Tout Un Fromage

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20 septembre 2013

Fabrication du Langres

  Encore tiède, le lait (de vache) est d'abord empressuré.Le caillé est versé dans des moules.Durant 24 heures, il s'y égoutte lentement et naturellement.Une fois démoulés, les fromages sont salés (à sec) puis placés à sècher sur des grilles (autrefois, des feuilles de platane).Durant l'affinage (en cave humide), les Langres sont régulièrement lavés à l'eau légèrement salée additionnéede teinture de rocou.Ils sont également retournés deux fois par semaine.Se forme ainsi une belle croûte blonde qui, le temps aidant, se foncera.
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17 septembre 2013

Beignets de Comté au paprika

  Photo : cigc studiovision   Pour 4 personnes : 300 g de Comté, 3 oeufs, 100 g de farine, 60 g de chapelure, 10 cl de bière, 1 c.à soupe d'huile, sel, poivre et paprika. Pour la pâte, mélanger la farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel, la bière et l'huile.Monter 2 blancs d'oeufs montés en neige.Les incorporer délicatement à la pâte.Laisser reposer.Couper le fromage en batonnets.Les saupoudrer de paprika.Enrober la moitée des batonnets de Comté de pâte à beignet.Les plonger quelques minutes dans un bain d'huile... [Lire la suite]
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