Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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23 juillet 2010

Pennes aux Pélardons et basilic

Pour 4/6 personnes : 2 Pélardons, 500 g de pennes, 10 filets d'anchois, 1 poignée de pignons de pin, quelques feuilles de basilic frais, huile d'olive. Faire cuire les pennes à l'eau bouillante salée.Pendant ce temps, émietter grossièrement les Pélardons.Couper chaque filet d'anchois en deux ou trois.Ciseler le basilic.Egoutter les pennes.Les faire revenir quelques minutes à la poêle avec l'huile d'olive.Ajouter Pélardons, filets d'anchois et pignons de pin.Bien mélanger.Servir chaud.
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22 juillet 2010

Une Cabanière

"AveyronRoquefortUne Cabanière"
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21 juillet 2010

Le Crottin de Chavignol

Titre : Le Crottin de Chavignol.Auteur : Bernadette Lavaud.Editeur : Les Quatre Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au pied d'une colline, au bord d'une rivière, partout en France on élabore des produits exceptionnels, qui sont au cœur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture. C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces... [Lire la suite]
20 juillet 2010

Oeufs Frits au Parmesan et à la Truffe

Sur une idée du Consorzio del Formaggio Parmigano-Reggiano Pour 4 personnes : 8 oeufs, 60 g de truffe blanche ou noire, 60 g de Parmesan, sel, poivre. Découper la truffe et le Parmesan en lamelles (à l'aide d'un économe pour ce dernier).Réserver.Dans une terrine, battre les blancs quasiment en neige.Les faire frire dans l'huile bouillante.En fin de cuisson, ajouter les jaunes d'oeufs sur les blancs en tachant de garder les jaunes bien souplesA peine retirés du feu, recouvrir les oeufs avec les lamelles de truffe et de... [Lire la suite]
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02 juillet 2010

Willem Elsschot

Source image "Verts de moisissure,les roqueforts et gorgonzola paradaient avec licence,tandis qu'un escadron de camembertslaissait échapper leur pus..." ("Fromage") Un court passage du superbe roman de Willem Elsschot qui n'est pas sans rappeler la longue tirade de Zola, tirée du "Ventre de Paris"
01 juillet 2010

Bar au Brillat-Savarin et Safran

Proposéée par la fromagerie Lincet Pour 4 personnes : 1 Brillat-Savarin (500g) 4 bars de 300 g, 4 c.à soupe d'huile d'olive, 4 brins de thym, 15 cl de vin blanc sec 25 cl de crème liquide, 1 pincée de safran, poivre. Oter la croûte du Brillat-Savarin.Le couper en morceaux.Dans une casserole, verser le vin blanc, la crème fraîche.Ajouter le fromage, le poivre et le safran.Faire fondre à feu doux le fromage, sans cesser de remuer.Réserver au chaud.Préchauffer le four à 180°.Inciser les bars.Placer un brin de thym dans chaque... [Lire la suite]
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30 juin 2010

Camembert des Prélats

Camembert des PrélatsFabriqué en AnjouMarque déposéeConcours AgricoleParis 1950Médaille d'Or1937 Hors ConcoursL. Tessier Baugé45 Pour Cent de Matière Grasse
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29 juin 2010

Brochettes au Cantal et Chipolatas

Pour une vingtaine de brochettes : 200 g de Cantal jeune, 200 g de chipolatas, 2 pommes, 6 tomates pas trop grosses, 1 demi concombre. Eplucher le concombre.Le couper en cubes.Couper chaque tomate en 4 après les avoir lavées.Eplucher les pommes avant de les couper en quartierCouper le Cantal en cubes.Piquer les chipolatas à l'aide d'une fourchette.Les faire revenir à la poêle sans ajouter de matière grasse.Les couper en morceaux d'environ 2 cm de long.Sur des piques en bois, alterner chaque ingrédient.
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28 juin 2010

Fabrication du Fromage de Roquefort

Fabrication du fromage de RoquefortDu déchargement du lait à la laiterie
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25 juin 2010

Caillette

Partie de l'estomac de jeunes ruminants(veau de lait, chevreau, agneau)utilisée pour préparer la présurequi, ajoutée au lait, donnera le caillé.
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