Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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01 avril 2012

1192, la Tête de Moine

En 1192, les moines de l'abbaye de Bellelay (Suisse) paient "le cens annuel de certains biens fonciers"avec du fromage fabriqué à l'abbaye. Un fromage par tête de moine...Le fromage en question portera, plus tard, officiellement le nom de Tête de Moine. La Tête de Moine passe à table
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30 mars 2012

Frédéric Dard

"Il brandit son calendos de plus en plus coulant, comme un discobole superbe et généreux.On murmure dans l'assistance. Les gars se tâtent à cause de l'odeur..." ("Bérurier au sérail")
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28 mars 2012

Petits pains au Brie de Melun

Pour 6 personnes : 6 petits pains, 350 g de Brie de Melun, 100 g de crème fraîche , sel, poivre, 300 g de jambon de Paris. Couper les petits pains en deux dans la longueur.Les vider de leur mie.Gratter légèrement la croûte du Brie de Melun.Ecraser sa pâte à la fourchette.Mélanger à la crème.Saler, poivrer.Couper le jambon en dés.Les ajouter à la préparation.Remplir les petits pains.Passer 5 minutes au four.Servir chaud ou tiède.
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26 mars 2012

Le Collectif Fromaginaire imagine... La République Fromaginaire

Ils sont dix.Dix candidats : Le Brie de Meaux, Le Livarot, le Morbier, le Munster, le Rocamadour, le Saint-Nectaire, le Comté, le Sainte-Maure de Touraine.Ils ne font partie d'aucun parti. Ils ne font pas campagne. Ils n'ont aucun slogan, aucun programme.Rien que du lait. Alors, pour qui allez-vous voter ? A partir du 1er avril,le Collectif Fromaginairelance l'élection du premier fromage présidentde la République Fromaginaire ! Comment voter ?… Deux solutions s’offrent à vous : - Rendez-vous sur la page Facebook... [Lire la suite]
24 mars 2012

Le Meilleur des Fromages

Le Meilleur des FromagesFabriqué dans le Cher18 M40 Pour Cent de Matière Grasse
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22 mars 2012

Andouillettes Sauce Roquefort

(Rien de franchement révolutionnaire, mais tellement bon...)   Pour 4 Personnes : 100 g de Roquefort, 4 belles andouillettes, 50 g de beurre, 1 petit pot de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde forte. Dans une poêle, faire dorer les andouillettes.Ecraser le Roquefort à la fourchette.Dans une autre poêle, faire chauffer la crème fraîche à feu doux.Ajouter le Roquefort et la moutarde.Remuer lentement jusqu'à obtenir une belle sauce.Disposer les andouilletes sur des assiettes.Napper de sauce encore chaude.Servir aussitôt (avec... [Lire la suite]
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21 mars 2012

Le Morbier

Qui : Le Morbier. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Morgée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 2 à 3 mois Saveur : Fruitée. Quand : Printemps, été, autome. Bonnes Compagnies : Sancerre, Muscadet, Pouilly-sur-Loire.
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19 mars 2012

Tout Un Fromage fête... le Fromage !

25 Lauréats du Concours Général Agricole 2012 vous attendent à la fromagerie Tout un Fromage : 9 médailles d'or, 10 d'argent et 6 de bronze !L'ami Ludo vous propose de les découvrir et dégusterlors de la Journée Nationale du Fromage, le Samedi 24 Mars. A bientôt ! Tout Un Fromage87 rue du Général de Gaulle78120 Rambouillet Tel : 01 34 83 08 12 
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17 mars 2012

Le sushi de saumon fumé au camembert

  Wasabi et les éditions Théma Press ont demandé à plus de 30 grands chefs français de témoigner leur solidarité avec les victimes du tsunami en créant chacun un sushi (ou un maki) original. Thierry Marx, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Michel Troisgros, Guy Martin (entre autres) ont bien voulu répondre à notre appel. Un livre reprend leurs créations et leurs recettes. Tous les bénéfices seront reversés à des associations d'aide aux victimes du tsunami. Pour l'occasion, Christian Le Squer, Chef triplement étoilé du restaurant... [Lire la suite]
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15 mars 2012

Gnocchis maison au Gorgonzola

Pour 4 personnes : 200 g de Gorgonzola, 300 g de pommes de terre, 100 g de farine, 2 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre.Les écraser.Battre les oeufs.Mélanger pommes de terre et farine avec les oeufs jusqu'à obtenir une pâte assez moelleuse.Séparer la pâte en plusieurs boules.Les rouler en longs batons de l'épaisseur d'un doigt.Couper ensuite les rouleaux en morceaux d'environ 2 cm de long.Presser doucement chaque morceau entre le pouce et l'indexe de manière à leur donner la forme... [Lire la suite]
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