Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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27 mai 2010

1115, le Gruyère Suisse

Source image En 1115 le comte de Gruyères,dont le château domine la petite cité du même nom, mentionne par écrit "un savoureux produit des alpages"... Deux ou trois choses que je sais du Gruyère SuisseLe Gruyère Suisse passe à table
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26 mai 2010

Carpaccio de bœuf au basilic et au Cantal Entre-deux

Proposée par le Site Officiel des AOC Cantal et Salers Pour 4 personnes : 200 g de Cantal Entre-deux, 200g de carpaccio de bœuf, 5 cl d'huile d'olive, 2 c.à soupe de vinaigre balsamique, 5 branches de basilic, fleur de sel, poivre du moulin. La veille, prélever la moitié des feuilles de basilic et les disposer dans un verre.Les arroser d'huile d'olive et les laisser mariner à température ambiante. Le lendemain, à l'aide d'un économe, réduire le Cantal en copeaux.Etalez les tranches de carpaccio sur 4 assiettes froides de façon à... [Lire la suite]
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25 mai 2010

La Vache Sérieuse

"Le village "Grosjeanville"vous est proposé parLa Vache Sérieuse.Garantie fabriquée avecdu Gruyère pur et du beurre fin !Crème de Gruyère 45% M.GDouble Crème 60% M.GBuvard Efgé"
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24 mai 2010

Fabrication de la Tomme de Savoie

     Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à une température entre 30 et 35 degrés.     Il est ensuite additionné de présure (caillette de veau).     Le caillé ainsi obtenu est tranché en petits grains avant d'etre brassé puis placé dans des moules.     Après pressage, les Tommes sont démoulées puis immergées dans un bain de saumure.     L'affinage s'effectue en cave (8 à 13°) pour une durée de 1 à 3 mois.   
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21 mai 2010

Canapés de Polenta au Jambon de Parme et Gorgonzola

Pour 4 personnes : 100 g de polenta précuite, 150 g de Gorgonzola bien crémeux, 2 belles tranches fines de jambon de Parme, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Faire bouillir 30 cl d'eau salée additionnée d'1 c. à soupe d'huile d'olive.Saupoudrer de polenta tout en remuant.Laisser cuire 3 minutes.Couper le jambon en lanières.Etaler la polenta sur environ 1 ou 2 cmLaisser tiédir.La couper en triangles.Faire revenir les triangles de Polenta dans un poêle avec un filet huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque... [Lire la suite]
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20 mai 2010

Le Cabécou

Qui : Le Cabécou.Ou : France, Périgord.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Palet, 4 à 5 cm de diamètre, 1 cm d'épaisseur, environ 50 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : Jusqu'à 4 semaines minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, Eté, Automne.Bonnes Compagnies : Vin d'Entraygues, Vouvray blanc sec. Le Cabécou passe à table
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19 mai 2010

Mélodie en Sous-sol

"Une promenade au coeur du Jura, au royaume de l'affinage.C'est dans les galeries de deux anciens forts militaires que notre guide,le fromager grenoblois Bernard Mure-Ravaud, va commander ses meules de Comté. Tout se passe en sous-sol, dans des souterrainsoù les fromages vieillissent dans des conditions très particulières. Des souterrains qui abritent des dizaines de milliers de meules de Comtéfabriquées par des fermiers jurassiens d'altitude..." Deux ou trois choses que je sais... du ComtéFabrication du ComtéLe Comté... [Lire la suite]
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18 mai 2010

Feuilletés au Brie de Melun

Pour 4 personnes : 150 g de Brie de Melun, 4 feuilles de brick, 50 g de fromage blanc, 25 g de beurre, 1 pincée de Paprika, sel, poivre.Préchauffer le four.Ecroûter le Brie de Melun.Le couper en fines lamelles.Dépose ces lamelles dans un saladier.Ajouter le fromage blanc et le paprika.Saler un peu, poivrer beaucoup.Remuer délicatement.Répartir cette préparation sur 4 feuilles de brick.Replier les feuilles.Enfourner.Laisser cuire 5 minutes.Retourner les feuilletés.Déposer sur chacun d'eux une noisette de beurre.Enfourner à nouveau... [Lire la suite]
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17 mai 2010

Pliage

Action qui consiste à enrobercertains fromages comme le Banon dans des feuilles de chataîgners.Cet "emballage" permet au fromagede développer des saveurspour le moins intéressantes... Deux ou trois choses que je sais... du BanonLe Banon passe à table
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14 mai 2010

Le Marquis

Le MarquisCamembert fabriqué en TouraineLaiterie Copératuve de BlereIndre et Loire40 Pour Cent Matière Grasse
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