Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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18 mai 2012

Clafouti au Maroilles et à la bière

   Pour 4 personnes : 1 Maroilles, 4 oeufs, 4 c. à soupe de lait, 5 c. à soupe de farine,  2 c. à soupe de bière du Nord (Jeanlain blonde, par exemple), 20 g de levure, 100 g de beurre, sel, poivre. Gratter la croûte du Maroilles à l'aide d'un couteau.Le couper en lamelles.Faire fondre le beurre.Dans un récipient, verser la farine.Ajouter la levure.Saler, poivrer (attention, le Maroilles est déjà assez salé).Ajouter les oeufs et la bière.Mélanger avant de verser doucement le lait et le beurre fondu.Mélanger à... [Lire la suite]
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17 mai 2012

Domino

DominoFabriqué dans l'Indre36 ADistribué par la Sté DiprolaitParis40 Pour Cent Matière Grasse
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15 mai 2012

Le Fromage fait son cinoche...

  A compter du 16 mai,le Collectif Fromaginairefait de l'ombre au Festival de Canneset présente SA sélection de filmsur sa page Facebook http://www.facebook.com/Collectifromaginaire 
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14 mai 2012

La Mimolette

    Qui : La Mimolette. Ou : France (Nord) et Pays-Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de Vache. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Boule. Matière Grasse : 40%. Affinage : De 4 semaines à 2 ans. Saveur : Noisetée. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Bières blondes, Porto, Banyuls.
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12 mai 2012

Saumon en croûte de tapenade et d’Emmental de Savoie

© Photo Karine Creuzet Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 250 g d’Emmental de Savoie, 150 g de tapenade noire, 250 g de coulis de tomates, 12 tomates séchées, 1 verre de Vin de Savoie blanc, 100 g de fondue d’oignons, 24 olives noires entières. Couper 12 bâtonnets épais et 4 tranches fines d’Emmental de Savoie. Percer le pavé de saumon par le centre et y glisser 3 bâtonnets d’Emmental de Savoie et de la tapenade. Le recouvrir d’une fine couche de tapenade et d’une tranche d’Emmental de... [Lire la suite]
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10 mai 2012

1er Octobre 1968, le Boursin

le 1er octobre 1968 à 19h55 pétante. Apparition sur petit écrande la première publicité télévisée française pour un fromage... "Du pain, du vin, du Boursin."
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08 mai 2012

Fleurie

Se dit de la croûte couverte de moisissures blanches de certains fromages comme le Camembert, les Bries ou le Coulommiers, entre autres.
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06 mai 2012

Crème de Munster au Cumin et à la Bière

Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France  Pour 4 personnes : 1 Munster - 2 grosses pommes de terre ordinaires - 2 blancs de poireaux - 2 grandes tranches de pain de campagne - 20 cl de bière - 15 cl de crème liquide - 20 g de beurre - 1 c. à café de graines de cumin - Sel - Poivre. Eplucher les pommes de terre.Les couper en rondelles plutôt épaisses.Nettoyer et émincez finement les poireaux.Faire fondre le beurre dans une cocotte.Mettre les légumes émincés à revenir 5 minutes sans colorer.Verser la bière... [Lire la suite]
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04 mai 2012

Fabrication du Maroilles

  Empresuré, le lait coagule en 90 minutes. Le caillé est ensuite tranché puis déposé sur des tables (mignauts) spécialement conçues pour l’égouttage des fromages. Une fois égouttés, les Maroilles sont placés dans des moules carrés (quinons) et retournés à plusieurs reprises. Démoulés dès le lendemain, ils sont ensuite plongés dans un bain de saumure. Mis en hâloir pour y sécher 48 heures (14°), ils se couvrent d’un fin duvet bleu. Plusieurs brossages, l’eau légèrement salée, auront raison ce duvet. Les fromages sont ensuite... [Lire la suite]
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02 mai 2012

Molière

"Ignorantus, ignoranta, Ignorantum. Il faut boire votre vin pur, et, pour épaissir votre sang, qui est trop subtil, il faut manger de bon gros boeuf, de bon gros porc, de bons fromages de Hollande." 
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