Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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20 novembre 2007

Potage au Beaufort

Pour 4 : 2 poireaux, 6 pommes de terre, 3 oignons, 150g de Beaufort râpé, 20g de beurre, 2dl de crème fraîche, sel, poivre. Eplucher les pommes de terre.Les couper en dés.Laver les poireaux.Les couper en rondelles.Faire dorer poireaux et oignons dans le beurre.Ajouter les pommes de terre.Bien remuer.Saler, poivrer.Mouiller avec 1 litre d'eau chaude.Passer le potage au moulin.Ajouter la crème/Chauffer sans laiser bouillir.Tapisser le fond d'une soupière du Beaufort râpé.Verser le potage dans la soupière.Mélanger.Servir bien... [Lire la suite]
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15 novembre 2007

L'Esprit du Camembert

Titre : L'esprit du Camembert.Auteur : Gérard Roger-Gervais.Editeur : Cheminements. Note de l'Editeur : Ah ! Normandes d'antan ; de la duchesse Gonnor,  " belle rose florie et lys du matin ", à " Mahaut l'Empereiss " en passant par Elvire d'Evreux, Isabelle de Conches, Bertrade de Montfort, comtesse d'Anjou puis reine de France, votre célébrité cependant devra pâlir de jalousie devant la plus illustre d'entre vous toutes et qui pourtant ne fut jamais célébrée avant Gérard Roger. Car, c'est bien à... [Lire la suite]
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08 novembre 2007

Bouillon à l'Emmental

Pour 4 personnes : 1 dl de bouillon de volaille (ou d'autre chose d'ailleurs...), 150 g d'Emmental, 4 oeufs, 4 belles tranches de pain de campagne, un 1/2 verre de lait, poivre, paprika, ciboulette. Faire griller légèrement le pain de campagne.Mélanger l'Emmental, le lait, le poivre et une pincée de paprika.Tartiner ce mélange sur les tranches de pain grillées.Faire gratiner au four.Couper les toasts en dés.Faire chauffer le bouillon.Le verser dans quatre bols.Casser un oeuf dans chaque bol.Répartir les croûtons dans les... [Lire la suite]
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07 novembre 2007

Fabrication du Camembert

  Il faut 2 litres de lait pour fabriquer un Camembert. De suite après emprésurage du lait, le caillé est déposé (à la louche) dans un moule sans fond. L’opération se répète 5 fois afin que le caillé s’égoutte (compter environ 5 heures). On détache ensuite le caillé collant aux parois du moule pour le ramener à la surface, plusieurs fois si nécessaire. On retourne enfin le fromage. Le lendemain, le Camembert prend forme. Il est démoulé et posé sur un paillon où se termine l’égouttage. Au saloir (salage à la volée au sel sec),... [Lire la suite]
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22 octobre 2007

Pourvu qu'ils soient crus...

Oh bien sûr, ce n'est pas encore le grand jour du grand soir.Attendre cinq minutes avant de monter les barricades...Mais comme dit le poète : "C'est déjà ça..." Samedi 27 octobre 2007à partir de 14 heures 30le Comité de Défense du Véritable Camembert,avec le concours de la ville d'Argentan, dans l'Orne (Normandie)organise une manifestation pour la défense du Camembert au lait cru. Les objectifs du Comité : -  Faire apprécier les ressources gastronomiquesnaturelles et authentiques de la Normandie,notamment... [Lire la suite]
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14 octobre 2007

A table avec le Comté

Titre : A table avec le Comté Auteurs :  Jean-Claude Barbeaux, Françoise Desbiez, Pierre Izibert, Monique Clémens.Editeur : Tigibus. Note de l'Editeur : "En France, le comté est la première AOC fromagère au lait de vache. Refusant la fatalité de l'industrialisation, les producteurs de comté ont maintenu quelque deux cents fromageries coopératives artisanales (appelées fruitières) en activité. Fabriqué principalement en Franche-Comté, dans le Jura et le Doubs, le comté est le produit d'un monde qui se bat jour... [Lire la suite]

13 octobre 2007

Laitier

(Source image) Se dit des fromages fabriqués,de manière artisanale ou industrielle, en laiterie (ou fromagerie) à partir du lait provenant de plusieurs exploitations. A ne pas confondre avec "Fermier".
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08 octobre 2007

Fabrication du Selles-Sur-Cher

     Le lait (de chèvre, cru et entier) est emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est déposé, à la louche pour éviter qu'il se brise, dans des moules tronçonniques.     24 heures plus tard, les fromages sont démoulés, aussitôt cendrés (poudre de bois mélangée à du sel) puis salés à la main.     L'affinage en cave sèche durera 10 jours minimum. Deux ou trois choses que je sais... du Selles-sur-CherLe Selles-sur-Cher passe à table
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06 octobre 2007

Tartelettes au Saint-Nectaire et à la tomate

(Sur une idée du Syndicat du Fromage Saint-Nectaire AOC)   Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 1 Saint-Nectaire, 6 tomates fermes, 4 c. à soupe de chapelure, 50 g de berre, 2 c. à soupe de persil plat haché, 20g de farine, sel, poivre. Préchauffer le four (180°, th 6).Beurret 4 moules à tartelettes.Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.Découper quatre disques pour garnir les moules à tartelette.Découper le Saint-Nectaire en lamelles, en enlevant un peu de croûte.Déposer ces lamelles sur les fonds de... [Lire la suite]
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29 septembre 2007

Le Livre de l'Amateur de Fromages

Titre : Le Livre de l'Amateur de Fromages.Auteur : Michel Chast, Henry Voy.Editeur : Robert Laffont. "Aimer et connaître le fromage, c'est se pencher sur l'homme, son passé et s'interroger sur son avenir..."
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