Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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20 février 2014

1775, l'Epoisses

L’ Epoisses est mentionné, pour la première fois en 1775 dans « La Description du Duché de Bourgogne » de l’abbé Courtépée. Selon l’abbé, le fromage bourguignon « l’emporte sur ceux de Brie. »
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17 février 2014

Le Laguiole

  Qui : Le Laguiole.Ou : France, Aveyron, Mont d'Aubrac.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Cylindre, 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur, 45 à 48 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 4 mois à 2 ans.Saveur : Fruitée, parfois piquante.Quand : Hiver, printemps.  
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14 février 2014

Juste quelqu'un de bien...

                 Mon ami l'Emmental ne fait pas de manière.     On le confond souvent avec le Gruyère mais ne s'en souci guère. Il est pas du genre jaloux, à piquer sa crise, se rouler par terre et faire colère.     L'AOC, il connait pas et n'en fait pas tout un plat. On le fabrique en Savoie ou en Franche Comté. Mais aussi en Bourgogne ou en Charentes. Et même en Bretagne. Il s'offusque pas et laisse faire. Et ça l'agace car il n'est jamais aussi bon... [Lire la suite]
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11 février 2014

Crumble aux pommes et au Livarot

Pour 4 personnes : 1 demi Livarot, 4 pommes, 10 g de farine, 80 g de beurre, 30 g de sucre, sel, poivre. Préchauffer le four.Couper le beurre en dés.Le mélanger, avec les doigts, à la farine.Sucrer, saler.Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.Garder au réfrigérateur.Gratter la croûte du Livarot.L'émietter grossièrement, toujours avec les doigts.Peler les pommes.Les couper en deux, retirer les pépins, puis les couper en petits quartiersMélanger les quartiers de pommes avec les morceaux de Livarot.Déposer le tout dans... [Lire la suite]
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08 février 2014

Hakuna matata

Le Fromage n'est pas mort !Il chante juste un peu plus fort et en plus il danse comme un pied...
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05 février 2014

Le Corbeau et le Renard

  Fabriqué dans l'Indre36 - H40 Pour Cent Matière Grasse

02 février 2014

Crayeux de Roncq

Qui : Le Crayeux de Roncq.Ou : Nord, Pas-de-Calais.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carré, 10 cm de diamètre, 4,5 cm d'épaisseur, 480 g.Matière Grasse : 48%.Affinage : 40 jours, environ.Saveur : Douce à prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Bière blanche.
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29 janvier 2014

Honoré de Balzac

"Le plus connu reste celui de Sainte-Maure,de forme longue, avec une paille à l'intérieur.Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la présure,salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javalles de serments (les boubines).La paysanne le garde à la ferme sur des claies de boisdans un endroit sec"
26 janvier 2014

Lame cheese

Lame ou l'âme du crime, c'est selon...
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23 janvier 2014

La Boulette du Diable

   La Boulette d'Avesnes tient son nom d'un petit village proche de Maroilles, dans le Nord de la France.   A l'origine, la Boulette d'Avesnes ressemblait à une vraie... boulette. Ce n'est qu'au 20ème siècle, entre les deux guerres, qu'elle prend la forme du cône qu'on lui connaît maintenant.    Ne voulant pas perdre la babeurre (c'est-à-dire le petit lait restant après la fabrication beurre), les fermiers le faisaient recuire afin d'obtenir une pâte comestible plutôt maigre, moulée à la main.  ... [Lire la suite]
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