Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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13 mars 2012

Katou

KatouFabriqué en Loire-Atlantique40 Pour cent de Matière Grasse44 - P Toutes les étiquettes de Fromages
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13 mars 2012

Fabrication du Comté

 © CIGC/Studiovision    Il faut entre 350 et 500 litres de lait (chauffé à 33 dégrés) pour faire une seule meule de Comté. A ce lait, on ajoute la présure (caillette de veau) pour une coagulation (caillage) en 30 minutes. Le caillé est ensuite découpé en tous petits morceaux qui sont ensuite chauffés (55° pendant environ 45 minutes) puis brassés pour être répartis dans le petit-lait. Le caillé est ensuite extirpé, à l’aide d’une toile, pour être déposé dans un cercle de bois où il sera pressé pendant 24 heures, et... [Lire la suite]
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11 mars 2012

Versa Cheese

Versa-Cheese : la robe fromage créée en mai dernier par deux étudiantes de l’université de Bath (comté de Somerset, au sud-ouest de l’Angleterre) réalisée à partir de fromages de la région. Le petit sac à main qui va bien est, quant à lui, 100% Cheddar…
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09 mars 2012

Purée de Pommes de Terre à l'Andouille de Vire et au Pont-l'Évêque

Sur une idée du Syndicat de Défense du Pont L'Evêque Pour 4 personnes : 400 g d'andouille de Vire, 600 g de pommes de terre, 100 + 25 g de beurre, 25 cl de crème, 1 Pont l'Évêque, sel fin, poivre du moulin. Peler les pommes de terre.Les faire cuire 15 mn dans l'eau froide salée.Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter puis les écraser.Incorporer à la purée les 100 g de beurre et la crème.Rectifier l'assaisonnement. Tailler l'andouille en quatre tranches épaisses.Répartir la purée dans 4 plats à gratin. Couper le Pont L'Evêque en... [Lire la suite]
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07 mars 2012

La Boulette d'Avesnes

Qui : La Boulette d’Avesnes. Ou : France, Nord, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment :Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, colorée au rocou. Formes : Pyramide arrondie, 6 à 8 cm de diamètre, 9 à 10 cm d’épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 mois. Saveur : Forte. Quand : De l’automne au printemps. Bonnes Compagnies : Côtes du Rhône, Bourgogne, Genièvre.
05 mars 2012

400 avant JC, le Parmesan

  400 ans avant JC,le Parmesan avait déjà sa place dansla ration du légionnaire Romain.
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23 février 2012

Roti de veau au Gouda, Thym et Laurier

Pour 4 personnes : 1 roti de veau de 600 g, 150 g de Gouda, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 10 cl d'huile, sel, poivre. Retirer les feuilles du thym.Ecraser le laurier.Mélanger les deux.Saler, poivrer.Frotter le roti avec ce mélange.Le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.Couper le Gouda en tranches.Faire chauffer 5 c. à soupe d'huile dans une cocotte.Y faire revenir le rot jusqu'à ce qu'il soit bien doré.Verser 10 cl. d'eau.Courir et laisser cuire 30 minutes environ.Préchauffer le four à 180°.Découper le roti en... [Lire la suite]
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21 février 2012

Alain Finkielkraut

source image "Camembour : style de blagues qu'on aime bien faire entre la poire et le fromage..."
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19 février 2012

D'un Repas fait un Festin

D'un Repas fait un FestinSt NectaireProduction FermièreAppellation d'Origine Contrôlée - AOCFabriqué en AuvergneAffiné par Fromageries d'Auvergne SARL14, rue de Pérignat63170 Aubière
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17 février 2012

Pommes de terre au Bleu d'Auvergne

© Pierre Soissons   Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre, 200 g de bleu d’Auvergne, poivre. Faire cuire les pommes de terre 25 min à l’eau bouillante : elles doivent être encore légèrement ferme à coeur.Les couper en 2 sans abîmer trop la peau et les creuser pour ôter leur chair et obtenir des coques de pommes de terre (gardez environ 0,5 cm de pommes de terre tout autour de la peau pour que la pomme de terre conserve parfaitement sa forme).Réserver la pulpe de pommes de terre dans un saladier,... [Lire la suite]
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