Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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19 novembre 2010

Le Herve

Qui : Le Herve.Ou : Belgique, province de Liège.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Pavé de 6 cm de côtés..Matière Grasse : 45%.Affinage : De 3 semaines à 3 mois.Saveur : De douce à piquante.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Bière locale.
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18 novembre 2010

Gratin de Potiron à l'Abondance

Pour 6 Personnes : 200 g d'Abondance, 1,5 kg de potiron, 25 cl de crème liquide, 50 g de beurre, sel, poivre. Râper 50 g d'Abondance.Peler le potiron.Retirer graines et filaments et le couper en morceaux.Préchauffer le four (210°)Dans un casserole, faire cuire ces morceaux 10 minutes dans de l'eau salée.Essorer.Ajouter 150 g d'Abondance et la crème fraîche puis mélanger.Beurrer un plat à gratin avant d'y déposer le potiron.Parsemer d'Abondance râpé.Enfourner pour 25 minutes.Servir chaud.
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17 novembre 2010

23-79 après JC, Cantal ou Roquefort ?

Selon Pline L'Ancien, dans son "Histoire Naturelle",le fromage le plus estimé (entre 23 et 79 après JC) est "celui de la région de Nîmes, de la Lozère et des villages du Gévaudan".Reste à savoir s'il s'agit du Cantal ou du Roquefort...Le débat fait rage !
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16 novembre 2010

Quel mystère...

"Stinking Bishop" signifie "L'évêque puant". J'adore ce fromage anglais et ses gaillardes petites touches en bouche qui évoquent le Munster. Et le Munster, mon cher Watson... Quelle énigme ! Quel mystère...
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12 novembre 2010

Fondue Gessine

Pour 4 personnes : 300 g de Bleu de Gex, 500 g de Comté fruité, 1 gousse d'aïl, 3 verres de vin blanc sec, 1 verre de kirsch, 1 c à café de Maïzena, muscade, 1 grand pain de campagne. Couper le pain de campagne en morceau.Détailler le Comté en fines lamelles et le Bleu de Gex en morceaux.Frotter un caquelon à l'aïl.Verser la Maïzena dans le verre de kirch.Dans le caquelon, déposer les fromages. Arroser de vin blanc.Ajouter le verre de kirsch et une pincée de muscade râpée.Déposer le caquelon sur un réchaud.Laisser fondre tout en... [Lire la suite]
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11 novembre 2010

Chef Boutonne

Chef BoutonneSpécialité ExtraFabriquée en PoitouLaiterie CoopérativeDeux-Sèvres45 Pour Cent Matière Grasse
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10 novembre 2010

Roquefort : Recettes gourmandes

Titre : Roquefort : Recettes gourmandes.Auteur : Stéphan Lagorce.Editeur : Hachette Pratique. Note de l'éditeur : "Produit historique et fleuron de la gastronomie française, le roquefort s'invite dans la cuisine contemporaine et quotidienne. Tantôt doux, tantôt corsé, il s'installe dans votre assiette autrement que sur un morceau de pain. C'est en tout cas ce que propose Stéphan Lagorce avec ces 30 recettes originales, simples et surprenantes. Découvrez d'autres saveurs et de nouvelles textures en cuisinant le roquefort... [Lire la suite]
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09 novembre 2010

Cocktail de fruits de mer au Bleu des Causses

Sur une idée du site Bleu des Causse AOC Pour 4 personnes : 500 g de moules, 300 g de palourdes, 300 g de crevettes décortiquées, 250 g de Bleu des Causses, 125 g de crème fraîche, 125 g de mayonnaise, 1 jus de citron, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre. Cuire les fruits de mer.Dans un bol, mélanger la crème, la mayonnaise, le Bleu des Causses, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.Ouvrir et décortiquer les moules et les palourdes.Les ranger dans des ramequins en ajoutant les crevettes.Napper l'ensemble avec la... [Lire la suite]
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22 octobre 2010

Le Coeur d'Arras

Qui : Le Coeur d'ArrasOu : France, Nord.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Coeur, 180 g environ.Matière Grasse : 45%.Affinage : 4 semaines.Saveur : Acidulée.Quand : Hiver, printemps, automne.Bonnes Compagnies : Bière, café noir.
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21 octobre 2010

Gilbert K. Chesterton

"Les poètes ont été mystérieusement silencieux sur le thème du fromage..."
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