Tout Un Fromage

  Suggérée par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Fromage Morbier Pour 4 personnes : 200g de lentilles vertes du Puy, 180 g de Morbier AOC coupé en bandelettes, 2 saucisses de Montbéliard cuites, 1 oignon rouge, ciboulette ciselée, vinaigrette à la moutarde. Déposer les lentilles tièdes, après cuisson, dans un saladier.Assaisonner.Pendant la cuisson des lentilles, couper la saucisse en rondelles.Ecroûter le Morbier.Le couper en lamelles.Déposer rondelles de saucisse et lamelles de Morbier sur les... [Lire la suite]

  Qui : Le Taleggio.Ou : Italie, Lombardie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carrée, 20 à 725 cm de diamètre, 5 à 7 cm d'épaisseur, 2 kilos.Matière Grasse : 48%.Affinage : 40 jours, environ.Saveur : Fruitée.Quand : Hiver, automne.Bonnes Compagnies : Chianti.

  Au XIXème siècle, le Rollot attire du monde sur les marchés parisiens.Il se vend 4,50 F la douzaine.

Telle que la propose le Syndicat des Fabricants et Affineurs de Maroilles   Pour 4 Personnes : 1/2 Maroilles (380 g), 200 g de farine, 1 tasse à café de lait tiède, 2 oeufs, 10 g de levure de boulanger, 80 g de beurre, 1 pincée de sel. Délayer une pâte levée en mélangeant les deux oeufs à la farine.Ajouter le beurre fondu.Battre et ajouter la levure dans le lait tiède.Etendre la pâte dans une tourtière beurrée.Laisser monter pendant une heure à température ambiante.Quand la pâte est levé, la garnir complètement de fines... [Lire la suite]

Retro

  Qui : Le ChevrotinOu : France, Savoie.Quoi : Pâte pressée nnn cuiteComment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Lavée.Formes : Cylindre de 9 à 10 cm de diamètre, 3 à 4,5 cm de hauteur, 250 à 300g.Matière Grasse: 45%Affinage : 2 semaine minimum.Saveur : Aromatique.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Apremont.

Véritable CamembertFabriqué dans le Cher18-LPar S.L.P.S

Chiné celle-ci sur le site Les Produits Laitiers  Pour 4 Personnes : 1 Gaperon, 1 oeuf, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de poudre de noisettes, 80 g de mesclun (salade panachée), 4 tranches de jambon cru d'Auvergne, 3 cuil. à soupe d'huile de noisette, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.    Couper quatre tranches de 1 cm d'épaisseur de Gaperon. Casser un oeuf, assaisonner de sel et de poivre.Le battre en omelette. Passer les tranches de Gaperon dans l'oeuf battu, puis dans la poudre de... [Lire la suite]

A la conquête de nouveaux territoires fromagers ?...  

  Qui : Le Bleu de TermignonOu : France, Savoie.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Environ 30 cm de diamètre, 20 cm de hauteur, 9 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : 8 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Automne.Bonnes Compagnies : Sauternes, Bandol rosé.