15 mai 2008
L'art de Couper le Fromage
Petit traité sans prétention mais non sans humour,
sur un geste quotidien élevé au rang d'art...
et qui en intrigue plus d'un.
Titre : L'art de couper le fromage.
Auteur : Marco Parenti.
Editeur : Le Sureau.
Note de l'éditeur : "Pour apprécier pleinement toutes les qualités d'un fromage odeur, couleur, saveur, consistance, etc. celui-ci doit être accompagné d'un vin et d'un pain appropriés. De plus, il faut qu'il soit arrivé à parfaite maturation et qu'il soit servi à la bonne température.
Mais, surtout, il est indispensable que le fromage soit coupé de façon impeccable.
Bien couper un fromage relève d'un art véritable, qui en rehausse toutes les qualités. Le vrai fromage ne mérite pas d'être coupé n'importe comment, ni avec n'importe quoi ! Une coupe irréprochable est un acte rituel.
Les gourmets trouveront dans ce Petit traité mi-sérieux les règles de l'art de couper parfaitement le fromage, de le présenter et de l'assortir au pain et au vin pour mieux le savourer.
Des recettes complètent les règles de cet art, que se doit de connaître tout amateur de fromages."
20 avril 2008
Mes 100 Recettes de Fromages
Titre : Mes 100 Recettes de Fromages.
Auteurs : Jean-Charles Karmann, Pierre Cabanes.
Editeur : Minerva.
Note de l'éditeur : "Fromages de vache, de chèvre, de brebis, de toutes les régions de France, mais aussi d'Angleterre, de Suisse, d'Italie... Jean-Charles Karmann propose des recettes à partir de plus de 100 variétés de fromages.
Ce chef créatif invite à découvrir un produit de tradition et révèle de nouvelles alliances sans jamais altérer le goût unique des fromages : picodons rôtis au lard, mille-feuille de camembert aux pommes, pressé de légumes à la brousse... Et aussi des recettes ludiques pour les enfants, des conseils pour l'accompagnement et la boisson, des anecdotes et des variantes.
Un superbe voyage au cœur des terroirs."
01 avril 2008
Clifton Fadiman
"Le fromage... Le saut du lait vers l'immortalité..."
26 mars 2008
40 Recettes Pur Chèvre
Titre : 40 Recettes Pur Chèvre
Auteur : Nathalie Valmary
Editeur : Minerva
Note de l'Editeur : "Pur chèvre vous propose 40 recettes salées et sucrées avec pour ingrédient principal le fromage de chèvre. On parle souvent du fromage de chèvre au singulier alors qu'il en existe des centaines cabécou, tomme, pélardon, pouligny saint-pierre, sainte-maure de touraine, bûche, chèvre frais, selles-sur-cher... Sortis du traditionnel plateau de fromages, ils font merveille en cuisine. Nathalie Valmary vous invite à découvrir tous ces fromages autrement, à travers des recettes simples et originales : rouleaux de bûchette au speck, tarte rustique à la confiture d'oignons et au selles-sur-cher, asperges rôties aux cabécous du Périgord, purée ou croquettes au crottin de Chavignol, ice cream au chèvre frais, brownies aux noix de Pécan et au chabichou du Poitou. Osez et laissez-vous tenter..."
10 mars 2008
Alain Finkielkraut
"Camembour : style de blagues qu'on aime bien faire
entre la poire et le fromage..."
24 février 2008
Le Lait pour Tous les Petits
Titre : le Lait pour tous les Petits.
Auteur : Catherine de Sairigné, Danièle Bour.
Editeur : Gallimard.
4ème de Couverture : "D'où vient le lait ? - Les hommes boivent-ils seulement du lait de vache ? - Pourquoi le lait est-il la nourriture de tous les bébés ? - Qu'y a-t-il de bon dans le lait pour notre corps ! - Pourquoi le lait tourne-t-il ? - Qu'est-ce que le lait pasteurisé ? - Comment fabrique-t-on du beurre, de la crème, du fromage ? - Depuis quand les hommes mangent-ils du fromage ? - Sais-tu ce que c'est que le Manchego ?"
22 février 2008
Victor Hugo
"Une fois Cosette couchée, Jean Valjean et Fauchelevent avaient, comme on l'a vu,
soupé d'un verre de vin et d'un morceau de fromage devant un bon fagot flambant;
puis, le seul lit qu'il y eût dans la baraque étant occupé par Cosette,
ils s'étaient jetés chacun sur une botte de paille."
"Les Misérables"
03 février 2008
Guide de l'Amateur de Fromages
Titre : Guide de l'Amateur de Fromages.
Auteur : Marie-Anne Cantin.
Editeur : Solar.
4ème de couverture : " "Sauvons nos fromages au lait cru !" Le slogan des défenseurs de fromages français a fait le tour du monde. Grace à l'infinie variété de leurs saveurs, les fromages constituent en effet un pilier de la gastronomie française qu'il convient de défendre. Chaque région possède ses grands noms, tous différents et issus d'une tradition séculaire.
Qui mieux que Marie-Anne Cantin pouvait nous guider dans ce domaine ? Avec son mari Antoine Dias, elle dirige la maison Cantin à Paris, une boutique fromagère fondée en 1950 qui s'est assuré une solide réputation de qualité et de savoir faire. Marie-Anne Cantin livre ici avec franchise le fruit de son expérience, sans éluder aucune question. Découvrez avec elle quelque 150 fromages, tous illustrés d'une photo originale et accompagnés d'une fiche technique, de conseils de dégustation, ainsi que de multiples anecdotes et renseignements historiques.
Marie-Anne Cantin vous emmène en outre dans l'univers des traditions fromagères (histoire, fabrication des pâtes, termes à connaître) et vous initie à l'art de savourer les fromages... En bref, la vie des fromages présentée par une fromagère passionnée !"
29 janvier 2008
George Sand
"Ceux qui ne peuvent me donner d'argent me donnent du fromage,
des fruits et du pain plus que je n'en peux porter."
("Le Chêne Parlant")
06 janvier 2008
Georges Simenon
"Il a ajouté avec nostalgie qu'ils étaient très pauvres,
qu'ils se contentaient souvent d'un bout de fromage et de pain"
("Novembre")
