Tout Un Fromage

Le Munster ? Un mystère...

  Pour 4 personnes : 1 Pont L'Evêque, 1 kg de pommes de terre, 2 oeufs, 25 g de beurre, 1 bel oignon, persil, chapelure. Cuire les pommes de terre à la vapeur.Emincer l'oignonDans une poêle, faire blondir l'oignon dans le beurre.Eplucher les pommes de terre.Ciseler le persilEcroûter le Pont L'EvêqueEcraser les pommes de terre avec le fromage, les oeufs, un peu de persil et l'oignon.Saler, poivrer.Beurrer un plat allant au four.Y répartir la préparation.Saupoudrer d'un peu de chapelure.Passer au four, sous le gril, 10 minutes... [Lire la suite]

  Copyright photo Pierre Soissons  Qui : Le Bleu d'Auvergne.Ou : France, Auvergne, Cantal.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg.Matière Grasse : 50%Affinage : 4 semaines minimum.Saveur : Fruitée, légèrement piquante.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Madiran, Cahors, Saint-Pourçain, Sauterne.  

Le Veau d'OrL'idole des GourmetsFabriqué en Loire-AtlantiqueSt Etienne de MontlucLaiterie de Ste Anne50% de Matières Grasses

Pour une vingtaine de dattes : 100 g de Fourme d’Ambert, 20 dattes, poivre. Couper la Fourme d’Ambert en petits cubes. Faire une entaille dans les dattes, dans le sens de la longueur. Retirer le noyau. Fourrer chaque datte d’un morceau de Fourme. Poivrer légèrement. Placer au four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Servir chaud ou tiède.  

Le nom de Beaufort commence à êtreassocié à son fromage à partir de 1865.

Pour 8 personnes environ : 150g de Mimolette vieille, 100g de farine, 1 c. à soupe de vinc blanc. Râper fin la Mimolette.La mélanger à la farine et au vin blanc.Sur une plaque à patisserie, étaler la pâte très finement en forme de cercles d'environ 10 cm de diamètre.Enfourner 10 minute à 160°.

  "Oh, que le Chambertin et le Roquefort sont d'excellents mets pour restaurer l'amour et pour porter à plus prompte maturitéun amour naissant !" ("Mémoires")

Trèfle d'Or