter le Livarot écroûté et coupé en fines lamelles.Faire... [Lire la suite]
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10 mars 2010

1627, les Fromages de Flandre

(La Brique de Flandre) En 1627, on comptait en Flandre188 producteurs de fromagesrépartis sur 28 communes.En 2009,ils n'étaient plus que 12.
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09 mars 2010

Le Suprême

Le SuprêmeCoulommiersFabriqué en TouraineP3740% Matière Grasse Deux ou trois choses que je sais... du CoulommiersLe Coulommiers passe à tableLe Coulommiers s'étiquette
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08 mars 2010

Poires Gratinées au Roquefort

Pour 4 personnes : 100 g de Roquefort, 4 belles poires pas trop juteuses, 1 poignée de cerneaux de noix, thym, poivre. Eplucher les poires.Les couper en deux.Oter coeur et pépins.Hacher grossièrement les cerneaux de noix.Ecraser le Roquefort à la fourchette avec les cerneaux de noixRemplir chaque demie poire de cette préparation.Saupoudrer d'un peu de thym.Poivrer légèrement.Enfourner quelques instant, le temps que le Roquefort soit fondu.Servir avec une salade de votre choix.
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19 février 2010

Le Saint-Nectaire : Dix façons de le préparer

Titre : Le Saint-Nectaire : Dix façons de le préparer.Auteur : Véronique Chapachou.Editeur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "C'est l'écrivain Pierre Le Grand d'Aussy qui assura la notoriété du saint-nectaire, en écrivant en 1788 dans son livre Voyage d'Auvergne : "Si l'on veut vous y régaler, c'est toujours du saint-nectaire que l'on vous annonce". Recettes :Welsh Rarebit auvergnat.Terrine de saint-nectaire aux fruits secs.Raviolis croustillants.Frittata.Compression de saint-nectaire.Côte de veau... [Lire la suite]
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18 février 2010

La Fabrication de notre Morbier

"Comment est fait le fromage le Morbier, quelle est son origine ?" Deux ou trois choses que je sais... du MorbierLe Morbier passe à tableUne histoire ?... Le Mobier se la raconte
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17 février 2010

Oeufs cocottes aux Pommes et Camembert

Pour 4 personnes : 1 demi Camembert, 1 pomme, 4 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, poivre, 20 g de beurre salé. Préchauffer le four (th 8)Eplucher la pomme.La couper en 4.Une fois retiré le coeur et les pépins, la couper en tout petits dés.Faire dorer les dés de pommes dans un poêle avec un peu debeurre salé.Sans l'écroûter, couper 1/4 de Camembert en fines lamelles et l'autre en petits dés.Déposer dans 4 ramequins, allant au four, 1 c. à soupe de crème fraîche.Déposer par dessus quelques dés de pommes et de... [Lire la suite]
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