Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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11 janvier 2011

Le Tymsboro

Qui : Le TymsboroOu : Angleterre, Somerset.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Cendrée.Formes : Pyramide tronquée, environ 10 cm de haut.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines.Saveur : Douce.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Un Sancerre blanc où un excellent whisky ?...
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07 janvier 2011

Clafoutis Savoyard à la Tome des Bauges

Sur une idée du site Tome des Bauges AOC Pour 4 personnes : 120 g de Tome des Bauges, 600 g de champignons de Paris,  3 cuillères à soupe de ciboulette, 40 g de beurre demi-sel, 3 œufs, 30 cl de crème fraîche liquide, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre Nettoyer les champignons à l’aide d’un pinceau humide. Les tailler en lamelles. Ecroûter la Tome, la couper en fine tranche. Laver et hacher finement la ciboulette. Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans une poêle, faire fondre 25 gr de beurre, y faire revenir les... [Lire la suite]
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05 janvier 2011

1871, le fromage rationné

Dans son ouvrage"Les Murailles politiques de la France pendant la Révolution de 1870-71"Jules Claretie relate qu'en cette période trouble,le ministère de l'Agriculture et du Commercemet à la disposition de la mairiedu 1er arrondissement de Paris,diverses denrées.Il en coûtera au citoyen, 50 centimespour 125 grammes de fromage de Hollande,où 75 grammes de fromage de Gruyère.La vente aura lieu le 2 décembre, à midi...
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04 janvier 2011

Poulet au Saint-Nectaire

Pour 6 personnes : 150 g de Saint Nectaire, 100 g d'Emmental de Savoie, 1 bon gros poulet, huile d'olive, 1 gousse d'aïl, thym, moutarde, poivre. Ecroûter le Saint-Nectaire.Le débiter en fines lamellesRâper l'EmmentalA l'aide d'un couteau pointu et bien aiguiser, pratiquer une incision, de chaque côté, dans la peau du poulet.Y glisser les lamelles de Saint-Nectaire.Couper la gousse d'aïl en deux avant d'en frotter la peau du poulet.Badigeonner de moutarde.Placer le poulet dans un plat allant au four.Arroser d'un filet d'huile... [Lire la suite]
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28 décembre 2010

Fromages du Monde - Ordre Alphabétique

- Abardin (Brebis, pâte pressée non cuite) [ + d'infos ] / Espagne- Abbamare (Vache et brebis) [ + d'infos ] / Italie- Abbaye d'Aulne (Vache, pâte pressée non cuite) [ + d'infos ] / Belgique- Abbaye de Belloc (Brebis, pâte pressée) [ + d'infos ] / France- Abbaye de Chimay (Vache) [ + d'infos ]  / Belgique- Abbaye de Citeaux (Vache, pâte pressée non cuite) [ + d'infos ] / France- Abbaye de Floreffe (Vache)  [ + d'infos ] / Belgique- Abbaye de Gembloux (Vache, pâte molle) [ + d'infos ] /... [Lire la suite]
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17 décembre 2010

Le Pavé d'Auge

Qui : Le Pavé d'Auge.Ou : France, Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : LavéeFormes : Carré, 11cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 600 à 800 g.Affinage : Jusqu'à 4 mois.Saveur : Prononcée, légèrement amer.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Cidre brut, Côtes-de-Beaune.
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15 décembre 2010

Fourme de Montbrison aux fruits secs

Pour 4 personnes : 500 g de Fourme de Montbrison, 1 mascarpone, 10 pruneaux, 10 abricots secs, 150 gr de raisins secs, 2 c. à soupe de cognac. Couper les fruits en petits morceaux et les faire mariner dans le cognac pendant 10 minutes. Couper la Fourme de Montbrison en tranches assez épaisses. Mélanger le mascarpone avec les fruits secs et le cognac et poivrer.Mettre un film étirable dans une terrine, une couche de Fourme de Montbrison, et répéter l’opération autant de fois que possible.Bien refermer avec le film. Mettre au... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Pierre Giffard

"L'affreux monstre ! Il revient de Pont l'Évêque, ou de Livarot, ou du Mont-d'Or, ou de l'Aveyron, pays des odieux Roqueforts. Et il rapporte à sa femme des fromages du pays.Il a mis cela dans le filet du compartiment,et cela pue, cela empoisonne !Il y aurait de quoi jeter l'homme et les fromages par la fenêtre.On n'ose pas.La vie en chemin de fer est pleine de lachetés" ("La Vie en Chemin de Fer" - 1888)
10 décembre 2010

Bourdes et autres bétises...

Surveillons attentivement et d'au plus près la Boulette de Cambrai, histoire de voir si elle est capable de la moindre bourde, la moindre bêtise.... Pas si sûr, Franky. Pas si sûr.
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09 décembre 2010

Crème brûlée aux marrons et Saint-Nectaire

Sur une idée du site Fromage AOC d'Auvergne Pour 8 personnes : 8 jaunes d’oeufs, 100 g de sucre glace, 100 g de purée de marron (non sucrée), 100 g de Saint-Nectaire AOP, 10 cl de liqueur de châtaignes, 1 litre de crème fraîche, cassonade. Découper le Saint-Nectaire en lamelles. Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la purée de marrons, le Saint-Nectaire, la liqueur de châtaignes et la crème dans l’ordre. Faire cuire à 100°C pendant 1h30 (ne pas dépasser la température). Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passez... [Lire la suite]
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