Tout Un Fromage

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17 mars 2012

Le sushi de saumon fumé au camembert

  Wasabi et les éditions Théma Press ont demandé à plus de 30 grands chefs français de témoigner leur solidarité avec les victimes du tsunami en créant chacun un sushi (ou un maki) original. Thierry Marx, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Michel Troisgros, Guy Martin (entre autres) ont bien voulu répondre à notre appel. Un livre reprend leurs créations et leurs recettes. Tous les bénéfices seront reversés à des associations d'aide aux victimes du tsunami. Pour l'occasion, Christian Le Squer, Chef triplement étoilé du restaurant... [Lire la suite]
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15 mars 2012

Gnocchis maison au Gorgonzola

Pour 4 personnes : 200 g de Gorgonzola, 300 g de pommes de terre, 100 g de farine, 2 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre.Les écraser.Battre les oeufs.Mélanger pommes de terre et farine avec les oeufs jusqu'à obtenir une pâte assez moelleuse.Séparer la pâte en plusieurs boules.Les rouler en longs batons de l'épaisseur d'un doigt.Couper ensuite les rouleaux en morceaux d'environ 2 cm de long.Presser doucement chaque morceau entre le pouce et l'indexe de manière à leur donner la forme... [Lire la suite]
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13 mars 2012

Katou

KatouFabriqué en Loire-Atlantique40 Pour cent de Matière Grasse44 - P Toutes les étiquettes de Fromages
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13 mars 2012

Fabrication du Comté

 © CIGC/Studiovision    Il faut entre 350 et 500 litres de lait (chauffé à 33 dégrés) pour faire une seule meule de Comté. A ce lait, on ajoute la présure (caillette de veau) pour une coagulation (caillage) en 30 minutes. Le caillé est ensuite découpé en tous petits morceaux qui sont ensuite chauffés (55° pendant environ 45 minutes) puis brassés pour être répartis dans le petit-lait. Le caillé est ensuite extirpé, à l’aide d’une toile, pour être déposé dans un cercle de bois où il sera pressé pendant 24 heures, et... [Lire la suite]
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