Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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26 mai 2011

Croquettes de Poulet à l'Abondance

Pour 4 personnes: 400 g de blanc de poulet, 150 g d'Abondance, 1 vingtaine de noisettes, 1 oignon rouge, 1 c.à soupe de miel, 1 c. à soupe de farine, huile d'olive, chapelure sel, poivre. Râper l'Abondance,Concasser les noisettes.Hacher (pas trop fin) le blanc de poulet.Eplucher et hacher l'oignon.Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive quelques instants à feu doux, l'oignon et les noisettes.Ajouter le miel.Préchauffer le fourDans un saladier, mélanger Abondance, blanc de poulet, oignon et noisettes avec... [Lire la suite]
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25 mai 2011

Le 13 septembre 1913, le Rocamadour

Le 13 septembre 1913,le Rocamadour est au menu du banquetdonné en l'honneur du Président Poincarré,en visite dans le Lot.
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24 mai 2011

Aubrac

Aubrac (Aveyron)Alt. 1 400 mStation EstivaleLa simple tamisation du lait pour la fabrication du la Fourme d'Aubrac
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20 mai 2011

Toasts au Mont d'Or et Betterave marinée

Proposé par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Mont d'Or Pour 4 personnes : 1 Mont d'Or de 500 g, 12 petites betteraves crues, 2 tasses de vinaigre de vin blanc, 1 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre, 1 c.à soupe de graines de coriandre, 2 c. à soupe de zeste d'orange, 2 c. à soupe de brin d'aneth, pain de campagne. Plonger les betteraves crues dans une marmite d'eau bouillante.Laisser cuire 6 minutes pour les attendrir.Les égoutter et les peler.Mettre dans une casserole à revêtement anti-adhésif le vinaigre, l'eau,... [Lire la suite]
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19 mai 2011

Le Barbeillon

Qui : Le BarbeillonOu : France, Région Centre.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Cendrée.Formes : Poire aplatie, 100 g environ.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 à 4 semaines.Saveur : Fraîche et noisetée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Touraine blanc, Champagne.
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18 mai 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Sixième partie)

"Au pays des AOP : Marie Quatrehomme,fromager affineur et meilleur ouvrier de France,nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et fromages à base de "petit lait" et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux :Banon, Chabichou du Poitou, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Pélardon, Brocciu.Sensations d'AOP : Fromage et santé/bien-être : les femmes s'expriment !Quiz AOP :Jean-Charles Arnaud, Président du comité national des appellations laitièresà l'Institut national de l'origine et de la... [Lire la suite]

17 mai 2011

Courgettes farcies à l'Ossau Iraty

Pour 4 personnes: 100 g d'Ossau Iraty, 4 courgettes rondes, 4 c. à soupe de crème fraîche, cumin, huile d'olive. Couper (et conserver) un chapeau aux courgettes.Les évider.Ecroûter l'Ossau Iraty et le râper.Dans un petit saladier, mélanger crème fraîche et Ossau Iraty.Farcir le courgettes de ce mélange.Les déposer dans un plat qui va au four.Enfourner pour une demi-heure.Avant de servir, saupoudrer d'un peu de cumin.Ajouter un filet l'huile d'olive.Remettre les chapeaux avant de servir.
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13 mai 2011

Claude Ragon

"Il finit son repas sur un Comtéde plus de dix-huit mois,arrosé d'un Savagnin" "Du Bois pour les Cercueils"
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12 mai 2011

Butyrique

Nom de l'acide à l'origine de l'odeur(parfois entêtante...)de certains fromages.
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11 mai 2011

Salade de Mesclun au Stilton

Pour 4 personnes : 150 g de Stilton, salade mesclun, 1/2 concombre, 2 tomates, 1/2 oignon rouge, 1 poignée de pignons pin, 1 échalote hachée, vinaigre de vin, moutarde, huile, 1/2 citron, persil, poivre, sel. Couper 100 g Stilton en morceaux.Peler le concombre et le couper en rondelles.Couper les tomates en rondelles.Eplucher l'oignon et l'émincer.Dans un saladier, mélanger l'ensemble avec le mesclun et les pignons de pin.Dans un bol, écraser le reste de Stilton à la fourchette.Confectionner une vinaigrette avec... [Lire la suite]
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