Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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12 octobre 2010

Le Cabrales

Qui : Le CabralesOu : Espagne, Asturies.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, de chèvre ou de brebis ou parfois les 3 ensembles, cru, entier.Croûte : Naturelle, un peu visqueuse.Formes : Cylindre de 20 à 22 cm de diamètre, 12 à 15 cm de hauteur, 4 kg environ.Matière Grasse : 45%.Affinage : de 3 à 6 mois.Saveur : Forte, puissante.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Un cidre local.
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10 octobre 2010

Gratin de Pommes de Terre au Thym et Roquefort

 
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08 octobre 2010

Flan de Champignon au Picodon

Tirée de  "La Boîte à Fromage", de Stéphane Reynaud Pour 6 personnes : 3 Picodons, 100 g de cèpes, 100 g de girolles, 100 g de trompettes-des-morts, 1 échalote, 50 cl de crème liquide, 5 oeuf, 50g de beurre, 1 botte de ciboulette. Bien nettoyer les champignons.Eplucher et ciseler l'échalote.Faire revenir le tout au beurre : les champignons doivent être dorés.Hacher finement la ciboulette.Mixer les Picodons avec la crème liquide et fouetter avec les oeufs.Incorporer les champignons et la... [Lire la suite]
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07 octobre 2010

La Cuisine des Fromages

Titre : La Cuisine des FromagesAuteurs : Janine Trotereau, Chantal de Rosamel,Editeur : De Vecchi. Note de l'éditeur : "L'Europe est riche de centaines de Fromages qui se dégustent au couteau et n'ont guère besoin d'accompagnement. Pourtant. on les a vite employés en cuisine pour concocter des recettes où ils font merveille. Des grands plats emblématiques aux plus inhabituels, les fromages sont ici l'ingrédient capital : fondue, raclette et gratin savoyard ; tzatziki et salade grecque ; pizza et flammekueche... De... [Lire la suite]
06 octobre 2010

Gratin

Gratin de Pommes de Terre au Thym et Roquefort Terme générique désignant des plats(viande, légumes, etc...)revouverts de fromageet placés au four
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05 octobre 2010

Beignets au Maroilles

Pour 4 personnes : 250 g de Maroilles, 200 g de farine, 10 g de levure, 25 cl de bière (du nord si possible), sel, poivre, huile de friture. Confectionner une pâte à beignet en mélangeant farine, levure et bière jusqu'à obtenir un pâte d'homogène.Saler, poivrer.Couper le Maroilles en douze gros dés.Enrober chacun de ces dés de pâte à beignet.Faire chauffer l'huile de friture. (180°)Y plonger les beignets, trois par trois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Les sortir de l'huile et les laisser s'égoutter sur du papier... [Lire la suite]
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01 octobre 2010

Léon-Paul Fargue

"Votre camembert, monsieur, c'est pour le déjeuner ou pour le dîner ?Car ce n'est, pas le même."
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30 septembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Deuxième Partie)

"Au pays des AOP : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte fleurie et des pâtes pressées cuites, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Chaource,Neufchãtel, Abondance, Beaufort, Comté."
29 septembre 2010

Oeufs sur le Plat au Roquefort et Comté

Pour 1 personne : 1 oeuf, 25 g de Roquefort, 25 g de Comté, 2 tranches de lard fumé. Placer les tranches de lard sur la plaque du four et les laisser dorer jusqu'à ce qu'elle deviennent bien croustillantes.Râper le ComtéEmietter le RoquefortLe déposer en disque d'une quinzaine de diamètre sur une poêle anthi-adhésive.Allumer sous la poêle.Une fois que le Comté a commencé à fondre, casser l'oeuf sur le fromage.Déposer sur le dessus des miettes de Roquefort.Laisser cuire 4-5 minutes.Servir avec le lard croustillant.
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28 septembre 2010

Coopérative de Ligueil

Laiterie Coopérative de Ligueil(Indre & Loire)Fabrication du Fromage.
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