Tout Un Fromage

28 octobre 2012

Ca fait tache...

Tout petit déjà,je me plaisais à imaginer que les tachesimprimées sur le cuir des vaches normandesreprésentaient une vaste carte aux trésors,faite d'archipels paumés au milieu de nulle part,dessinée par quelque aventuriern'ayant pas froid aux yeux. Si...

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Tags: Normandie, Vache

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25 octobre 2012

Maroilles aux Châtaignes et à l'Armagnac

Celle-ci provient de l'excellent bouquin de Jean-Charles Karmann "Mes 100 recettes de fromages" Pour 4 personnes : 1 Maroilles pas trop fait, 80g de châtaignes cuites et épluchées, 20g de pignons, 20g de cerneaux de noix, 5 cl de vieil Armagnac Concasser...

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Tags: Jean-Charles Karmann, Armagnac, Châtaigne

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22 octobre 2012

Le Brie de Meaux

Qui : Le Brie de Meaux. Ou : France, Ile de France. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 25 à 37 cm de diamètre, 2,5 à 3,5 cm d'épaisseur, 2,5 kg environ. Matière Grasse :45%. Affinage : Au moins...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Brie de Meaux, Chinon, Ile de France, Saint-Julien

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19 octobre 2012

1727, le Stilton

Dans son "Tour d'Angleterre et du Pays de Galles"publié en 1727, l'anglais Daniel Defoe mentionne son passage par "Stilton, ville célèbre pour son fromage".

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Tags: Angleterre, Stilton, Pays de Galles

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16 octobre 2012

Tarte aux Endives et au Vieux Lille

Pour 4 personnes : 1 quart de Vieux Lille, 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 endives, huile d'olive, 1 oignon blanc, 3 oeufs, 200g de crème fraîche épaisse, poivre, Préchauffer le four.Emincer les endives et l'oignon.Les faire revenir dans un peu d'huile...

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Tags: Endive, Tarte, Oignon, Vieux Lille

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13 octobre 2012

Rabelais

"C'étaient des fromages de Brie que, pour leur faire plaisir, Gargantua envoyait à ses parents." ("Gargantua")

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Tags: Brie de Meaux, Rabelais, Brie de Melun, Citation

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10 octobre 2012

Le Nez d'Edward Trencom

Titre : Le Nez d'Edward Trencom - Les aventures historiques et byzantines d'un fromager Londonien. Auteur : Giles Milton. Editeur : Buchet - Chastel. Note de l'Editeur : "La saga pleine de rebondissements d’une dynastie de maîtres fromagers anglais aux...

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Tags: Livre, Roquefort, Gouda, Epoisses, Giles Milton, Stilton, Edward Trencom

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7 octobre 2012

Soupe d'épinards aux Rocamadours

Sur une idée du Syndicat des Producteurs de Rocamadour Pour 4 personnes : 3 Rocamadours, 200 g de pousses d'épinard, 300 g de courgettes, 2 gousses d'aïl, une douzaine de brins de ciboulette, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Laver les courgettes.Les...

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Tags: Soupe, Rocamadour, Epinards

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3 octobre 2012

Fabrication de la Mimolette

Le lait est tout d'abord empressuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassés pour accélérer l'élimination du petit-lait. Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Mimolette, Saumure, Rocou, Ciron, Petit-Lait

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29 septembre 2012

Moisissure

Champignons microscopiques qui prolifèrent à l'intérieur de certains fromages, notamment les pâtes persillées de type Roquefort ou Bleu d'Auvergne.

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Tags: Roquefort, Bleu d'Auvergne, Moisissure, Lexique

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