Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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16 juin 2011

Tartines de Boudin Noir aux Pommes et Neuchâtel

Pour 4 personnes : 1 demi Neufchâtel, 1 boudin noir, 2 pommes, 1 pain de campagne, 50 d de beurre,  moutarde, poivre. Couper les pommes en petits dés.Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.Réserver Couper le Neufchâtel en fines lamelles.Enlever la peau du boudin et le couper en 8 rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.Couper 8 tranches dans le pain de campagne.Les badigeonner de moutarde.Déposer deux rondelles de boudin sur chaque tranche de pain.Recouvrir de lamelles de... [Lire la suite]
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15 juin 2011

1338, le Bleu de Sassenage

C'est en 1338,que le Baron de Sassenageautorise la commercialisation du fromage éponyme,alors fabriqué par les moines des environs.
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14 juin 2011

Preuve d'imagination

Je me souviens du bouquin de Gilles Milton"Le Nez d'Edward Trencom"où le jeune Edward, dans son jeune âgeet à force d'une formation pour le moins soutenue,était capable, en goûtant un fromage,de deviner le nom de la vachedont on avait tiré le lait qui servit à fabriquer le fromage en question. Même utopiste et carrément suréaliste,l'idée est séduisante !Et vois-tu ce qu'il ya de bien avec le fromage,c'est que souvent il invite à l'imagination fertile.Et si l'herbe qui a adopté l'ombre du pommier ou du clocher de l'églisecomme... [Lire la suite]
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10 juin 2011

Rouleaux feuilletés au Gorgonzola

Pour une vingtaine de rouleaux : 200 g de Gorgonzola bien crémeux, 1 c. à café de curry, 1 jaune d'oeuf, 1 rouleau de pâte feuilletée. Etaler la pâte feuilletée.La recouvrir de Gorgonzola.Parsement légèrement de curry.Dans la pâte, découper des lamelles d'une dizaine de cm de longueur sur 1,5 cm de largeur environ.Pliez chaque lanière en deux en soudant les bords avec les doigts.Les enrouler sur elles-même en escargot.Les badigeonner de jaune d'oeuf.Enfourner pour un trentaine de minutes.
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09 juin 2011

L'Abbaye de Citeaux

Qui : L'Abbaye de CiteauxOu : France, Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Environ 18 cm de diamètre, 4 à 5 cm de hauteur, 800 g environ.Matière Grasse: 45%Affinage : 15 jours minimumSaveur : Fruitée et puissante avec le temps.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Côte de Beaume, Gamay Noir.
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08 juin 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Septième partie)

"Au pays des AOP :Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP européens et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Herve (Belgique), Noord-Hollandse Gouda (Pays-Bas), Parmigiano Reggiano (italie), Queso Manchego (Espagne), Queÿo Serra da Estrela (Portugal), Stilton Cheese (Royaume-Uni).AOP au Top : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux questions les plus courantes pour bien servir et découper les fromages AOP : A... [Lire la suite]

07 juin 2011

Samoussas au Comté et à la Menthe

Proposé par le Comité Interprofessionnel de Gruyère Comté Pour 16 samoussas : 8 feuilles de bricks, 300 g de  Comté coupé  en morceaux, 100 g de fromage frais, 1 bouquet de feuilles de menthe, huile d'olive, poivre. Préchauffer le four à 180°C (th.6)Rassembler le Comté, le fromage frais et les feuilles de menthe, puis poivrer.Mixer afin d'obtenir une pâte homogène.Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive avec un couteau.Découper chaque feuille de brick en deux.Déposer un peu d'appareil au fromage sur chaque... [Lire la suite]
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01 juin 2011

Artichauts gratinés au Sainte-Maure de Touraine

Pour 4 personnes : 4 rondelles d'1/2 cm d'épaisseur de Sainte-Maure de Touraine, 4 artichauts, 4 échalotes, 8 tranches de poitrine fumée, huile d'olive, noix de muscade, sel, poivre. Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 40 minutes.Enlever feuilles et foin pour ne garder que les fonds.Déposer les fonds dans un plat à gratin.Préchauffer le four (200°).Emincer les échalotes.Couper la poitrine fumée en petits morceaux.Dans une poêle, faire revenir les échalottes et les morceaux de poitrine fumée... [Lire la suite]
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31 mai 2011

Le Sbrinz

Qui : Le Sbrinz.Ou : Suisse, canton d'Obwal entre autres.Quoi : Pâte dure.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 45 à 65 cm de diamètre, 12 à 17 cm de hauteur, 40 kg en moyenne .Matière Grasse : 45%.Affinage : 18 à 40 semaines.Saveur : Franche, prononcée, voire corsée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vin blanc sec.
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27 mai 2011

Le Grand Livre des Fromages (Les 750 Meilleurs Fromages du Monde)

Titre : Le Grand Livre des Fromages (Les 750 Meilleurs Fromages du Monde). Auteur : Juliet Harbutt. Editeur : Milan. Note de l’éditeur : « Quels fromages conseiller à tout amateur digne de ce nom ? Pourquoi valent-ils le détour ? D’où vient leur spécificité ? Vous le saurez en découvrant cette somme écrite par une équipe de spécialistes sous la direction de Juliet Harbutt. Vous voici arrivé au paradis du fromage : découvrez plus de 750 variétés classées par régions. Présentés en gros plan comme si vous alliez les acheter,... [Lire la suite]
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