Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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28 janvier 2012

Poulet de Bresse au Comté

Copyright photo : cigc/studiovision Pour 4 personnes : 1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher, 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner, 10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura), 50 cl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.Faire fondre le beurre dans une sauteuse et... [Lire la suite]
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26 janvier 2012

Uderzo & Goscinny

- Coupe le fromage, Obélix.- Astérix, je vais aller demander à Zurix s'il n'a pas un fromage sans trous.- Non Obélix ! Tais-toi et mange !- On vient chercher des montagnes et on se retrouve à manger des trous !- Chuttt... ("Astérix chez les Helvètes ") // <img src="http://www.assoc-amazon.fr/s/noscript?tag=touunfro-21" alt="" />
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24 janvier 2012

Le Sage Derby

Qui : Le Sage DerbyOu : Angleterre, Derbyshire.Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge.Comment : Lait de Vache.Croûte : AbsenteFormes : Cylindre, une dizaine de kilos.Matière Grasse : 29% sur extrait sec.Affinage : De 3 mois à 1 an, voire plus..Saveur : Plutôt douce.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Une bière locale ou un Porto.
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22 janvier 2012

Petits choux farcis au Livarot

Pour 20 petits choux : 200 g de Livarot, 20 petits choux, 75 g de beurre, 10 g de crème fraîche légère, 2 c. à soupe de pignons de pin, 1 c. à café de cognac. Découper un chapeau dans les choux.Ecroûter le Livarot.Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme.Mixer ensemble le Livarot, le beurre et le calvados.Le mélange doit être lisse.Incorporer délicatement cette préparation à la crème.En garnir les choux.Ajouter, sur chacun d'eux, quelques pignons de pin.Servir sans remettre les chapeaux.
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